“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?推荐你看看以下的腌菜花炒毛豆，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
矮脚黄青菜适量，红辣椒半个，毛豆适量，生姜适量
腌菜花炒毛豆的做法步骤：
第1步毛豆用水煮一会儿断生，生姜切米青菜、红辣椒洗净切指甲盖大小 撒盐拌匀 揉捏几下 静置15分钟后挤去涩汁
第2步炒锅入油 油辣锅热之时投入姜米炒香 再放入腌菜花和毛豆爆炒个一分钟 可给少糖出锅
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腌菜炒汤圆
食材明细：
抹茶红豆汤圆16只，腌菜100克，姜8克，蒜8克，蒜苗50克，红油10克，糖3克，鸡精3克
腌菜炒汤圆的做法步骤：
第1步姜切粒、蒜切片、蒜苗切小段，红油、汤圆备好。锅中坐油，油温五成热时关火，倒入汤圆。
第2步汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出放入盘中。炒锅上火下入姜、蒜、蒜苗爆香。
第3步下入腌菜炒香。再把炸好的汤圆放入。
第4步加入红油。再加入糖和鸡精，快速翻炒即可出锅装盘。
小贴士：
1、腌菜最好用云南的腌菜，俺的还有路途中，可恶的快递。2、内馅可依据自己的口味挑选。3、油温五成热时关火下入汤圆。4、汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出。5、腌菜本身有咸味所以调味时不用再放盐。
腌菜炒肥肠
腌菜无论是清炒还是搭配肉食都是美味的下饭菜。可以拿来炖鱼、炒肥肠、烧排骨，在大肉菜里当配菜也能很好的发挥出腌菜的酸味，去腥味、去油腻都不错。肥肠脆爽有嚼劲，十分筋道，用卤汁提前卤过的肥肠味道浓厚，配以腌菜爆炒，香辣可口，让人不知不觉就可以吃掉一大碗饭。
对于肥肠，有人喜欢，有人讨厌。讨厌肥肠的人说受不了那个味，而喜欢肥肠的人又说没有那个味就不好吃了。肥肠这种独特的腥味，别致而有特色，就像吃羊肉吃的就是它的膻味一样。一份炒肥肠只要一端上桌就可以闻到它的香味，光是看着就让人食欲大增，先来尝口腌菜,咸香美味，再来上一筷子劲道十足的肥肠，真的是不错的享受。
市场上的肥肠一般会有全生、半熟、全熟这三种，如果是全熟，则可省去煮熟的步骤。如果是全生的，处理时要注意，一定要仔细清洗干净，这可是一个很重要的环节。
下饭美味菜--腌菜炒肥肠
食材：半熟肥肠300克、腌菜200克、葱姜蒜、小红辣椒适量
调料：生抽1小勺、料酒1大勺、老抽1小勺、糖1/4小勺、盐1/4小勺
腌菜炒肥肠的做法
1、腌菜充分洗去表面盐份，挤出水份，清水浸泡30分钟。
2、清水烧开，将半熟肥肠放入锅中。
3、放入葱姜，调入盐、料酒。
4、将肥肠煮至可以用筷子轻松穿过，捞出。
5、将泡好的腌菜反复洗净后切成小段，肥肠沥水切小段。
6、锅热入油烧至7成热，爆香葱蒜、红椒。
7、倒入肥肠，煸、炒数下。
8、调入生抽、老抽，进行调味。
9、倒入腌菜，炒散。
10、根据腌菜的咸味，适量的调入糖量。
11、倒入小半碗水，翻炒2钟出锅即可。
美食小贴士：
1、腌菜入锅后会吸走大量的汤汁，炒时觉得太干，可以适量的倒入小半碗水，最后将锅中食材炒到自己想要的程度即可。
2、腌菜经过反复的清洗后虽然可以去除大部分的盐量，但是还是会有剩余的咸味，用作炒菜时，可以加入适量的糖量来中和咸味，食用时口感会更柔和。
3、市场上的肥肠一般会有全生、半熟、全熟这三种，如果是全熟，则可省去煮熟的步骤。如果是全生的，处理时要注意。
肥肠的处理方法：
1、干洗：不能沾水(买回来之前它上面本身自带的水没关系)，放入容器，根据量的多少，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，就这样不加水的情况下干搓干揉，再把肥肠的里面翻出来使劲儿搓。
2、水洗：清水反复冲洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊和水被洗掉了。
3、水煮：肥肠冲洗干净后放入冷水锅里，锅中加料酒、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮，煮时千万不能盖锅盖，要让膻气散发出去，煮至可以用筷子轻松穿过即可。
酸腌菜炒魔芋
食材明细：
一包魔芋，郫县豆瓣酱，
酸腌菜炒魔芋的做法步骤：
1， 买来的一袋魔芋块切片先用冷水漂过后再开水烫一下.滤干. 郫县豆瓣剁细.自制的酸腌菜切碎.
2， 先用油爆香一勺郫县豆瓣，下切碎的酸腌菜炒出香味，最后下烫过魔芋片.翻炒几下放点点水稍煮一下让魔芋进味.大火把水收干后出锅.简单吧，这可是典型的云南菜呢.以前在昆明常吃.
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