“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，相信你对这些菜谱并不陌生，菜谱彰显了中国的美食文化。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是在研究这些菜谱呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上鲽鱼煲，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
鲽960克，大蒜(白皮)120克，香菜10克，盐5克，味精2克，胡椒粉3克
鲽鱼煲的做法步骤：
1. 蒜子去薄衣，原粒炸香候用；
2. 鲽鱼弄净，斩件，加味拌腌过；
3. 烧热瓦缸，下油，爆过蒜子，加入鲽鱼同爆，洒下烧酒（白酒），加入碗半清水，调味，加盖焖煮着，十二分钟后便熟，加香菜、胡椒粉上席。
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酱烧鲽鱼头
食材明细：
鲽鱼头1个约250克，芦笋250克，胡萝卜片5克。调料日式酱烧汁250克，清汤100克，盐2克，味精5克，白糖4克，葱、姜、蒜各2克，八角1个，色拉油500克。
酱烧鲽鱼头的做法步骤：
1、将鱼头焯水洗净，入六成热的油锅中火炸1分钟至金黄色备用。
2、将芦笋切成长10厘米段，入沸水焯水1分钟后撒上盐、味精备用。
3、锅留底油20克，下葱、姜、蒜、八角炝锅，然后将其捞出，加入清汤、鱼头和酱烧汁、白糖大火烧开，小火煨20分钟至入味，大火收汁，最后将鱼头捞出，入盘，放上汆好的胡萝卜片，用芦笋围边，将剩余的原汁浇在上面即可。
小贴士：
特点
酱香味浓，色泽靓丽。
日式酱烧汁
原料：昆布250克，墨鱼花100克，味淋2500克，万字酱油2500克，目鱼素100克，清水15千克，白糖250克，炒熟的白芝麻50克。
制法：1、先将昆布入清水浸泡1小时洗净，然后同墨鱼花一起放入清水（15千克）中大火煮开后小火煮约1小时，待汤剩7千克左右时，加入味淋、目鱼素、万字酱油、白糖调均匀，最后放入白芝麻即可。
相关链接：昆布、墨鱼花、味淋、目鱼素都是日本料理中的调料，市场有售。
红烧鲽鱼头
食材明细：
鲽鱼头1个(约1000克)。调料油2千克(约耗100克)，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1／2小勺，胡椒粉1／3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。
红烧鲽鱼头的做法步骤：
1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。
2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。
3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。
材料替换
胖头鱼替换鲽鱼头，称红烧鳙鱼头。
口味变化
加豆瓣辣酱调味，称红焖鲽鱼头。
菠菜鲽鱼面
雪菜独特的口感搭配鲜美的黄鱼做的这款鲜到家了的雪菜黄鱼面，吃一次就会惦记上的美味，今天小编教大家做的就是这超鲜美的菠菜鲽鱼面。
食材
阿拉斯加黄金鲽鱼
菠菜
拉面
辅料：葱、姜、蒜、小红辣
制作方法
1，预处理工作
清理鲽鱼内脏刮鳞，这次活动的冷冻食材基本都预先处理过，所以只需要简单收拾就可以。清理好的鲽鱼沿着背部中间的鱼骨划一刀，这样很轻松就可以把鱼肉完整的剃下来，第一次难免抓狂，相信我剃鱼肉一次你就明白这里的技巧了。
剃下来的鱼肉切段，撒上海盐黑胡椒腌制入味，鱼骨斩段备用。
菠菜清洗焯水切末，如果是雪菜同样处理，葱姜蒜分成两部分，一部分全切末，另一部分切片。
2，锅中少油煸香葱姜蒜片，出香味加入斩段的鱼骨，煎香后加开水，大火烧10分钟。这一步虽然简单，却是得到奶白鱼汤的关键，其他类似的鱼汤做法也大概如此。
3，吊好的鱼汤利用漏勺分离出鱼骨杂物，只留鱼汤，加适量盐调味。
4，另起一锅，煸香葱姜蒜末，然后下入菠菜翻炒，雪菜一样处理。超好的菜末与鱼汤混合就是面的汤头了。
5，鱼段挂上蛋清淀粉糊，烧一锅水，水开下入鱼段，关火利用热水将鱼段浸熟，大概三分钟，这样鱼的完整性较好，而且少油。当然不怕麻烦也可以利用过油的方式。
6，煮面，加入汤头，码上鱼肉。根据个人喜好适量加入小红辣椒圈。
小编有话说：以上就是小编教大家做的菠菜鲽鱼面，简直是鲜掉眉毛的一款美味面条。
清蒸鲽鱼怎么做好吃 清蒸鲽鱼的做法
清蒸鲽鱼
自打看了其他朋友做这个孔雀开屏的蒸鱼我就一直惦记着呢，这不趁着十一他们放假赶紧化了条鲽鱼我也来试试看吧。鲽鱼肉质很嫩，脂肪含量高，非常适合蒸着吃，我又学了这个造
食材配方
主料：
鲽鱼
1000g辅料：
玉米油
适量蒸鱼豉油
适量香菜
适量葱
适量料酒
适量花椒
适量枸杞
适量姜
适量做法 共8个步骤
1.鲽鱼去鳞去内脏清洗干净
2.鱼头鱼尾切下来，身子切成肚子那里连着的鱼段。
3.将切好的鱼放进盆子里加姜丝和一大勺料酒腌制20分钟
4.取一个大盘子盘底放姜片葱片
5.将鱼按照孔雀开屏那样子摆好，我家不吃辣的，所以我用枸杞点缀一下颜色。
6.放入烧开的蒸锅内定时10分钟
7.十分钟一到取出来浇上蒸鱼豉油
8.鱼身上撒点葱丝和香菜段，用小锅烧油热加入花椒炸香以后浇在葱丝香菜段上面，开吃吧。
清蒸黄尾鲽鱼
食材明细：
加拿大黄尾鲽鱼1条，盐1克，蒸鱼豉油1.5汤勺，香菜1根，小葱两根，黄红彩椒各适量，橄榄油1茶匙，姜2片
清蒸黄尾鲽鱼的做法步骤：
第1步把鱼去内脏，去鳞，洗净控干水分鱼身上下放姜片，浇上料酒，蒸鱼豉油，撒盐。蒸锅水开后隔水蒸10分钟
第2步切好配料，还差2分钟时候，把配料放进蒸鱼盘子里，淋上橄榄油，加盖继续蒸。时间到关火打开盖子取出，即可食用美味的清蒸鱼就完成了
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