“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个对菜谱都应该非常熟悉，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？小编经过整理，为你编辑了肉松冬菇，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
冬菇8个，猪肉100克，干葱头3个，胡椒粉少许，盐少许，油少许，鸡粉少许，鲍鱼汁2汤匙，蚝油1汤匙，生粉少许
肉松冬菇的做法步骤：
第1步食材：新鲜冬菇、肥瘦相间猪肉、胡椒粉、干葱头。冬菇用剪刀剪去臂（梗），洗净沥干水
第2步猪肉、葱头、分别洗净剁碎。加胡椒粉、鸡粉、盐、生粉搅拌均匀，腌制一会
第3步每个冬菇填上肉馅（如图）用一个碗调好酱汁放在一旁备用：倒鲍鱼汁。
第4步再加蚝油、生粉、加少许清水搅拌均匀
第5步平底锅放油加热，把酿好的冬菇有馅料的一面中火先煎一会。反过来再煎至焦黄色
第6步倒下调好的酱汁，遮上锅盖焖煮片刻至酱汁收干。铲起，装饰摆好，剩余的酱汁淋在上面即可。
小贴士：
挑选冬菇时尽量挑肉质厚实的煎出来的口感不错。新鲜冬菇适合做肉松冬菇这道菜，干冬菇适合煲汤和焖煮类的菜式。这个菜非常简单，只是把每个步骤详细记录下来感觉有点繁琐。
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卤冬菇
食材明细：
香菇(鲜)250克，盐2克，香油50克，白砂糖2克，酱油3克，味精2克
卤冬菇的做法步骤：
1. 将冬菇洗净，去蒂，挤去水；
2. 放入碗内，倒入鲜汤，入笼蒸透取出；
3. 炒锅置中火上，倒入蒸透的冬菇和汤汁，加酱油、白糖、精盐、味精卤入味；
4. 待汤汁收稠时，淋入麻油炒匀，出锅装盘即成。
醉冬菇
食材明细：
香菇(鲜)250克，香油50克，盐2克，味精1克，姜10克，黄酒10克
醉冬菇的做法步骤：
1. 将水发冬菇洗争，切去蒂把；
2. 入沸水中略氽捞出，挤去水，装入盘内；
3. 取一只小碗，下姜末、味精、精盐、绍酒、清汤、麻油搅匀；
4. 浇在冬菇上即成，食用时用筷子拌匀。
豆包冬菇
食材明细：
材料：豆包6片，冬菇6朵，笋半根，红辣椒1根，青葱3根，高汤1小碗 调味料：冰糖2大匙，酱油2大匙
豆包冬菇的做法步骤：
1.笋切片，红辣椒切斜片，葱切小段，冬菇先切去蒂头再切块备用 2.起一油锅，放入豆包炸至中间蓬松开来且颜色金黄后，起锅切成大块备用 3.倒出锅中余油，先爆香葱白和冬菇，再加入红辣椒、笋、豆包、高汤、冰糖、酱油和少许水拌炒均匀后，盖上锅盖烧至豆包入味，再开盖继续烧至汤汁收干后，放入葱绿拌炒均匀即可完成 厨师叮咛： *选择豆包时以闻起来没有酸味，且表面不会黏滑的较为新鲜 *购买生豆包回来自己油炸，香气和口感皆会比市售的炸豆包来得好 *炸豆包的油温，以豆包放入后会立刻浮起，但不会马上焦黄为最佳 *炸豆包放入冷冻保存，不仅可维持新鲜度，也能使水份略微收干 *豆包烧至变软后，表示已经吸满汤汁、充分入味了 *选择冬菇时，以蕈褶内卷、皱褶较密且颜色不要太黄、厚度够的为佳 *香菇泡水时只需泡至变软、压起来有弹性即可，泡太久会使香味流失，口感也会太软烂 *泡香菇的水不建议再加入锅中烹煮
冬菇松子
食材明细：
香菇(鲜)300克，松子仁50克，植物油20克，料酒15克，酱油3克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，香油3克
冬菇松子的做法步骤：
1. 将水发冬菇去蒂洗净切片；
2. 松子下入五成热油锅内炸至金黄色捞出控水；
3. 炒锅注油烧热，放入冬菇略煸，加料酒、酱油、精盐、白糖、水烧开，再放入松子小火煮1小时，淋香油，撒味精即可。
冬菇鸡
食材明细：
鸡1000克，香菇(鲜)50克，豌豆苗25克，胡萝卜25克，鸡蛋120克，花生油100克，味精3克，黄酒5克，盐1克，酱油25克，白砂糖15克，淀粉(豌豆)10克
冬菇鸡的做法步骤：
1.宰杀仔鸡，褪毛，剖腹去内脏，用清水洗净，剁成核桃大小的块，放入碗内，磕入鸡蛋60，放干淀粉5克抓拌均匀。将水发香菇洗净，批去蒂，大者一切为二，豌豆洗净。胡萝卜去皮洗将，入沸水锅中焯透捞出，切成菱形片。
2.炒锅置火上，倒入花生油烧至七成热，投入鸡块炸至金黄色，出锅倒入漏勺沥油。
3.取一只干净沙锅置小火上，倒入鸡汤，下绍酒、酱油、白糖、精盐烧沸，放入鸡块再烧沸，撇去浮沫，盖上盖，焖至鸡肉八成烂时，放入胡萝卜片、香菇、豌豆苗，将沙锅移置中火上，烧稠汤汁，加味精，执垫盘上席。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约750克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
豆苗冬菇
食材明细：
小冬菇12朵 泡开去蒂(选约直径4公分大小较厚的)姜片3片 豆苗200公克(一盒)。A：盐1/2小匙，高汤，2汤匙B：油2汤匙，高汤1碗，酱油膏，1.5汤匙(或酱油)糖1/2汤匙，胡椒粉少许，淀粉水，1小匙，香油1小匙。
豆苗冬菇的做法步骤：
1、锅热入油1汤匙，倒入豆苗及调味料A大火快速翻炒均匀即可起锅放盘上。
2、锅热入油，先放入姜片、冬菇爆香，再加入调味料B小火焖烧（加盖）约烧5分钟至汤汁略干，再加入淀粉水勾芡及淋上香油起锅铺于豆苗盘上即可上桌。
注：
1、如要这盘菜请客好看，姜片爆香后，同烧有香味起锅盛盘时捞出不要。
2、豌豆通常食用部份为柔嫩豆荚称为豌豆片，而豌豆之嫩芽，鲜嫩甜美称为豆苗，现市面上有无菌人工培育之豌豆苗，无农药，炒食或生食均可。
冬菇韭菜
食材明细：
韭菜300克，香菇(鲜)100克，胡麻油30克，盐3克，味精2克，淀粉(豌豆)3克
冬菇韭菜的做法步骤：
1.韭菜摘洗干净，切成3厘米长的段；冬菇摘洗干净，切成粗丝，投入沸水锅中焯一下，捞出；淀粉加水适量调匀成湿淀粉
2.炒锅置火上，放入花椒油烧热，加入冬菇、韭菜末和精盐炒至料熟，用湿淀粉勾芡，撒入味精，凉拌匀装盘即成。
冬菇菜花
食材明细：
菜花500克，香菇(干)30克，花生油30克，香油20克，盐5克，味精2克，料酒5克，大葱5克，姜5克
冬菇菜花的做法步骤：
1.大葱去根洗净切成葱丝；姜洗净去皮切成末；菜花洗净后掰成小朵，投入烧沸的锅内焯透，捞入盆内晾凉；冬菇用沸水泡发去蒂洗净后切成片。
2.炒锅置火上，放入花生油烧热，将葱和姜煸香，投入冬菇、料酒和精盐煸炒几下，倒入碗内晾凉后浇在菜花盆内，加入精盐、味精和香油，拌匀装盘即成。
清炖冬菇
食材明细：
香菇(鲜)500克，盐6克，枣(干)15克，味精1克，姜4克，料酒50克，花生油25克
清炖冬菇的做法步骤：
1.将冬菇放入温水泡透，去蒂，洗净，捞出。挤去水，红枣洗净。
2.取一只有盖炖盅，倒入泡冬菇的原汁（澄清地滤后使用），加清水适量，放入冬菇、红枣、花生油、精盐、姜片（切片）、黄酒、味精，盖上盖，用牛皮纸封好炖盅的四周缝隙，入笼用旺火蒸1小时左右取出，即可起盖食用。
冬菇菜心
食材明细：
水发冬菇200，克，青菜心750，克，熟猪油120，克，酱油15，克，细盐5克，白糖10，克，味精2，克，鲜汤280，克，香油5，克，湿淀粉35，克。
冬菇菜心的做法步骤：
1.将青菜心根头修成菱形洗净，一剖四片：冬菇剪去根蒂，洗净泥沙，
待用。
2.将锅烧热，加猪油25克，投菜心煽炒几下，加汤、细盐、酱油、白糖、味精炒匀。待菜心烧熟后，下湿淀粉勾芡推匀，盛起装盆。
3.趁热锅，加猪油25克，将冬菇下锅煽炒几下，加酱油、汤、白糖、味精炒匀，略滚一下，即用水生粉勾芡推匀，淋上猪油和麻油，盛起浇在菜心上即成。
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