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“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?推荐你看看以下的拌芙蓉鱼片,可能你会喜欢,欢迎分享。

在搜狐美食厨房,参加了一个小活动,幸运的与柿子和孔雀鱼成为幸福的一家人,按照活动要求,我们给自己的家取名缘来一家人,感谢这次活动,让我结识两位新朋友,并有缘成为一家人。

假期因为不方便上网,没办法上传参赛菜品,辛苦孔雀鱼支撑我们这个家了。

拌芙蓉鱼片

主料:草鱼

配料:蒜黄香菜木耳鸡蛋

调料:香油辣椒油食盐料酒十三香鸡精美极鲜调味汁

1.草鱼一条,整理干净。

2.木耳适量。

3.蒜黄。

4.香菜。

拌芙蓉鱼片的做法

1.将整理干净的草鱼,剁去头和鳍。

2.用刀片成大片。

3.然后片小片。

4.将片好的鱼片,放进调味碗里,加入少许料酒,放入食盐、十三香、胡椒粉和鸡精,再取一只蛋清和淀粉,搅拌均匀,腌制起来。

5.干木耳用水泡发。

6.放入沸水锅里焯水。

7.将蒜黄也放入沸水锅里焯水,主要是减少算的辛辣刺激味。

8.将焯水的蒜黄和木耳用凉水冰一下取出备用。

9.腌制鱼片时剩余的蛋黄,搅散备用。

10.锅内放少量油,烧热润锅后,把锅内的油控出,尽量锅内保持无油。这样容易摊出均匀的蛋皮。

11.将蛋液倒入锅中,均匀铺好,煎熟出锅备用。

12.将蛋皮切成菱形片,蒜黄切成长条状备用。

13.将腌制好的鱼片,放入烧开的清水锅里煮一下。

14.鱼肉容易熟,看到鱼肉变白后捞出,放在凉水里冰一下。

15.将鱼片、蛋皮、木耳、蒜黄、香菜放入调味碗里,加入适合自己口味的调味料,拌匀即可食用。

鱼片肉质柔滑鲜嫩,烹调方法选用水制,在节日油水厚重的日子里,这样一道拌菜,既营养健康又清心爽口,节日首选的菜肴。

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芙蓉熘鱼片


食材明细:

主料:蛋清5个,枸杞少许,巴沙鱼1条

辅料:芥花油适量,葱少许,食盐1小勺,鸡粉1小勺,料酒1汤匙,家乐海味点蘸鲜露1汤匙,姜适量

芙蓉熘鱼片的做法步骤:

1,准备好所有食材

2,巴沙鱼解冻洗净后切簿片

3,加入料酒、食盐和鸡粉

4,再滴入家乐海味点蘸鲜露抓匀

5,蛋清中滴入少许白醋调匀

6,鱼片中滴入少许蛋清抓匀,腌制10分钟左右

7,煸香少许葱姜

8,倒入腌好的鱼片

9,大火滑炒变色后盛起,倒去多余卤汁

10,重新热油爆葱香后倒入蛋清稍稍定型

11,划散后重新倒入鱼片和枸杞大火炒匀

12,盛起即可

小贴士:

1、蛋清中滴入少许白醋或是柠檬汁可以去腥解腻
2、此道菜最好选择无刺鱼切鱼片,这样吃起来更方便
3、鱼片提前腌制更易入味,炒制时也更滑嫩
4、炒制时易宽油、大火、快速

【江苏】芙蓉滑鱼片


食材明细:

主料:蛋清5个,枸杞少许,巴沙鱼1条

辅料:芥花油适量,葱姜少许,食盐1小勺,鸡粉1小勺,料酒1汤匙,海味点蘸鲜露1汤匙

【江苏】芙蓉滑鱼片的做法步骤:

1,准备好所有食材

2,巴沙鱼解冻洗净后切簿片

3,加入料酒、食盐、鸡粉和海味点蘸鲜露抓匀

4,蛋清中滴入少许白醋调匀

5,蛋清中滴入少许白醋调匀

6,锅热倒宽油煸香葱姜

7,倒入腌好的鱼片

8,大火快速滑炒变色后盛起,倒去多余卤汁

9,重新热油爆葱姜,倒入蛋清等待稍稍定型

10,划散后重新倒入鱼片和枸杞,大火炒匀

11,盛入盘中趁热上桌品尝

小贴士:

1、蛋清中滴入少许白醋或是柠檬汁可以去腥解腻
2、此道菜最好选择无刺鱼切鱼片,这样吃起来更方便
3、鱼片提前腌制更易入味,炒制时也更滑嫩
4、炒制时易宽油、大火、快速

洋葱拌鱼片


食材明细:

鲷鱼300公克,腌洋葱50公克,姜片3片,葱段10公克,葱末5公克,辣椒末5公克,太白粉少许,糖1/2小匙,鱼露1小匙,香油1小匙,洋葱汁2大匙,盐少许,米酒少许

洋葱拌鱼片的做法步骤:

1.鲷鱼洗一下沥干、切片,加入少许盐、米酒腌5分钟,再加入太白粉拌匀。

2.取一滚锅,放入姜片、葱段煮滚,再放入作法1的鲷鱼片,以小火煮熟,捞出沥干水分。

3.将作法2盛盘,把腌洋葱放上,将其他调味料一起调匀,淋在鱼片上即可。

拌卤鱼片


食材明细:

草鱼500克,菠菜100克,盐3克,味精1克,花椒3克

拌卤鱼片的做法步骤:

1.将鱼肉洗净切成小薄片;菠菜洗净,切5厘米长的段;花椒用温水浸泡一下,取出花椒留花椒水备用。

2.锅放水烧开,把鱼片、菠菜分别烫透捞出,晾凉沥水。

3.用大碗放入精盐、味精、花椒水,再放入鱼片卤1小时,捞出摆在盘内撒上香菜段即可。

喜欢《拌芙蓉鱼片》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了芙蓉鱼片专题,希望您能喜欢!