食材明细:
主料::鸡胸肉400克,
辅料::蛋清2个,油菜200克,青椒100克,香菇100克,
配料::葱10克,姜10克,料酒5克,鸡精5克,盐5克,植物油10克,湿淀粉10克,鸡汤200克,
【鲁菜】-----芙蓉鸡片的做法步骤:
1.准备好所有的原料。
2.青椒切块,泡发的香菇切丁备用。
3.鸡肉洗净,剁成泥,加盐,鸡精,熟植物油,蛋清。
4.调至均匀,静止10分钟。
5.锅中烧水,加盐放入油菜焯烫一下,捞出备用。
6.再放入香菇焯烫一下,捞出备用。
7.锅中倒油烧热,放入调好的鸡肉泥,待其定性后盛出。
8.在盘中摆入烫好的油菜备用。
9.锅中放少量油,放入葱姜,料酒,鸡精,盐,鸡汤,大火烧开。
10.倒入香菇,青椒和鸡肉,盐,翻炒均匀。
11.用湿淀粉勾芡。
12.盛出装盘即可。
食材明细:
鸡胸脯肉100克,豌豆苗5克,火腿10克,鸡蛋清200克,淀粉(蚕豆)10克,味精4克,盐3克,小葱5克,猪油(炼制)40克,姜5克,胡椒粉2克,黄酒10克
鲁式芙蓉鸡片的做法步骤:
1. 将鸡里脊放在凉水中泡去血水,剔去白筋,用刀背砸成细泥,用刀剁一剁,然后用刀抹一抹,挑出残留的筋膜备用;
2. 把葱姜泡水,使其成为葱姜水;
3. 鸡泥用葱姜水、凉清汤慢慢?开成为糊状;
4. 再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀;
5. 待鸡泥与鸡蛋清融为一体时,加入黄酒、味精、盐、胡椒粉、湿淀粉搅拌均匀;
6. 炒勺内放入熟猪油,微火烧到三四成热时,用羹匙将鸡茸糊逐匙舀入油内,待鸡茸糊成片状,浮至油面后捞出沥净油;
7. 将制好的鸡片,放在沸水中焯一下;
8. 勺内留油25克,加入清汤、味精、黄酒、精盐,烧制;
9. 待烧开后,下入鸡片、火腿,淋入湿淀粉颠炒,然后加豆苗装盘即可。
小贴士:
1. 砸鸡泥时一定要砸细,凉汤与蛋清要分数次加入,如果一次加的太多,就会出现颗粒,同时也不易融合为一体;2. 吊制鸡片时油的温度不能过高,如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠,要使其汁成为透明的二流芡;3. 因有过油划鸡片的过程,需准备熟猪油750克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
芙蓉鸡片,是一道非常美味可口传统名菜,鲁菜、淮扬菜、川菜、湘菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。
鸡片洁白如娇嫩芙蓉,配上红绿辣椒,使成菜清新、妍丽,入口柔软细微鲜美。
这道菜比较适合老年人食用,鸡肉很嫩滑,味道很鲜美。
做这道菜关键有两点,一是蛋清糊,一是油温,蛋清糊一定要打发再加淀粉。油温一定能太高。我这次做的油温有一点儿高了,炸出来的鸡肉片不太白,下次还要改进。
芙蓉鸡片
材料:鸡脯肉450克,青红椒50克,蛋清80克,姜5克,蒜8克,盐3克,料酒2汤匙,淀粉适量
芙蓉鸡片的做法
1、将鸡胸肉清洗干净切成片备用。
2、蛋清放入干净的盆中。
3、将蛋清用打蛋器打发,加入适量淀粉,活成蛋清糊。
4、将鸡肉片放入蛋清糊中,均匀裹上蛋清糊。
5、炒锅中放入油,将油加热至3成热。
6、下入裹好蛋清糊的鸡肉片小火炸定型。
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7、再翻面炸熟。
8、捞出备用。
9、锅中留底油小火爆香姜、蒜。
10、青红椒切菱形片。
11、放入青红椒炒断生,加开水及调料烧沸,用水淀粉勾芡。
12、放入鸡片翻炒均匀即可。
芙蓉鸡片做法小贴士
1、炸至鸡肉片时油温一定要低,尽量不要上色。
2、蛋清一定要完全打发再加淀粉。
3、鸡肉一次要炸熟,烧制时间不宜过长。
网站小提示
空心菜和红椒能一起吃:同食可以降血压、止头疼、解毒消肿,另外还可治糖尿病和龋齿疼
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
食材明细:
母鸡1000克,鸡蛋清180克,黄瓜25克,木耳(水发)25克,蛋糕25克,淀粉(蚕豆)8克,料酒15克,猪油(炼制)100克,八角2克,小葱25克,盐7克,姜20克,味精2克,姜汁10克,葱汁15克
芙蓉鸡的做法步骤:
1. 母鸡杀好,开膛取出内脏剁去双爪,洗净放置一夜;
2. 再分档取下鸡脯肉砸成细泥;
3. 其余剁两爿入汤锅煮熟;
4. 鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸;
5. 再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用;
6. 煮熟的鸡撕下鸡肉,放入一个直径30 厘米的方槽盘中;
7. 再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面,弄平用中小火蒸30 分钟,取出冷却;
8. 冷却后切成1 厘米宽的刀背条,整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”;
9. “芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐,上笼蒸30 分钟取出;
10. 再去葱姜、八角、原汤倒出(留用);
11. “芙蓉”扣入大盘中;
12. 原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐,调好口味浇在“芙蓉”上即成。
小贴士:
此菜用蒸的方法制作,要求用小火慢蒸,成品细腻软嫩,无蜂窝,色泽白净。“芙蓉鸡”中的白鸡肉要软烂,煮时一定要煮到火候,去净鸡皮、骨,其肉撕成粗丝。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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