食材明细:
鲫鱼1条。调料油1000克,绍酒、酱油各2大匙,醋、白糖各1大匙,香油1/2大匙,精盐,味精各1/3小勺,葱、蒜片、姜片各少许,淀粉适量。
焦熘鲫鱼的做法步骤:
1、鲫鱼刮鳞、去鳃、除内脏,洗净,在鱼身两侧剞至脊骨深的瓦垄形刀口,提起鱼尾,在刀口处抹少许盐,再抹上水淀粉,用八成热的油浇淋,待刀口张开后,再将鲫鱼放入油内炸2分钟,再移微火炸3分钟左右,见呈金黄色时,捞出控净油,放盘内。
2、原锅留适量底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒、醋、加入酱油、白糖、精盐、味精、添汤烧开,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅浇在鱼身上即可。
材料替换
鲫鱼用肉段替换,即成焦熘肉段。
口味变化
选用镇江陈醋,加大糖、醋用量,称为糖醋鲫鱼。
食材明细:
牛肉(肥瘦)200克,大葱5克,姜5克,醋25克,淀粉(豌豆)25克,白砂糖50克,植物油50克,酱油5克
焦熘牛肉的做法步骤:
1.将牛肉洗净入水煮熟再切成1.5厘米见方的块,放碗内用淀粉挂一层糊,过油炸成金黄色捞出。
2.炒锅上火,倒油烧热,下葱、姜炝锅,加酱油、醋、高汤50毫升、白糖炒一会儿,用少许淀粉勾芡,淋明油,将炸好的肉倒在锅内,翻炒几下出锅即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
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