任何可吃的东西，都可称之为食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度，想必你对食材了解很多吧？为此，小编特意呈上“冬菇里脊”，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
香菇(鲜)25克，猪里脊肉150克，冬笋25克，丝瓜25克，鸡蛋清35克，味精2克，猪油(炼制)50克，黄酒15克，盐3克，香油10克，淀粉(豌豆)15克
冬菇里脊的做法步骤：
1.将香菇放入温水中泡透，捞出去蒂，用清水洗净，捞出，控去水。将猪里脊肉洗净，批切成柳叶形薄片，用清水漂去血水，捞出。控去水，放入碗内，加鸡蛋清、精盐1克、湿淀粉15克拌匀上浆。
2.用小刀轻轻刮去丝瓜外皮，顺长一剖为二，去掉瓤，留肉切成片。
3.炒锅置火上，倒入熟猪油750克，烧至五成热，下浆好的猪里脊肉片滑熟，用漏勺捞出。然后下丝瓜片焐油至碧绿色，出锅倒漏勺内沥去油。
4.炒锅复置火上，放熟猪油25克，下熟笋片、香菇炒片刻，下鸡汤、精盐1克，倒入猪里脊肉片、丝瓜，用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，淋入芝麻油炒匀，颠锅装盘即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约750克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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炸冬菇
食材明细：
香菇(鲜)150克，青鱼170克，火腿15克，鸡蛋120克，肥膘肉50克，味精1克，小葱3克，姜3克，淀粉(玉米)10克，盐5克，黄酒10克，椒盐1克，猪油(炼制)50克
炸冬菇的做法步骤：
1. 选用肉厚的香菇去蒂洗净放入锅中，加盐适量和水150毫升烧烩入味捞起沥干，撒上干淀粉拌匀；
2. 烧煮香菇的汤汁去沉渣留用，
3.将青鱼宰杀治净，将净肉剁成泥；
4. 猪肥膘肉剁成泥；
5. 葱姜洗净，均切成末；
6. 将鱼泥与肉泥同放在碗内，加入精盐适量、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、味精和煮香菇的汤汁，磕入鸡蛋和水50毫升搅成粘糊；
7. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至五成热，将香菇逐一裹上肉糊下锅，炸至浅黄色时捞起装盘，撒上花椒盐即成。
小贴士：
1. 炸油宜宽，旺火速成，不烹汁；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
冬菇清汤
食材明细：
冬菇三两(约一百二十克)，清水三杯，鸡精一粒半，葡萄酒一汤匙，生油一茶匙。
冬菇清汤的做法步骤：
(1)将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用。
(2)把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可。
贴士:如用日本香菇,汤味更鲜。
樱桃冬菇
食材明细：
香菇(鲜)75克，樱桃100克，豌豆苗50克，香油10克，植物油20克，姜汁2克，黄酒2克，酱油15克，白砂糖5克，盐1克，味精2克，淀粉(豌豆)10克
樱桃冬菇的做法步骤：
炒锅置火上，放入熟菜油烧热，下冬菇煸出香味，加姜汁、绍酒、酱油、白糖、精盐、清水50克炒匀，待烧沸后。将锅移小火上煨0.5分钟，下豌豆苗，加味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾稀芡，放入樱桃，淋入芝麻油，出锅装入盆内即成。
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