食材明细:
抹茶红豆汤圆16只,腌菜100克,姜8克,蒜8克,蒜苗50克,红油10克,糖3克,鸡精3克
腌菜炒汤圆的做法步骤:
第1步姜切粒、蒜切片、蒜苗切小段,红油、汤圆备好。锅中坐油,油温五成热时关火,倒入汤圆。
第2步汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出放入盘中。炒锅上火下入姜、蒜、蒜苗爆香。
第3步下入腌菜炒香。再把炸好的汤圆放入。
第4步加入红油。再加入糖和鸡精,快速翻炒即可出锅装盘。
小贴士:
1、腌菜最好用云南的腌菜,俺的还有路途中,可恶的快递。2、内馅可依据自己的口味挑选。3、油温五成热时关火下入汤圆。4、汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出。5、腌菜本身有咸味所以调味时不用再放盐。
腌菜无论是清炒还是搭配肉食都是美味的下饭菜。可以拿来炖鱼、炒肥肠、烧排骨,在大肉菜里当配菜也能很好的发挥出腌菜的酸味,去腥味、去油腻都不错。肥肠脆爽有嚼劲,十分筋道,用卤汁提前卤过的肥肠味道浓厚,配以腌菜爆炒,香辣可口,让人不知不觉就可以吃掉一大碗饭。
对于肥肠,有人喜欢,有人讨厌。讨厌肥肠的人说受不了那个味,而喜欢肥肠的人又说没有那个味就不好吃了。肥肠这种独特的腥味,别致而有特色,就像吃羊肉吃的就是它的膻味一样。一份炒肥肠只要一端上桌就可以闻到它的香味,光是看着就让人食欲大增,先来尝口腌菜,咸香美味,再来上一筷子劲道十足的肥肠,真的是不错的享受。
市场上的肥肠一般会有全生、半熟、全熟这三种,如果是全熟,则可省去煮熟的步骤。如果是全生的,处理时要注意,一定要仔细清洗干净,这可是一个很重要的环节。
下饭美味菜--腌菜炒肥肠
食材:半熟肥肠300克、腌菜200克、葱姜蒜、小红辣椒适量
调料:生抽1小勺、料酒1大勺、老抽1小勺、糖1/4小勺、盐1/4小勺
腌菜炒肥肠的做法
1、腌菜充分洗去表面盐份,挤出水份,清水浸泡30分钟。
2、清水烧开,将半熟肥肠放入锅中。
3、放入葱姜,调入盐、料酒。
4、将肥肠煮至可以用筷子轻松穿过,捞出。
5、将泡好的腌菜反复洗净后切成小段,肥肠沥水切小段。
6、锅热入油烧至7成热,爆香葱蒜、红椒。
7、倒入肥肠,煸、炒数下。
8、调入生抽、老抽,进行调味。
9、倒入腌菜,炒散。
10、根据腌菜的咸味,适量的调入糖量。
11、倒入小半碗水,翻炒2钟出锅即可。
美食小贴士:
1、腌菜入锅后会吸走大量的汤汁,炒时觉得太干,可以适量的倒入小半碗水,最后将锅中食材炒到自己想要的程度即可。
2、腌菜经过反复的清洗后虽然可以去除大部分的盐量,但是还是会有剩余的咸味,用作炒菜时,可以加入适量的糖量来中和咸味,食用时口感会更柔和。
3、市场上的肥肠一般会有全生、半熟、全熟这三种,如果是全熟,则可省去煮熟的步骤。如果是全生的,处理时要注意。
肥肠的处理方法:
1、干洗:不能沾水(买回来之前它上面本身自带的水没关系),放入容器,根据量的多少,加入面粉,面粉的量尽量多一点,能把肥肠全部包起来为宜,就这样不加水的情况下干搓干揉,再把肥肠的里面翻出来使劲儿搓。
2、水洗:清水反复冲洗,肥肠里的脏东西就随着面粉糊和水被洗掉了。
3、水煮:肥肠冲洗干净后放入冷水锅里,锅中加料酒、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮,煮时千万不能盖锅盖,要让膻气散发出去,煮至可以用筷子轻松穿过即可。
食材明细:
一包魔芋,郫县豆瓣酱,
酸腌菜炒魔芋的做法步骤:
1, 买来的一袋魔芋块切片先用冷水漂过后再开水烫一下.滤干. 郫县豆瓣剁细.自制的酸腌菜切碎.
2, 先用油爆香一勺郫县豆瓣,下切碎的酸腌菜炒出香味,最后下烫过魔芋片.翻炒几下放点点水稍煮一下让魔芋进味.大火把水收干后出锅.简单吧,这可是典型的云南菜呢.以前在昆明常吃.
食材明细:
花菜心600公克,黄豆酱50公克,水200cc,盐1/4小匙,糖2大匙,米酒1小匙
腌菜心的做法步骤:
1.花菜心去外皮削干净,切小段。
2.取一调理盆,将作法1的花菜心段放入,加入少许盐(份量外)拌匀,静置约6小时,在以手揉出水分,沥干花菜心。
3.将作法2的花菜心以冷开水浸泡约3小时,沥干备用。
4.取一锅,加水煮滚,再加入黄豆酱、所有调味料煮约2分钟,熄火放凉,在加入作法3的菜心拌匀,装入瓶中密封盖子腌1天即可。
平时做菜会有很多的菜根,比如说香菜根,芹菜根之类的,平时大家都是直接丢掉,不过今天小编教大家做腌菜根,以后你就不会再丢了,因为真的太好吃了。
主料
芹菜根
100克
辅料
酱油
15克
盐
5克
香菜根
适量
大蒜
适量
红辣椒
适量
步骤
1.把芹菜根、香菜根刮净根部的泥沙,然后洗净切开。红辣椒和大蒜切片。
2.再次用清水冲洗干净。
3.把菜根、辣椒,大蒜盛到干净碗里,撒盐腌十几分钟杀出一些水分。
4.最后调酱油拌匀,腌一小时入味。
小编有话说:以上就是小编教大家做的腌菜根,废料稍微一加工就可以变废为宝,你也试试吧。
食材明细:
青菜(北方叫油菜)适量,毛豆米适量,红椒适量,肉丝少许,盐适量,鸡精适量
小炒腌菜的做法步骤:
第1步青菜洗净切碎,用盐腌四个小时后挤干水份待用锅内做油,将肉丝煸至断生后盛出待用
第2步锅内放少许油,依次放入毛豆米,腌青菜,红椒,再放入做法二的肉丝,炒匀,加鸡精调味即可。
食材明细:
冬腌菜适量,千张适量,蘑菇适量,青蒜适量,酱油适量,料酒适量,糖适量,辣椒面适量
佐餐小菜冬腌菜杂炒的做法步骤:
第1步冬腌菜清洗一下捏去水分,切段备用(叶子可以不要)千张洗净~切条备用
第2步蘑菇洗净切成比较厚的小块(否则炒后缩水太厉害)青蒜也洗净切段~蒜白和蒜叶分开放置备用
第3步炒锅内放少许猪油烧热后加蒜白和蘑菇翻炒至蘑菇有些缩水加入冬腌菜和千张翻炒~
第4步烹入酱油~料酒和糖还有辣椒面调味,大火煮开撒入青蒜叶快速翻炒后出锅~
小贴士:
冬腌菜我整整馋了两年~因为只有这个季节才有卖的~而到了冬笋也长得正美的时候最好的一碟小菜就是炒双冬~十分开胃的送粥佳品~家里隔几天一定会炒上一锅备着这两年在外的~没有寒假~圣诞假期短~舍不得花那个机票钱回家跟娘亲聊天问起吃的啥呀:炒双冬嘞~哎呀那就能把我馋得不行~这次签证意外地曲折~虽然平添了不少麻烦~但居然也多在家呆了一个月十月下旬吧冬腌菜刚有卖的了~五块钱一斤~真是贵的吓人~娘亲想我爱吃~还是买了好几次~冬笋是等不到了~就做杂炒~里面最好吃的居然是蘑菇君啊蘑菇君!强烈推荐多放~并且要切得略微大些~否则缩水以后可不好找了~
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