食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材决定了美食文化的高度的深度，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“冬菇肉片”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
主料：：鲜冬菇200g，瘦肉200g，
辅料：：青椒2个，小米椒1个，蒜头2块，姜2片，糖半匙，生抽1匙，蚝油1匙，盐油适量，
冬菇肉片的做法步骤：
1.准备好食材。（冬菇不要买太大和太厚的，选中厚的比较鲜甜）
2.冬菇洗干净切片（我是无论大小一分四）。青椒用滚刀法切好备用，小米椒切碎。姜切丝，蒜切片。
3.瘦肉切片切丝都可以，尽量切薄点，然后加适量的油，生抽1匙、蚝油1/2匙，糖1/2匙，加点姜丝一起拌匀，腌10分钟左右。这样炒出来的肉比较鲜嫩滑入味。
4.炒锅里放油，烧热后放入蒜片和姜丝，适量的盐爆炒一下，然后把冬菇放入炒熟起碟备用。
5.再次往锅里倒油烧热，把剩下的蒜和姜丝放入加盐炒一下，然后把青椒和小米椒一起倒入，加1匙生抽爆炒1分钟左右。
6.之后把腌好的瘦肉倒入迅速翻炒片刻（肉片不要炒太熟了）。
7.肉片有7、8成熟后把冬菇放入，加入1/2匙蚝油再翻炒1分钟左右就可以起碟了。
8.这样炒出来的冬菇肉片，无论大小都喜欢吃。很好下饭哦。
小贴士：
1、炒冬菇时会有挺多水分流出来，如果太多请倒掉一部分，留一点点就好了。
2、小孩不吃辣的可以不放小米椒，青椒可以用圆彩椒代替，维生素一样很丰富的。
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冬菇清汤
食材明细：
冬菇三两(约一百二十克)，清水三杯，鸡精一粒半，葡萄酒一汤匙，生油一茶匙。
冬菇清汤的做法步骤：
(1)将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用。
(2)把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可。
贴士:如用日本香菇,汤味更鲜。
樱桃冬菇
食材明细：
香菇(鲜)75克，樱桃100克，豌豆苗50克，香油10克，植物油20克，姜汁2克，黄酒2克，酱油15克，白砂糖5克，盐1克，味精2克，淀粉(豌豆)10克
樱桃冬菇的做法步骤：
炒锅置火上，放入熟菜油烧热，下冬菇煸出香味，加姜汁、绍酒、酱油、白糖、精盐、清水50克炒匀，待烧沸后。将锅移小火上煨0.5分钟，下豌豆苗，加味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾稀芡，放入樱桃，淋入芝麻油，出锅装入盆内即成。
冬菇里脊
食材明细：
香菇(鲜)25克，猪里脊肉150克，冬笋25克，丝瓜25克，鸡蛋清35克，味精2克，猪油(炼制)50克，黄酒15克，盐3克，香油10克，淀粉(豌豆)15克
冬菇里脊的做法步骤：
1.将香菇放入温水中泡透，捞出去蒂，用清水洗净，捞出，控去水。将猪里脊肉洗净，批切成柳叶形薄片，用清水漂去血水，捞出。控去水，放入碗内，加鸡蛋清、精盐1克、湿淀粉15克拌匀上浆。
2.用小刀轻轻刮去丝瓜外皮，顺长一剖为二，去掉瓤，留肉切成片。
3.炒锅置火上，倒入熟猪油750克，烧至五成热，下浆好的猪里脊肉片滑熟，用漏勺捞出。然后下丝瓜片焐油至碧绿色，出锅倒漏勺内沥去油。
4.炒锅复置火上，放熟猪油25克，下熟笋片、香菇炒片刻，下鸡汤、精盐1克，倒入猪里脊肉片、丝瓜，用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，淋入芝麻油炒匀，颠锅装盘即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约750克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
冬菇地栗
食材明细：
香菇(干)50克，荸荠200克，油菜25克，淀粉(蚕豆)3克，黄酒5克，酱油10克，白砂糖3克，盐1克，香油15克，味精2克，花生油20克
冬菇地栗的做法步骤：
1. 水发香菇去蒂洗净；
2. 净地栗（荸荠）切成0.5 厘米厚的圆片；
3. 炒锅置中火，下入花生油，至七成热，将香菇入锅炒香，烹入黄酒，加酱油、白糖和水150毫升，沸滚片刻，放入地栗片和精盐；
4. 待汤汁收浓到剩1/3 时，加油菜、味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，装盘即成。
小贴士：
1. 水发香菇要大小均匀，去尽泥沙；2. 地栗即荸荠，削去外皮，改切成片。1. 香菇是食用菌中的上品，素有“蘑菇皇后”之称。它含有30多种酶和18种氨基酸。人体所需的8种氨基酸，香菇中含有7种，干香菇中含有蛋白质，还含有其它各种营养成分；2. 此菜是杭州冬令时菜。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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