1.白玉藏珍
食材明细:
原材料冬瓜……………300克上海青…………50克青瓜……………20克胡萝卜…………20克木耳……………5克蜜豆……………30克西芹……………25克百合……………20克蒜蓉……………5克调味料盐………………3克鸡精……………2克生粉……………3克蚝油……………3克白砂糖…………2克油………………15克
白玉藏珍的做法步骤:
1、冬瓜取一圈,切去皮,去瓤,放锅中蒸软,上海青洗净,青瓜对半剖开去瓤切片,西芹洗净切菱形片,胡萝卜、百合切片、蜜豆去筋切菱形段,木耳泡发洗净切菱形片。
2、锅上火,注入适量清水,调入些许 糖、盐、鸡精,待水沸,放入切好的除冬瓜外的原材料,焯一下捞出,沥干水分;
3、净锅上火,烧热油,爆香蒜蓉,倒入焯过的原材料,翻炒至水分快干时,调入盐、鸡精炒匀,盛出放在蒸熟的冬瓜圈内,另锅上火,放入少许清水,待水沸,调入生粉、蚝油、盐、鸡精、白砂糖勾成芡汁,浇在盘里即可。
开心贴士
冬瓜含有丰富的维生素c、糖类、胡萝卜素、铁等营养成分,常吃冬瓜能利尿,并促进人体新陈代谢、消除脂肪、去除身上多余的油分。
最佳补脑食物有菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜以及核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等干果类食品。
特别提示
勾芡时要用小火,勾成的芡汁才均匀。
2.雪里藏珍
食材明细:
鸡蛋清150克,蟹肉100克,虾仁100克,火腿50克,香菜20克,淀粉(玉米)10克,味精5克,盐10克,香油5克,花生油30克
雪里藏珍的做法步骤:
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫,加盐、味精拌匀;
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油,用味精打碗芡,把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀;
3. 取洁净碗用猪油抹过后,将蛋泡和肉分作4层间隔放置,放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片,面上放香菜;
4. 将猪油放炒锅内烧至中温,把碗内所盛的东西,轻手落锅,用铁勺边炸边淋,炸好即用笊篱捞起便成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
3.雪里藏珍(2)
食材明细:
主料:鸡蛋清150克,蟹肉100克,虾仁100克,火腿50克,
辅料:香菜20克,
调料:玉米淀粉10克,味精5克,盐10克,香油5克,花生油30克
雪里藏珍的做法步骤:
1.先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫,加盐、味精拌匀;
2.将虾仁放入盐水内腌好后泡温油,用味精打碗芡,把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀;
3.取洁净碗用猪油抹过后,将蛋泡和肉分作4层间隔放置,放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片,面上放香菜;
4.将猪油放炒锅内烧至中温,把碗内所盛的东西,轻手落锅,用铁勺边炸边淋,炸好即用笊篱捞起便成。
小贴士:
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
4.棉里藏针
食材明细:
主料::鸡蛋2个,
辅料::金针菇一把,大葱适量,香菜适量,
配料::玉米油适量,精盐适量,味精适量,五香粉适量,
棉里藏针的做法步骤:
1.将金针菇去根,洗净。
2.将其撕散,切段。
3.打两个鸡蛋,搅散。
4.将鸡蛋液与金针菇混合。
5.放入盐。
6.放入五香粉。
7.放入味精。
8.搅拌均匀。
9.香菜切碎。
10.切好葱花。
11.锅内放入适量油,将金针菇与鸡蛋液倒入锅中,摊成圆形。
12.洒上葱花。
13.洒上香菜,煎至凝固即可。
小贴士:
1 鸡蛋不能少了,如果鸡蛋过小,要打三个,否则不易成型。
2 炒鸡蛋的菜可以不放味精。
3 锅里的油放得不要太少,否则里面的金针菇吃不到油影响口感。
5.白玉藏八珍
菜系及功能:家常菜谱
白玉藏八珍选料:净冬瓜1250克,腿精肉、虾仁各75克,鸡脯、肫片各50克,水发开洋、熟火腿、水发香菇、鲜蘑菇(罐装也可)各30克,鸡蛋(用蛋清)2只。
调料:黄酒2匙,细盐、味精各0.3匙,干生粉,水生粉各少许,猪油200克(实耗50克),麻油1匙。
白玉藏八珍的做法
1.把去皮冬瓜肉用刀修切成整条鱼状,并用小刀略加雕饰使成鱼形。放入冷水锅中煮沸至熟,捞出略晾,用匙在其鱼形背面内侧刮去部份瓜肉,呈凹形。
2.把辅料全部切成小柳叶片,然后把鸡片、肉片、虾仁分别用细盐、干生粉、鸡蛋清上浆,使其表面都裹有一层薄浆。
3.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放生油,把上浆原料全部滑油至熟,捞出,再把肫片放入六成热的油锅内爆一下至熟。
4.原锅内留少许油,把全部生熟料全部投入略炒,再加鲜咸味,淋上麻油,烧沸后下水生粉勾薄芡,成八珍馅心,盛入鱼形冬瓜的凹坑里,然后上笼蒸至冬瓜酥熟,取出,滗出原汁,反扣入盆。另用净锅,把蒸下的原汁兑好鲜咸味,烧沸后,下水生粉勾玻璃芡,淋浇在冬瓜上即成。
特点:形如鱼,色玉白,瓜酥熟而不烂。瓜身半透明,八珍隐约可见。鲜咸清淡,爽口不腻。
关键:
1.冬瓜焯水至熟工序中,最好用好汤调理,使冬瓜滋味更丰富多彩。
2.馅心卤要少,勾芡更以少为宜,如此才能保证成品爽口不腻。
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冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
更新时间:2023/11/04