“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下是由小编为大家整理的“锅炸羊心片”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
羊心200克，鸡蛋70克，淀粉(豌豆)30克，小麦面粉5克，大葱4克，姜3克，大蒜(白皮)3克，酱油8克，花椒3克，味精2克，盐2克，料酒5克，植物油40克
锅炸羊心片的做法步骤：
1.将花椒泡制成花椒水，羊心从中间剖开，洗净淤血，切长3厘米、宽2厘米，厚4毫米的长方片，两边蘸上面粉。将鸡蛋打在碗内加45克湿淀粉调成蛋粉糊。葱、姜切丝，蒜切片。
2.勺里放1000克油，烧热近于烤手时，将蘸面粉的心片在蛋粉糊中拖一下入油锅略炸捞出，另起勺，放底油，热时用葱、姜蒜炸锅，放鲜汤、酱油、花椒水、精盐、料酒，再放心片，盖勺盖小火煮上5至6分钟，见汤已浓，用15克湿淀粉勾芡，放味精，淋明油出勺即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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炸羊肋
食材明细：
羊排1750克，洋葱(白皮)100克，芹菜100克，面包屑200克，盐10克，小麦面粉50克，胡椒粉2克，鸡蛋150克，植物油130克
炸羊肋的做法步骤：
1.将羊肋肉放入锅内，放盐及切碎的芹菜、洋葱，煮熟取出，去掉肋骨压平，凉后切成每份2片。
2.将切好的羊肋撒盐、胡椒粉，粘面粉，裹鸡蛋粉，面包粉，用热油炸成黄色即可捞出沥油。
小贴士：
1.起菜时，可配炸土豆条、煮胡萝卜条、煮菜花，浇黄油50克，一起上桌食用。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。
炸羊脑
食材明细：
羊脑600克，酱油10克，盐5克，小麦面粉50克，植物油50克
炸羊脑的做法步骤：
1.锅内放入高汤100毫升、酱油、盐、羊脑，上火煮5分钟，再将羊脑捞出切成片，将鸡蛋加面粉和匀成糊状备用。
2.把切成片的羊脑蘸糊，一片一片下温热内，炸呈金黄色时即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克；吃时如蘸辣酱面，更加可口。
炸羊尾段
食材明细：
羊尾150克，红豆沙100克，盐5克，鸡蛋清100克，白砂糖100克，花生油100克，淀粉(玉米)3克，小麦面粉2克
炸羊尾段的做法步骤：
1.羊尾切成0.2厘米厚、6厘米长、3厘米宽的片，把豆沙馅搓成直径1厘米的圆形条，改切3厘米的长段，共12段，沾一层薄面粉，用羊尾片卷起，放在盘内撒上一层薄薄的面粉。
2.鸡蛋清放入碗内，用筷子抽打成雪花泡沫状，加入盐、玉米粉、面粉搅匀，成为蛋泡糊。
3.锅内放油，上火烧至五六成热时，羊尾沾匀蛋泡糊下入锅内浸炸，至羊尾现出浅黄色，熟透时，捞出，盛于盘内，撒上白糖即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
炸羊排
食材明细：
主料：羊排270g，面粉50g，面包渣100g，鸡蛋1个，圆葱碎5g，西芹碎5g
调料：盐2g，胡椒粉0.3g，俄力冈1g，橄榄油20g
炸羊排的做法步骤：
1、将羊排用盐、胡椒粉、俄力冈、圆葱碎、西芹碎腌制入味后，醮面粉、拖蛋液、醮面包渣，做成棒锤形备用。
2、煎盘放橄榄油烧热，放入羊排煎炸金黄色至熟，取出装盘，配上炸土豆松、渍紫菜丝、煮胡萝卜果即可。
小贴士：
腌喂好的羊排，去掉腌料，再过三关，先用热油煎炸，后转入慢火煎熟。
炸羊里脊
食材明细：
羊里脊200克，鸡蛋清50克，淀粉(豌豆)40克，花生油50克，椒盐15克
炸羊里脊的做法步骤：
1.将羊里脊去外筋，洗净，切成5厘米长、0.5厘米宽的条。鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（以能立住筷子为准），加入淀粉、搅拌成糊。
2.将炒勺上火，放入花生油烧热，将里脊条放入蛋糊中拌匀，逐条下入油内，用小火氽炸一会儿，再移旺火炸到呈金黄色时捞出，放入盘中即可。上餐桌时带椒盐蘸食。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
沙锅炖羊心
食材明细：
羊心500克，
配料：水发香菇75克，油菜心40克，
调料：葱段15克，姜块10克，料酒15克，酱油8克，精盐3克，味精3克，鸡精5克，白糖3克，鲜汤500克，胡椒粉1克，香油15克
沙锅炖羊心的做法步骤：
1、将羊心洗净，切成条。
2、勺内加水烧开，下心条焯去血污捞出。
3、沙锅内加葱段、姜块、料酒、酱油、精盐、鸡精、白糖、鲜汤烧开，下入羊心条。小心炖至七成熟。
4、下入香菇继续炖至羊心条熟烂，下入菜心段、味精、胡椒粉、香油烧开即成。
小贴士：
汤鲜菜嫩，香浓味美，营养适口。
炸心嘴
食材明细：
猪心150克，鸡蛋清30克，植物油25克，盐3克，淀粉(豌豆)10克，椒盐3克，味精2克，香油5克
炸心嘴的做法步骤：
1.把蛋清装碗加湿淀粉和成糊，放入喂好的心块抓均匀。
2.坐勺，加油烧至八成熟时，将心块逐块下勺炸透，捞出控净油装盘。上桌时带花椒盐即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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