食材是美食最基本的构成，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。中国人对食材一直有着不懈的探究，想必你对食材很感兴趣吧？也许以下内容“鸡里蹦”合你胃口！建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
鸡胸脯肉100克，虾仁75克，牛奶100克，淀粉(玉米)50克，鸡蛋清50克，味精2克，料酒10克，鸡油15克，花生油75克，大葱10克，姜5克，盐2克
鸡里蹦的做法步骤：
1. 将鸡肉洗净，切成1.3厘米见方的丁；
2. 鸡丁与虾仁分别用蛋清、淀粉、精盐浆好；
3. 将精盐、料酒、味精、牛奶、水淀粉、葱米、姜米放碗内，调成芡汁；
4. 炒勺上火，放花生油烧热，下虾仁、鸡丁滑散滑透，倒出沥油；
5. 再将虾仁、鸡丁倒回勺内，上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即可。
小贴士：
本品有滑油过程，需备花生油约500克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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夏天夜宵High起来！河北名菜鸡里蹦的做法
你听说过川菜，粤菜，鲁菜……你可听说过冀菜？一定没有吧。其实一方水土养一方人，在我们大河北也有很出名的菜。比如这道鸡里蹦。传统鸡里蹦用的是走地鸡的鸡腿肉，白洋淀的草虾，保定府的甜面酱。成就了一道乾隆爷拍手叫绝的佳肴。我家这道菜是老公看球吃的宵夜，于是做成了方便手拿的鸡翅。一口鸡翅一口啤酒。这样的宵夜赛过活神仙。给个皇帝都不换。不过话说，乾隆爷要是知道鸡翅啃的更香。说不定这道菜一定就是我做的这种模样了。
材料：
鸡翅中四个，虾仁150克，豌豆50克，甜面酱50克，料酒少许，白糖少许，盐少许，白胡椒粉少许，葱白少许，姜片少许，蛋清少许，玉米淀粉少许，香油少许，，
夏天夜宵High起来！河北名菜鸡里蹦的做法的做法步骤：
步骤1，我是食材大合集
步骤2，鸡翅洗净后两面都切斜刀，方便入味挂汁。加入甜面酱，盐，蛋清，料酒，淀粉抓匀腌制20分钟
步骤3，虾去虾皮虾线，洗净后用厨房纸吸干水分，用白胡椒粉，盐，生粉抓匀腌10分钟。抓好后的虾仁要求挂手的状态。
步骤4，锅中油四成热，下入鸡翅滑油，直到表面微黄下入虾仁一起继续滑油到成熟。
步骤5，捞出沥油
步骤6，锅中留少许底油再加入三分之一的香油，下入甜面酱开始熬酱，熬酱时加入少许料酒。熬到无水再加入少许水，这样反复两次将酱味吊出来
步骤7，加入姜片然后加入白糖。熬到酱色红亮
步骤8，加入葱白，酱熬好后加入鸡翅和虾仁再加少许盐
步骤9，翻炒均匀淋水淀粉，让酱汁完美的包裹在鸡翅上即可出锅，出锅加少许豌豆点缀
步骤10，一道美味的鸡里蹦就做好了，咸鲜回甜，酱香浓郁。吃完鸡翅会嗦手指头把酱汁都吃干净的一道菜
步骤11，来！张嘴！哈哈不给你吃！
鸡里爆
食材明细：
鸡脯肉750克，猪肚30克，鸡蛋一个(重约50克)，精盐4克，碱粉3克，绍酒20克，味精1克，湿淀粉25克，熟猪油100克，蒜3克。
鸡里爆的做法步骤：
鸡脯肉剔去筋膜，片成长3.3厘米的片，加蛋清、精盐、湿淀粉上浆拌匀，猪肚头去脂皮，片成0.7厘米厚的片，在片开上面剖0.3厘米宽的斜十字花纹，然后在后面每隔0.3厘米打上直刀约1／2厚，再切成1.3厘米见方的块，用碱粉、温水泡5分钟，洗净碱味。碗内加入清汤、绍酒、味精、湿淀粉、精盐对汁待用。炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热（约110℃），将鸡肉片放入拨散。划透捞出。将肚头放入沸水中一汆捞出，随即将肚头放入九成热（约198℃）的油内一触（约3秒钟），倒入漏勺内；炒锅内留油，烹入蒜末；将鸡肉片、肚头放入锅内，迅速倒入芡汁，颠翻沾匀使之包住主料，盛入盘内即可。
清蒸石蹦
食材明细：
田鸡700克，火腿30克，鸡蛋黄糕30克，盐10克，味精3克，胡椒粉3克，小葱30克，鸡油10克，姜20克
清蒸石蹦的做法步骤：
1. 将田鸡（石蹦）撕去皮，从腹部切开掏出内脏，斩去头、爪，带骨斩为3 厘米长的段，用清水漂尽；
2. 葱、姜切为细丝；
3. 熟云腿和老蛋黄糕切丝；
4. 用大汤碗一只，注入鸡清汤500毫升，加葱、姜、云腿、老蛋黄糕、胡椒粉和石蹦，上笼用旺火蒸17 分钟；
5. 蒸后取出加盐、味精调味，淋上鸡油即成。
小贴士：
大火气足，蒸15 分钟左右，出笼加盐和味精调味，则石蹦肉质滋嫩、鲜美可口。1. 石蹦肉味鲜美，历来视为珍稀野味，有清火明目和滋补强身的功效。2. 此菜有清心、润肺、滋补之效。
白蹦鱼丁
食材明细：
鲆750克，鸡蛋清25克，牛奶100克，淀粉(蚕豆)20克，大蒜(白皮)3克，醋25克，黄酒10克，盐2克，味精2克，小葱5克，鸡油35克，姜25克
白蹦鱼丁的做法步骤：
1. 将目鱼（鲆）宰杀治净，用刀片去靠皮下的黑色肉和靠鱼骨的红色肉，切成长2.3 厘米、宽1.6 厘米的丁；
2. 将鱼肉丁洗净后用清水泡2 分钟，使其白嫩，然后沥去水；
3. 再加精盐拌匀，然后加湿淀粉和鸡蛋清搅匀浆好；
4. 蒜末加清水10克泡成蒜汁；
5. 把汤勺置旺火上，倒入醋和清水1500毫升，烧开后，把浆好的鱼丁逐个拔入煮2 分钟，捞出用凉水泡凉后，滗去水待用；
6. 将熟鸡油倒入炒锅内，置入旺火上烧至六成热，下入葱段、姜片稍炸一下，随即加入黄酒和鸡鸭汤，煮1 至2 分钟；
7. 然后，捞出葱段和姜片，放入煮过的鱼丁，同时加入味精、精盐，改用微火靠之；
8. 待汤汁去一半时，将汤滗出，放入牛奶、黄酒25克、味精，并晃动炒锅，淋入余下的湿淀粉和蒜汁，再淋入熟鸡油20克，颠翻一下，轻轻倒在盘中即成。
小贴士：
1. 用新鲜的鱼烹制质量上等。鲜鱼好坏，主要以感官检查来鉴别。鲜鱼用手握头，鱼体不下弯，口紧闭。具有鲜鱼固有的鲜明本色，鱼体表层粘液清洁透明。鱼鳞发光，紧贴鱼体，不易剥落，轮层明显。眼睛澄清明亮饱满，眼球黑白界限分明。腮盖紧闭，鱼鳃清洁，鳃丝鲜红清晰，无粘液和污垢臭味。肌肉坚实而有弹性，用手指压凹处能立即复原；2. 开水煮鱼，逐个下入，切勿粘连；3. 淋芡时要晃勺。有助于菜肴和汤汁均匀地结合起来，便于掌握汁卤的浓度和芡的大小，稀稠适度，芡汁易于成熟，透亮清澈，并能防止芡汁粘锅或结成疙瘩，保持菜肴形状整齐完美。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
白蹦藕丁
食材明细：
主料：：菜椒适量，藕适量，
辅料：：蒜适量，
配料：：盐适量，糖适量，味精适量，
白蹦藕丁的做法步骤：
1.菜椒和藕切丁；
2.将藕丁下入滚水中烫至半熟；
3.热锅热油，加入蒜末炒香；
4.加入烫过的藕丁翻炒；
5.加入菜椒丁翻炒，起锅前加入盐、少量糖和味精。
百果牛肉蹦
很多人都喜欢吃牛肉,尤其是吃货,就拿我来说就超级喜欢吃牛肉,有时候心情好了就自己在家做牛肉吃,味道很美味的,但是很多人可能做不好牛肉这小零食,
百果牛肉蹦
原料：瘦牛肉5千克，酱油450克，味精3克，鲜姜、果汁露酒各100克，橘子200克，白糖600克。
百果牛肉蹦的做法
1、鲜姜洗净后切成碎末，挤压出汁。
2、橘子去皮，去掉果核，压出浓汁。
3、炒锅洗净上火，放入清水，用旺火烧开，放入白糖熬化。
4、然后改用中火，加进姜汁、橘汁、果汁露酒、味精，熬成薄糖稀备用。
5、选用牛后腿鲜嫩瘦肉，洗净后剔出筋膜，按肉的自然顺丝切成薄片。
4、酱油中加少许精盐，把肉片放入浸泡3小时时，让肉片吃进酱盐味。
5、然后整齐地平铺在烤盘上，入炉烤约15分钟，烤干出炉。
6、把烤好的肉脯放入糖稀锅中，用中火炒匀炒透，使每片肉脯挂好糖汁。
7、出锅装入大盘冷却，晾凉即为成品。
特点：块形整齐，色泽红润，鲜美可口，香味浓郁，营养丰富，具有多种食疗作用。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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