香蒜辣椒酱

自制蒜香辣椒酱

我的妈妈祖籍江西，虽然出生就在广州，但她们家族的口味还是很喜欢香辣。今天跟大家分享的这种蒜香辣椒酱，在我妈妈家族里，几乎人人都会做，平时闲着有空的时候，妈妈就会

食材配方

主料：

红辣椒

青辣椒

小尖椒

蒜头

豆豉

酱油

油

做法 共10个步骤

1.1、全部材料。

2.2、辣椒、蒜头、豆豉全部切成小粒。

3.3、热锅下油。

4.4、放入辣椒翻炒，炒到7成熟左右。（记得要开抽油烟机，会熏晕的）

5.5、在辣椒中间拨开一个小洞，把豆豉倒进去，再翻炒几下。（为什么不直接倒进去而要拨开一个小洞呢，我不知道，我妈妈重点吩咐我这样做的） 6、直到辣椒八成熟，辣椒太熟就不好吃了。

6.7、切好的蒜头铺在碗底。（蒜头是生的，请不要煮熟它。）

7.8、把刚抄好的辣椒倒入生蒜头内。

8.9、就这样铺在上面。

9.10、倒入酱油调味。（不要放盐、糖或味精。只用酱油就够了）

10.11、用途其实很广，可以拌面、下饭，做菜的时候可以用到。

食材明细：

腌渍辣椒150公克，花生酱40公克，甜面酱40公克，蕃茄酱60公克，蒜头20公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油200cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙

香酿辣椒酱的做法步骤：

1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用。

2.起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。

3.将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中，以小火炒约1分钟。

4.加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。

食材明细：

辣椒(青、尖)3500克，大豆500克，辣椒(红、尖、干)1500克，植物油250克，香油100克，酱油250克，姜250克，盐250克，芝麻200克

辣椒酱的做法步骤：

1.将两种辣椒剁碎，黄豆炒香磨成粉，芝麻炒香压碎，生姜切成末。

2.然后在锅内放入少量食油，把辣椒倒入炒几分钟后，把调料拌入再炒2分钟左右，起锅装缸密封。

食材明细：

主料：：鱼头1500g，

辅料：：紫蒜辣王酱（村上良品）200g，葱花10g，苏叶20g，食用油100g，食用盐10g，姜葱料酒汁100g，豆豉20g，

紫蒜辣椒酱蒸鱼头的做法步骤：

1.将鱼头清理干净，再用姜葱料酒汁腌制10分钟入味，入味后取出装入盘中，苏叶垫底。

3.大火蒸20分钟，出锅撒葱花、香菜即可。

小贴士：

鱼肚去黑膜，腌制时无需放盐。