食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::鸡蛋一个,盐少许,苏打粉少许,小麦面粉15克,淀粉7.5克适量,
配料::料酒1茶匙,香醋2大勺,番茄酱3大勺,白糖1大勺半,水淀粉少许,
南熘鱼片的做法步骤:
1.将草鱼治净切片,加1茶匙料酒拌匀(切鱼片的方法http://home.meishichina.com/recipe-8205.html)。
2.将一个鸡蛋打散打匀,蛋液里加淀粉和面粉,比例是2:1,打匀;再放入少许盐和苏打,打匀。
3.将调好的鸡蛋糊与鱼片混合,腌制备用。
4.将3大勺番茄酱、2大勺醋和1大勺半白糖混合(醋和糖的量可以根据自己的喜好定),调成番茄糖醋汁备用。
5.锅里放适量油(能没过鱼片即可),烧热,将火调小,将鱼片一片一片地放入炸,鱼片全部放入后将火调至中火继续炸。
6.鱼片炸至表面金黄捞出晾凉。
7.将晾凉的鱼片再次放入油锅复炸一次。
8.炸至表面微焦、酥脆,捞出备用。
9.炒锅留少许油,将调好的番茄糖醋汁倒入翻炒。
10.再倒入鱼片翻炒均匀。
11.糖醋汁均匀裹在鱼片上,加少许水淀粉勾芡即可。
食材明细:
香菇(鲜)125克,冬笋25克,木耳(水发)25克,鸡蛋清15克,淀粉(蚕豆)3克,料酒5克,盐3克,香油10克,味精2克,花生油20克,姜5克
素熘鱼片的做法步骤:
1. 将鲜香菇浮面的黑色表皮用刀片净,不留一点黑色,然后改刀切成棱形块,用于布轻轻压出水分,做成“鱼片”;
2. 将鸡蛋清、湿淀粉放在大碗中搅拌均匀,加入“鱼片”上浆;
3. 炒锅上火,注入花生油,烧至五成热,将鱼片一片一片的下入油中,炸制;
4. 待炸至鱼片略挺身时,放入冬笋、水发木耳,用勺推几下,一起倒在漏勺里沥油;
5. 炒锅上火,放入底油,下姜末、精盐、味精、料酒,煸出香味,倒入鱼片、冬笋片和木耳,用勺推几下;
6. 再放入湿淀粉勾芡,待芡汁发亮时,翻炒几下,淋入香油后立即出勺装盘。
小贴士:
1. 熘的技法与炒、爆相似,但芡汁较多,注意让主料与配料在明亮的芡汁中交融在一起;2. 为防止鱼片浆糊下流,造成挂糊不匀,炸制后容易出现焦脆程度和颜色不一致现象,可于挂糊后逐片蘸一层干淀粉,然后再下锅油炸;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
材料:
青鱼片250g,青椒两个,生粉适量,蛋清适量,盐适量,料酒适量,
熘鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,青椒洗净去蒂切小块
步骤2,青鱼去骨斜刀法切片,用盐,料酒,生粉,蛋清拌匀,我在菜场直接买了处理好的鱼片,鱼骨去的很干净
步骤3,油锅加热后放入青椒,煸炒出香味。有些微辣的那种青椒最好
步骤4,加入腌制好的鱼片进行翻炒,锅铲不要动得太厉害,不然鱼片会散。
步骤5,三分钟左右可出锅
食材明细:
草鱼800克,竹荪(干)150克,鸡蛋清30克,淀粉(蚕豆)30克,油菜心25克,味精1克,鸡精2克,植物油100克
竹荪蛋熘鱼片的做法步骤:
1. 将竹荪蛋去泥沙洗净,改刀成片子;
2. 草鱼洗净改刀成片,并将其用盐、蛋清、豆粉码好;
3. 味精、盐、水豆粉对成滋汁;
4. 炒锅置旺火上,放油烧至三成热时,下鱼片滑散捞起;
5. 锅中留余油,放竹荪蛋、岔色原料炒几下,下鱼片,烹入滋汁,翻匀装盘即成。
小贴士:
1. 鱼片可略厚一点,上浆时干稀适度;2. 油温以三成热左右为宜,待鱼片下锅滑散发白后再打捞,以免鱼片不成形;3. 竹荪蛋一定要洗净泥沙,以免影响菜品口感,必要时可以下沸水氽一下;4. 本品有油炸过程,需备植物油约500克;5. 本品如果使鲜竹荪蛋,口感更好。1. 竹荪蛋含有几种氨基酸和丰富的蛋白质,有活血、补气、祛痛的作用;2. 鱼肉含蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分,都易为人体吸收故其滋补效果较好;3. 鱼肉可健脾利湿、和中补气。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
感谢您阅读“97美食网”的《芙蓉熘鱼片(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼片的做法专题,希望您能喜欢!