“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱彰显了中国的美食文化。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？下面是小编帮大家整理的红烧鲽鱼头,仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
鲽鱼头1个(约1000克)。调料油2千克(约耗100克)，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1／2小勺，胡椒粉1／3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。
红烧鲽鱼头的做法步骤：
1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。
2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。
3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。
材料替换
胖头鱼替换鲽鱼头，称红烧鳙鱼头。
口味变化
加豆瓣辣酱调味，称红焖鲽鱼头。
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鲽鱼煲
食材明细：
鲽960克，大蒜(白皮)120克，香菜10克，盐5克，味精2克，胡椒粉3克
鲽鱼煲的做法步骤：
1. 蒜子去薄衣，原粒炸香候用；
2. 鲽鱼弄净，斩件，加味拌腌过；
3. 烧热瓦缸，下油，爆过蒜子，加入鲽鱼同爆，洒下烧酒（白酒），加入碗半清水，调味，加盖焖煮着，十二分钟后便熟，加香菜、胡椒粉上席。
清蒸鲽鱼
从小就爱吃鱼，不管是什么类型的鱼都爱吃，也经常被鱼刺卡，但过一段时间总是会好了伤疤忘了疼。这次选择了鲽鱼，扁平的，拿来清蒸，味道超级好。
主料：
鲽鱼1条
辅料：
葱姜蒸鱼豉油花椒料酒
做法：
1、鲽鱼洗净，去鳃去鳞。
2、葱姜切丝。
3、将鱼身切上花道后放入少许葱姜丝、花椒料酒、少许盐、腌制10分钟左右。
4、把腌制好的鱼，倒掉汤汁入蒸笼，盖上盖子。
5、接通电源，设置蒸鱼菜单时间12分钟。按下开始键。
6、时间到了，取出盘子，滤掉上面的葱姜丝。再撒上新的葱姜丝。
7、炒锅放油烧热加入花椒炸香。
8、将热油浇在淋上蒸鱼豉油的鱼上即可。
小贴士：
根据鱼的大小来调整时间，蒸至鱼眼凸出为好
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相信前段时间大家都看了新上映的电影《美人鱼》，不知道你对生活中，吃的鱼是否也同样感兴趣呢?下面，小编就为你介绍一种鱼，常吃一种鱼抗癌效果惊人好。
平鱼防癌抗癌
平鱼，含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效。平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
鳙鱼健脾养胃
也叫胖头鱼，其味甘、性温，能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好。
带鱼养肝护肝
带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功效，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜;还可用做迁延性肝炎、慢性肝炎的食疗;常吃带鱼可以滋润肌肤、保持皮肤弹性。
鲫鱼清热解毒
鲫鱼味甘、性温，有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功效。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。鲫鱼油有利于心血管功效，还可降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼利尿消肿
鲤鱼味甘、性平，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。此外，由于鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，吃鲤鱼明目的效果特别好。
鲢鱼温中益气
鲢鱼味甘、性温，有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功效，能起到祛除脾胃寒气、利水、止咳的作用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗。
草鱼温中补虚
草鱼味甘、性温，有暖胃、平肝祛风等功效，适用于脾胃虚寒、胃痛、头痛等病症。常吃草鱼头还可以增智、益脑。
黑鱼补脾补肾
黑鱼有补脾利水，去淤生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。
鳟鱼暖胃散寒
鳟鱼属于鲑鱼的一种，它味甘、性温，有暖胃作用，适用于冻疮、寒凝痛经、胃痛等症状。鳟鱼加葱、花椒煮食，可以暖胃、健脾。
鳕鱼保护血管
鳕鱼能预防心脑血管疾病，其鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。
鱼肴的完美搭档
鱼的吃法很多，可以炸，还可以清炖、蒸、煮。鱼类与其他食材搭配，会有不同的营养功效，下面为大家介绍三道鱼肴营养菜。
鲫鱼炖豆腐补钙搭档
原料：鲫鱼500克，豆腐200克，葱、蒜、蒜苗、香菜、油、花椒、蚝油、白糖、酱油、料酒、醋少许。
做法：鲫鱼洗净，豆腐切块，葱、姜、蒜切片;锅中烧开水放入豆腐煮一下捞出备用;炒锅倒油，放入鲫鱼，中小火煎至两面金黄备用;炒锅洗净再倒一点油，放入花椒，小火炸出香味，去掉花椒，放入葱姜蒜片炒香;把煎好的鲫鱼放入，倒入蚝油，加入酱油、白糖，倒入料酒、香醋，清水大火煮开，中小火炖煮10分钟;把豆腐放入继续炖煮至汤汁快干，最后撒蒜苗和香菜关火即可食用。
香菇蒸鳕鱼防癌抗癌
原料：鳕鱼500克，香菇4朵，小红辣椒10克，香葱10克，蒸鱼豉油、料酒、盐适量。
做法：鳕鱼洗净沥干水分;香菇洗净切薄片;取个碗，加入蒸鱼豉油、料酒、盐，搅拌均匀，做成味汁;小辣椒洗净切碎，香葱切末，把鳕鱼放盘中，香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟，关火;撒入辣椒碎、葱末，再盖上焖2分钟即可。
三文鱼西兰花沙拉健脑补脑
原料：三文鱼1块，西兰花1棵，盐、料酒、油适量。
做法：将三文鱼洗干净备用，切成小块，用盐、料酒轻抹一下待用;西兰花掰开，倒入开水锅中焯一下，焯熟装盘;起油锅，将鱼煎熟，装入盘中间;最后放上沙拉酱，吃的时候搅拌均匀就可以了。
结语：鱼肉肉质鲜嫩，做法简单方便，是很多人爱吃的食物，当然它也具有很好的养生功效，大家不妨选择适合自己的那条鱼吧。
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水煮活鱼是川菜系里特别有名的菜，味鲜汤美，辣而不腻，鱼肉切片嫩白爽滑，是很多人的心头最爱。但很少有人知道在你陷入美食的诱惑时，一系列的健康隐患也随着而来。接下来就看小编揭破隐藏在水煮活鱼下的危险讯息吧。
水煮活鱼的健康隐患
1.过量的盐
正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。
①过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。
②女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。
③过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。
2.过多的油
油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。
①过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。
②破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。
3.过多的辣椒
一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，虽然能引起人们的食欲，但是也容易引起和诱发各种疾病。
①对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。
②还会造成大便干燥。
③导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。
4.配食带来的伤害
水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。
①长期食用，导致膳食营养不均衡。
②配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，含有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。
5.浓重的味道
水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋，使人的味觉疲劳，产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。
常吃水煮活鱼的危害
1.强烈刺激消化道
一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒。
危害：对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。
2.激味觉神经易让人上瘾
水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。
危害：使人的味觉疲劳，产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。
3.营养不均衡
水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。
危害：配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，含有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。
小结：
危险品往往有着华丽的外表，水煮活鱼虽然好吃，但危害实在太大，还是少吃为宜。
健康饮食小常识常吃5种食物让人臭翻天
吃东西是每个人每天必需的，饮食与我们的身体健康是息息相关的。常见的这几种食物竟会引起体臭，你了解吗?快来看一看吧!
1、酒。
偶尔喝点葡萄酒或啤酒也许不会导致体臭。但如果饮酒过多，部分酒精会通过毛孔渗出，加重体味。
2、芦笋。
食用芦笋后，小便会散发出奇怪的气味。研究发现，导致芦笋尿的罪魁祸首是芦笋中的硫醇。
该物质经过体内消化酶的分解后，会释放出气味较浓的化学物质。
3、咖啡。
咖啡有益醒脑，但也会激活汗腺，使体味增加。
此外，咖啡还是一种利尿剂，过多饮用会导致口渴、味觉差，而口腔干燥特别容易导致细菌生长，增加口臭风险。
红烧鱼头(1)
食材明细：
海鲡鱼1个，牛蒡1/4条，香菇1朵，油麻菜花适量，姜片20公克，姜丝适量，水140cc，酒90cc，酱油60cc，味淋30cc，砂糖15公克
红烧鱼头的做法步骤：
1.将海鲡鱼适当切块，在滚水中汆烫，捞起沖冷水，刮除鱼鳞备用。
2.油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。
3.将煮汁煮开备用。
4.在锅中舖放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。
5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。
红烧大鱼头煲
食材明细：
鲢鱼头1200克，猪肉(肥瘦)60克，香菇(鲜)50克，姜10克，青蒜20克，大葱5克，胡椒粉3克
红烧大鱼头煲的做法步骤：
1. 大鱼头（鲢鱼头）原边洗净，沥干水，加味腌过，稍后，用干淀粉蘸干鱼头，放入滚油内炸，炸至金黄色时取起待用；
2. 猪肉洗净切丝；
3. 青蒜洗净切块；
4. 茄子去皮洗净切块；
5. 烧热瓦缸下油，放入姜，青蒜爆过，注入一碗清水，调适味，放入茄子，鱼头，加盖煮十分钟即可，吃时撒下胡椒粉。
菠菜鲽鱼面
雪菜独特的口感搭配鲜美的黄鱼做的这款鲜到家了的雪菜黄鱼面，吃一次就会惦记上的美味，今天小编教大家做的就是这超鲜美的菠菜鲽鱼面。
食材
阿拉斯加黄金鲽鱼
菠菜
拉面
辅料：葱、姜、蒜、小红辣
制作方法
1，预处理工作
清理鲽鱼内脏刮鳞，这次活动的冷冻食材基本都预先处理过，所以只需要简单收拾就可以。清理好的鲽鱼沿着背部中间的鱼骨划一刀，这样很轻松就可以把鱼肉完整的剃下来，第一次难免抓狂，相信我剃鱼肉一次你就明白这里的技巧了。
剃下来的鱼肉切段，撒上海盐黑胡椒腌制入味，鱼骨斩段备用。
菠菜清洗焯水切末，如果是雪菜同样处理，葱姜蒜分成两部分，一部分全切末，另一部分切片。
2，锅中少油煸香葱姜蒜片，出香味加入斩段的鱼骨，煎香后加开水，大火烧10分钟。这一步虽然简单，却是得到奶白鱼汤的关键，其他类似的鱼汤做法也大概如此。
3，吊好的鱼汤利用漏勺分离出鱼骨杂物，只留鱼汤，加适量盐调味。
4，另起一锅，煸香葱姜蒜末，然后下入菠菜翻炒，雪菜一样处理。超好的菜末与鱼汤混合就是面的汤头了。
5，鱼段挂上蛋清淀粉糊，烧一锅水，水开下入鱼段，关火利用热水将鱼段浸熟，大概三分钟，这样鱼的完整性较好，而且少油。当然不怕麻烦也可以利用过油的方式。
6，煮面，加入汤头，码上鱼肉。根据个人喜好适量加入小红辣椒圈。
小编有话说：以上就是小编教大家做的菠菜鲽鱼面，简直是鲜掉眉毛的一款美味面条。
清蒸鲽鱼怎么做好吃 清蒸鲽鱼的做法
清蒸鲽鱼
自打看了其他朋友做这个孔雀开屏的蒸鱼我就一直惦记着呢，这不趁着十一他们放假赶紧化了条鲽鱼我也来试试看吧。鲽鱼肉质很嫩，脂肪含量高，非常适合蒸着吃，我又学了这个造
食材配方
主料：
鲽鱼
1000g辅料：
玉米油
适量蒸鱼豉油
适量香菜
适量葱
适量料酒
适量花椒
适量枸杞
适量姜
适量做法 共8个步骤
1.鲽鱼去鳞去内脏清洗干净
2.鱼头鱼尾切下来，身子切成肚子那里连着的鱼段。
3.将切好的鱼放进盆子里加姜丝和一大勺料酒腌制20分钟
4.取一个大盘子盘底放姜片葱片
5.将鱼按照孔雀开屏那样子摆好，我家不吃辣的，所以我用枸杞点缀一下颜色。
6.放入烧开的蒸锅内定时10分钟
7.十分钟一到取出来浇上蒸鱼豉油
8.鱼身上撒点葱丝和香菜段，用小锅烧油热加入花椒炸香以后浇在葱丝香菜段上面，开吃吧。
感谢您阅读“97美食网”的《红烧鲽鱼头》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼头菜谱专题，希望您能喜欢！
