只有正常的食材才能有正宗的美食，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，哪些食材让你感兴趣？以下内容是小编特地整理的“葱爆羊肉(1)”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
羊肉，鸡蛋1个，大葱，精盐，酱油，绍酒，味精，湿淀粉。
葱爆羊肉的做法步骤：
将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。
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葱爆羊肉片(1)
食材明细：
涮羊肉片半斤，大葱1根，蒜2瓣，生抽适量，淀粉适量，白砂糖少许，花椒粉少许，盐少许，料酒适量，香醋适量
葱爆羊肉片的做法步骤：
第1步大葱去根，剥去外皮，切粗丝，蒜切片。将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制片刻
第2步中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散翻炒，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香
第3步然后将羊肉片放入，再调入白砂糖，料酒，香醋和盐，大火翻炒片刻即可，如喜欢，可以在装盘后，撒少许烤肉粉在上面。
【北京】葱爆羊肉(1)
食材明细：
主料：：羊腿肉200克，大葱两棵，
辅料：：植物油适量，酱油适量，盐少许，
【北京】葱爆羊肉的做法步骤：
1.羊肉切薄片，大葱准备好
2.大葱斜切成丝
3.炒锅中多放点油，油温到7、8成热时，将肉片入锅中，迅速用筷子将肉片与油混合，这样做可以防止肉片粘锅
4.马上转大火，翻炒肉片变色，还有一点血丝时，加入适量盐
5.继续大火翻炒，倒入适量的酱油
6.6. 将葱丝全部入锅中，混合均匀，略微变软，关火
7.好香
小贴士：
用铁锅炒肉片，很容易粘锅，所以油要多放点儿，另外我用不太高温的油先将肉片外面沾上油，再转大火炒，这样就不会粘锅了；不要担心羊肉不熟，遇热即熟，跟涮羊肉同理。
葱爆羊肉！
食材明细：
主料：：羊肉500，
辅料：：葱适量，姜适量，
葱爆羊肉！的做法步骤：
1.鲜羊肉500克。葱100克。
2.羊肉爆炒7成熟，放入葱花。
3.盐少许，味精根据口味加少许。
#信任之美#葱爆羊肉(1)
食材明细：
主料：：羊肉片250克，大葱葱白1根，
辅料：：姜3片，盐3克，白胡椒1克，酱油2勺，料酒2勺，淀粉半勺，香油1勺，糖4克，
#信任之美#葱爆羊肉的做法步骤：
1.准备食材：羊肉片：250克、大葱葱白：1根、姜：3片、盐：3克、白胡椒：1克、酱油：2勺、料酒：2勺、淀粉：半勺，香油：1勺,糖：4克。
2.羊肉片解冻后清洗一下，攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀，调碗汁备用。
3.洗净大葱，切成斜刀段儿。锅中加少许油，先将葱煸香，盛出备用。不要将葱炒得过老，只要出葱香味即可，提前将葱煸炒的目的是为了尽可能的缩短后面炒制的时间，保持羊肉鲜嫩的口感。此时在肉片上撒少许干淀粉抓匀。
4.重新起锅，用姜丝炝锅，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒。
5.当肉片颜色由红变白时，倒入大葱。
6.烹入碗汁，快速翻炒，均匀后立即关火出锅。
7.肉质滑嫩、鲜香不膻。
8.油润包汁、回味无穷。
9.只要掌握火候和调料的搭配，您也能炒出香气四溢的葱爆羊肉！
小贴士：
1.羊肉以不超过300克为宜，量不要大。羊肉量过大会使火力立即降低，肉很容易出汤。
2.羊肉片切的不要太薄，大约有一分硬币的薄厚就可以，这样口感更软嫩。
3.羊肉提前腌制入底味，临炒制前抓干淀粉防止脱浆。
4.锅要烧热，肉下锅后用大火猛炒，肉断生便立即出锅，这样便可保证鲜嫩的口感。
5.炒制过程要快。我这里先把葱煸一下，再和半熟的羊肉一起混合可以大大缩短炒制的时间。
6.酱汁要提前配好碗汁，一起倒入，以缩短炒制时间。
7.更多美食可以关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食。
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