红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编经过整理，为你编辑了腌菜炒汤圆，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
抹茶红豆汤圆16只，腌菜100克，姜8克，蒜8克，蒜苗50克，红油10克，糖3克，鸡精3克
腌菜炒汤圆的做法步骤：
第1步姜切粒、蒜切片、蒜苗切小段，红油、汤圆备好。锅中坐油，油温五成热时关火，倒入汤圆。
第2步汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出放入盘中。炒锅上火下入姜、蒜、蒜苗爆香。
第3步下入腌菜炒香。再把炸好的汤圆放入。
第4步加入红油。再加入糖和鸡精，快速翻炒即可出锅装盘。
小贴士：
1、腌菜最好用云南的腌菜，俺的还有路途中，可恶的快递。2、内馅可依据自己的口味挑选。3、油温五成热时关火下入汤圆。4、汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出。5、腌菜本身有咸味所以调味时不用再放盐。
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毛豆炒腌菜
佐粥下饭的好搭档----毛豆炒腌菜
随着现代生活水平的不断提高，现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，被人们所青睐。不过腌菜虽然能增进食欲和易于消化，但另一方面，腌菜或多或少都会产生微量亚硝酸盐，所以也不要经常吃，偶尔的炒上一大盘尝个鲜就好了。
在这个刚入初夏，微风徐徐的季节里，买上几块钱的腌菜洗干净，切的细细碎碎，等锅里烟一呛，就往里一放，翻炒个半分钟，再放点儿半熟的毛豆米和红辣椒，一盘诱人的美味小炒腌菜就成了！再来一碗绿豆稀饭，是不是一顿特别简单又快手的平民美味了！
毛豆炒腌菜材料：腌菜（雪里蕻）200克、毛豆100克、小红椒2个
调料：生抽1/4小勺、糖1/4小勺
毛豆炒腌菜的做法
1.将腌菜用清水浸泡20分钟，然后洗净。
2.剪去部分老梗老叶，切碎。
3.锅内适量清水烧开，倒入腌菜焯水后捞出控水。
4.另起锅烧水，将毛豆焯水。
5.热锅入油烧至7分热，倒入腌菜翻炒1分钟。
6.倒入毛豆、小半碗水，炒匀。
7.倒入红椒丁，调入生抽、糖，充分翻炒。
8.盖锅盖焖2分钟，关火即可。
特别提示
1.炒腌菜时，因腌菜控水后容易吸油，所以油要比平时炒菜稍多放一些。
2.腌菜要反复清洗，并焯水，可以去除质量和大量的盐分。
3.腌菜本身带有咸味，炒时可以不用加盐，调入生抽、糖中和一下味道即可。
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
酸腌菜炒魔芋
食材明细：
一包魔芋，郫县豆瓣酱，
酸腌菜炒魔芋的做法步骤：
1， 买来的一袋魔芋块切片先用冷水漂过后再开水烫一下.滤干. 郫县豆瓣剁细.自制的酸腌菜切碎.
2， 先用油爆香一勺郫县豆瓣，下切碎的酸腌菜炒出香味，最后下烫过魔芋片.翻炒几下放点点水稍煮一下让魔芋进味.大火把水收干后出锅.简单吧，这可是典型的云南菜呢.以前在昆明常吃.
腌菜花炒毛豆
食材明细：
矮脚黄青菜适量，红辣椒半个，毛豆适量，生姜适量
腌菜花炒毛豆的做法步骤：
第1步毛豆用水煮一会儿断生，生姜切米青菜、红辣椒洗净切指甲盖大小 撒盐拌匀 揉捏几下 静置15分钟后挤去涩汁
第2步炒锅入油 油辣锅热之时投入姜米炒香 再放入腌菜花和毛豆爆炒个一分钟 可给少糖出锅
独具风味的云南特色菜——腌菜炒汤圆
食材明细：
主料：抹茶红豆汤圆16只
辅料：姜8克，蒜8克，蒜苗50克，红油10克，糖3克，鸡精3克
配料：腌菜100克
独具风味的云南特色菜——腌菜炒汤圆的做法步骤：
1，姜切粒、蒜切片、蒜苗切小段，红油、汤圆备好。
2，锅中坐油，油温五成热时关火，倒入汤圆。
3，汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出放入盘中。
4，炒锅上火下入姜、蒜、蒜苗爆香。
5，下入腌菜炒香。
6，再把炸好的汤圆放入。
7，加入红油。
8，再加入糖和鸡精，快速翻炒即可出锅装盘。
小贴士：
1、腌菜最好用云南的腌菜，俺的还有路途中，可恶的快递。
2、内馅可依据自己的口味挑选。
3、油温五成热时关火下入汤圆。
4、汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出。
5、腌菜本身有咸味所以调味时不用再放盐。
腌菜心
食材明细：
花菜心600公克，黄豆酱50公克，水200cc，盐1/4小匙，糖2大匙，米酒1小匙
腌菜心的做法步骤：
1.花菜心去外皮削干净，切小段。
2.取一调理盆，将作法1的花菜心段放入，加入少许盐（份量外）拌匀，静置约6小时，在以手揉出水分，沥干花菜心。
3.将作法2的花菜心以冷开水浸泡约3小时，沥干备用。
4.取一锅，加水煮滚，再加入黄豆酱、所有调味料煮约2分钟，熄火放凉，在加入作法3的菜心拌匀，装入瓶中密封盖子腌1天即可。
腌菜根
平时做菜会有很多的菜根，比如说香菜根，芹菜根之类的，平时大家都是直接丢掉，不过今天小编教大家做腌菜根，以后你就不会再丢了，因为真的太好吃了。
主料
芹菜根
100克
辅料
酱油
15克
盐
5克
香菜根
适量
大蒜
适量
红辣椒
适量
步骤
1.把芹菜根、香菜根刮净根部的泥沙，然后洗净切开。红辣椒和大蒜切片。
2.再次用清水冲洗干净。
3.把菜根、辣椒，大蒜盛到干净碗里，撒盐腌十几分钟杀出一些水分。
4.最后调酱油拌匀，腌一小时入味。
小编有话说：以上就是小编教大家做的腌菜根，废料稍微一加工就可以变废为宝，你也试试吧。
小炒腌菜
食材明细：
青菜（北方叫油菜）适量，毛豆米适量，红椒适量，肉丝少许，盐适量，鸡精适量
小炒腌菜的做法步骤：
第1步青菜洗净切碎，用盐腌四个小时后挤干水份待用锅内做油，将肉丝煸至断生后盛出待用
第2步锅内放少许油，依次放入毛豆米，腌青菜，红椒，再放入做法二的肉丝，炒匀，加鸡精调味即可。
佐餐小菜冬腌菜杂炒
食材明细：
冬腌菜适量，千张适量，蘑菇适量，青蒜适量，酱油适量，料酒适量，糖适量，辣椒面适量
佐餐小菜冬腌菜杂炒的做法步骤：
第1步冬腌菜清洗一下捏去水分，切段备用（叶子可以不要）千张洗净~切条备用
第2步蘑菇洗净切成比较厚的小块（否则炒后缩水太厉害）青蒜也洗净切段~蒜白和蒜叶分开放置备用
第3步炒锅内放少许猪油烧热后加蒜白和蘑菇翻炒至蘑菇有些缩水加入冬腌菜和千张翻炒~
第4步烹入酱油~料酒和糖还有辣椒面调味，大火煮开撒入青蒜叶快速翻炒后出锅~
小贴士：
冬腌菜我整整馋了两年~因为只有这个季节才有卖的~而到了冬笋也长得正美的时候最好的一碟小菜就是炒双冬~十分开胃的送粥佳品~家里隔几天一定会炒上一锅备着这两年在外的~没有寒假~圣诞假期短~舍不得花那个机票钱回家跟娘亲聊天问起吃的啥呀：炒双冬嘞~哎呀那就能把我馋得不行~这次签证意外地曲折~虽然平添了不少麻烦~但居然也多在家呆了一个月十月下旬吧冬腌菜刚有卖的了~五块钱一斤~真是贵的吓人~娘亲想我爱吃~还是买了好几次~冬笋是等不到了~就做杂炒~里面最好吃的居然是蘑菇君啊蘑菇君！强烈推荐多放~并且要切得略微大些~否则缩水以后可不好找了~
自制腌菜
食材明细：
主料：卷心芥菜适量，盐适量
辅料：开水适量，维生素B6适量
自制腌菜的做法步骤：
1，新鲜的卷心芥菜。
2，清洗干净。
3，放在太阳下晒上一整天，晒软不干就行。
4，锅中放水烧开，加盐和6颗维生素B6。
5，把开水冲入晒软的菜里，密封。
6，两天内就可以吃了。
7，为了自己的健康，我一般都是现做现吃。
小贴士：
做腌菜最好加点维生素B6，可以降低亚硝酸盐的含量。
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