东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，相信你对这些菜谱并不陌生，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?你可以读一下小编整理的蒜酱鱿鱼，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
鱿鱼(鲜)250克，酱油10克，香油5克，白砂糖5克，味精2克，黄酒5克，大蒜(白皮)15克
蒜酱鱿鱼的做法步骤：
1. 将鱿鱼洗净，剞麦穗花刀，下入开水锅内焯熟；
2. 蒜切末；
3. 将鱿鱼加酱油、蒜末、白糖、味精、黄酒、香油搅拌均匀。
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酱鱿鱼
食材明细：
鱿鱼(鲜)750克，白萝卜400克，梨20克，大蒜(白皮)5克，盐50克，白砂糖3克，姜30克，大葱10克，辣椒粉100克
酱鱿鱼的做法步骤：
1.将鱿鱼收拾干净撒上盐腌10个小时左右，然后用清水洗一下。
2.先将鱿鱼身横着切成两半，然后再切成丝，腿切成5厘米长的段。
3.把萝卜也切成5厘米长的丝，用盐腌上30分钟左右后捞出，在水里洗一洗，挤干水，和鱿鱼放在一起搅拌。 4.把梨切成和萝卜一样大小的丝，葱，姜剁成末。
5.把鱿鱼，萝卜，梨丝，葱末，姜末，蒜末放在一起，用辣椒面拌匀，然后再用白糖和盐调好的咸淡，最好装进坛子里封严存放阴凉处。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
蒜爆鱿鱼
在制作美食和享用美食的过程中，释放压力，寻求平和，体验快乐，这也是我爱上美食的一个重要原因。
简单的生活最快乐。
精心挑选20道能感染人情绪的美食，用美食来阻击年关综合症，呵呵
蒜爆鱿鱼
原料：鱿鱼、大蒜
蒜爆鱿鱼的做法
1、鱿鱼纵向剖开，去掉内脏，清洗干净；
2、随意切大块，沥干水分；
3、入开水中焯一下，变色马上捞出；
4、迅速用凉水冲凉，沥干水分；
5、大蒜去皮洗净，擦干；
6、起油锅，油温时下入蒜瓣中火煸炒；
7、至蒜瓣金黄出香，下入干红辣椒和孜然粒爆香；
8、下入焯好的鱿鱼大火爆炒，沿锅边烹入料酒；
9、用盐和味精调味，翻炒均匀；
10、起锅前撒上小葱和香菜段即可。
鱿鱼鲜香脆嫩的秘诀：
1、鱿鱼要足够新鲜；
2、焯水之前要沥干水分，否则会延长焯水时间，从而影响口感；
3，鱿鱼焯水时，水要宽，锅子里的水太少而鱿鱼多，那不叫焯就成煮了；
4、鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热；
5、鱿鱼变白变硬马上出锅，为了提高速度，可以直接倒入漏盆；
6、马上快速冲凉，冲到焯好的鱿鱼里外都凉透，这样口感才会脆嫩；
7、鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间从而影响口感，味道也差；
8、下锅之后的鱿鱼，一定要快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁，若是嫌自己的手脚慢，可以提前用味料把鱿鱼拌匀，这样下锅之后，直接大火翻炒就可以了；
9、新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够，无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香，只用盐、料酒和味精调味，味道纯正。
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
蒜酱蒜苔
食材明细：
蒜苔2000克，大蒜(白皮)150克，酱油200克，味精3克
蒜酱蒜苔的做法步骤：
1.先将蒜苔择洗干净去老梗部分，放在开水中焯一下，备用。
2.将蒜，酱油，味精搅拌在一起，作为卤汁备用。
3.选一盛器，刷洗干净，并擦干，将蒜台投入，再注入卤汁，搅拌均匀，10天后即可食用。
蒜香鱿鱼卷
食材明细：
水发鱿鱼，蒜末，红椒，青蒜，盐，酱油，鸡精
蒜香鱿鱼卷的做法步骤：
1.水发鱿鱼切花刀过滚水焯一下；
2.热油下蒜末爆香，下红椒圈圈，下鱿鱼卷爆炒；
3.最后撒青蒜，撒盐，酱油，鸡精就ＯＫ出锅！
鱿鱼螺肉蒜
食材明细：
干鱿鱼1/2尾，罐头螺肉1/2罐，猪排骨300公克，蒜苗2根，芹菜5根，干香菇3朵，高汤4杯，糖1小匙，盐1小匙
鱿鱼螺肉蒜的做法步骤：
1.干鱿鱼及香菇用冷水泡软后，切片；蒜苗、芹菜洗净切段；猪排骨洗净，以沸水汆烫后捞起备用。
2.将作法1的猪排骨与高汤以小火煮开，再连同螺肉罐头的汤汁、浸泡鱿鱼及香菇的水适量，加上作法1的干鱿鱼、香菇、蒜苗、芹菜一起放入锅中，再加入其余调味料以小火煮15分钟即可。
酱爆鱿鱼
食材明细：
鲜鱿鱼2条，郫县豆瓣一大勺，干红椒20个，姜2片，【调味料】：糖，料酒
酱爆鱿鱼的做法步骤：
1 鱿鱼去内脏，黑膜洗干净切成丝，姜切丝，把郫县豆瓣用刀剁碎
2 炒锅放油烧热，加豆瓣炒出红油，放入姜丝和干红椒炒香
3 加入鱿鱼丝翻炒，烹入料酒和少许糖，炒匀盛出来
小贴士：
不用再加盐了，豆瓣很咸，加糖是为了调味的，炒的时候火可以大一些，时间短
些，别把鱿鱼炒老了，怕辣的可以少放干红椒
蒜香腰果鱿鱼
食材明细：
主材：，鱿鱼筒2只，蒜蓉1汤匙，中洋葱1个，去皮切片，西兰花2棵，洗净切片，胡萝卜2棵，去皮切片，青葱1棵，切碎，腰果适量，烤熟压碎，可选，汁料：，金宝浓缩鸡汤1/3罐，水1/2罐(用番金宝汤罐)，盐、麻油、胡椒粉少许，生粉1汤匙
蒜香腰果鱿鱼的做法步骤：
1.将鱿鱼筒对切开，取软骨，洗净，划纹， 切片，再用少去蒜盐、麻油、胡椒粉腌15分钟。胡萝卜先在沸水中烫(约10分钟)，再下西兰花烫一烫水，加少许盐拌一拌，将两样材料铺盘。
2.快火下油起锅，爆香蒜蓉，快火炒鱿鱼片至鱿鱼变硬 (5分钟左右)，盛起放于菜上。
3.快火下油起锅，爆香蒜蓉，加入洋葱和葱花，加些盐炒软，加汁料搅匀，煮开至收汁，加入就可以铺在鱿鱼上，洒上碎腰果即成。
酱爆鱿鱼土豆（铁板鱿鱼）
食材明细：
鱿鱼一个，小土豆1~3个，洋葱1个，年糕10个，韩式辣酱1~2勺，孜然粉4~5勺，白糖1勺，耗油3勺，味极鲜1勺
酱爆鱿鱼土豆（铁板鱿鱼）的做法步骤：
第1步先来个鱿鱼的图，千万不要买我买的这种没有处理好的鱿鱼，撕皮扣眼挤牙去吸盘，难搞到分分钟钟让你怀疑人生。全程全靠脑海里‘这玩意好吃’这个信念支撑着我。食材大集合，鱿鱼切片，洋葱切片，土豆切片泡到水里，这些食材喜欢吃哪个就可以多放些，不需要按我这个数量。鱿鱼只剩一个了，所以鱿鱼有些少了。
第2步放适量油，煎鱿鱼，中途有水把水倒了，煎至七八成熟，感觉鱿鱼收缩了那就是快熟了。盛出备用。锅内倒油，土豆煎至七成熟（两三分钟就可以了）盛出备用。接着倒油，放入年糕煎至微焦（就是感觉软些了就可以了）盛出备用。我每次放的油不是很多。
第3步放油，倒鱿鱼，放适量料酒，翻炒，放洋葱，继续翻炒。翻炒至洋葱微软，放土豆和年糕。翻炒。
第4步放孜然粉，倒一小碗热水，少许味极鲜。放入韩式辣酱，继续放1~2碗热水防止糊锅和稀释辣酱。翻炒均匀，放少许糖提鲜，最后放入2勺耗油，翻炒均匀即可。
第5步成品，装盘。好吃到爆炸。
小贴士：
韩式辣酱不是放的越多越好吃，适量就好，先放少些尝尝味道，然后再慢慢放。
蒜味酱
食材明细：
酱油膏3大匙，酱油2大匙，糖1大匙，开水3大匙，青蒜少许
蒜味酱的做法步骤：
1.将青蒜洗净、切末备用。
2.将青蒜之外的材料放入大碗中搅拌均匀，再放入作法1调匀即可。
酱蒜苔
食材明细：
蒜苔1000克，辣椒(红、尖)250克，黄酱1000克，盐50克
酱蒜苔的做法步骤：
1. 将蒜苔掐掉梗部分，把青嫩的部分切成4-5厘米长的段，洗净；
2. 将淡淡的盐水烧开，晾到50度左右，把蒜苔腌上；
3. 两天后取出，用清水洗两遍，然后用干抹布擦干净，不要残留水滴；
4. 将小辣椒竖切成两瓣，去籽，与蒜苔一起和黄酱或辣椒酱揉合均匀；
5. 半个月后可食用。（食用时，将蒜苔和小辣椒拣到盘里，剩余的酱做汤喝，更有滋味。)
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