红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？经过小编精心整理，推出炸茄片，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
茄子适量，小麦面粉50克，面包屑75克，鸡蛋60克，色拉油70克，盐5克，胡椒粉3克
炸茄片的做法步骤：
1.将茄子去皮、整形，切成厚3毫米、直径3厘米的顶刀圆片，撒上盐和胡椒粉拌匀，两面沾上面粉。
2.鸡蛋磕入碗内打散打匀，将茄片放入，拖上蛋液，再滚上面包渣。
3.勺内放油烧至八成热，将沾满面包渣的茄片逐片放入油中炸好，捞出控净油即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备色拉油1000克左右。
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茄片煎饼
食材明细：
茄子1条，中筋面粉80克，玉米粉30克，米粉20克，水160毫升，沙拉油适量，盐1/4小匙，鸡粉少许，胡椒粉少许
茄片煎饼的做法步骤：
1.将茄子洗净，切成0.5公分厚的圆片备用
2.将中筋面粉、玉米粉、米粉过筛于碗中
3.将160毫升水倒入作法2的碗中搅拌成糊状
4.将搅拌好的面糊用保鲜膜盖好，静置30分钟
5.将所有调味料加入面糊中，搅拌均匀
6.取一平底锅预热，倒入适量沙拉油，放入面糊摊平
7.将茄片排到面糊上，以小火煎烙
8.待煎约2分钟时再翻面煎，煎至两面至金黄且熟透，即可食用
青椒茄片
食材明细：
茄子适量，青椒50克，盐3克，味精2克，植物油60克，香油5克
青椒茄片的做法步骤：
1.茄子切去两端不用，洗净，对剖成两半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的丝。
2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入茄片、青椒丝翻炒，边炒边加入味精、精盐、香油，待炒至断生时，装盘即成。
炸茄合
食材明细：
瘦肉馅适量，面粉适量，香菇末适量，茄子片适量，葱姜蒜末适量，盐适量，味极鲜适量，花生油适量，香油适量
炸茄合的做法步骤：
第1步面粉加水搅拌成糊糊状，把香菇末、葱姜蒜末加入肉馅里，然后加入盐、花生油、味极鲜、再加少许香油调拌均匀。茄子切成4厘米厚度，然后中间再切一刀，但是不要切到底，方便放陷。
第2步裹面粉糊，下锅炸，炸至金黄即可出锅。
肉末茄片
食材明细：
茄子250克，猪瘦肉、香菜末、葱花、鸡蛋、花生油、料酒、蚝油、盐、味精、糖、湿淀粉、干淀粉、骨汤各适量
肉末茄片的做法步骤：
1、将茄子去皮切片，猪瘦肉切末，鸡蛋打入碗内搅匀。
2、锅内注油烧热，将茄子蘸干淀粉、挂鸡蛋液，下锅炸至金黄盛出摆盘。
3、锅内加少许油烧热，下入葱花、猪瘦肉末煸炒，加调料骨汤，用淀粉勾芡，撒香菜末，浇在炸好的茄片上即可。
酸辣茄片
食材明细：
茄子(紫皮、长)500克，醋10克，辣椒油10克，盐3克，酱油10克，大蒜(白皮)5克
酸辣茄片的做法步骤：
大蒜剥去蒜衣剁成蒜末；茄子洗净切片，用开水焯至八分熟捞出装盘，再放入蒜末、醋、辣椒油、盐、酱油拌匀即可。
熘茄片
食材明细：
茄子适量，鸡蛋35克，木耳(水发)15克，黄花菜15克，菠菜10克，植物油75克，酱油15克，料酒5克，味精2克，大葱5克，大蒜(白皮)3克，姜3克，小麦面粉15克
熘茄片的做法步骤：
1.茄子去皮，切成5分硬币大的片，葱切成马蹄形，蒜切片、姜切末、黄花菜、菠菜切成2厘米长的段，木耳撕开。
2.把茄片放入鸡蛋、面粉调成的糊中蘸匀，放入七成热的油锅中炸开炸熟，捞了控油。
3.炒锅内留少许油，倒入葱姜炸香，放入黄花、木耳等配料翻炒，加入高汤、炸好的茄片，用面粉10克（面粉5克加水）勾芡即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备植物油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
干炸茄圆
食材明细：
茄子(紫皮、长)300克，粉丝50克，香菜150克，五香粉2克，味精3克，酱油10克，盐2克，鸡蛋30克，淀粉(玉米)100克，花椒5克，盐5克
干炸茄圆的做法步骤：
1.将茄子去根洗净，一破两半，上屉蒸40分钟，蒸至软烂出锅冷却后扒皮，用筷子搅拌成泥子。
2.把水发粉丝顶刀切成细末，香菜也切成细末，同放入一个大碗里，同时放入茄泥与五香粉、味精、香油、盐、鸡蛋、玉米粉等一齐搅拌均匀。
3.锅置火上，放入油烧热，用手将茄泥子馅挤成小圆子放入油锅炸熟至金黄色，捞出装盘（跟上花椒、盐）。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
茄汁鸡片
食材明细：
鸡肉300克，番茄酱50克，黄酒3克，料酒2克，白砂糖3克，苏打粉1克，淀粉(豌豆)5克，胡椒粉2克，姜3克，花生油500克
茄汁鸡片的做法步骤：
1.将鸡肉横切成2厘米长的片，放入碗内，加小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒、姜末和清水100克，腌10分钟后加入花生油，腌1小时。
小贴士：
淀粉加水调成水芡粉。
香炸茄盒
食材明细：
茄子，猪肉馅，韭菜，鸡蛋，面粉，淀粉，葱，姜，花椒粉，盐，鸡精，酱油，花生油，香油
香炸茄盒的做法步骤：
1.茄子洗净，切成茄夹，葱姜切末，韭菜切碎段备用；
2.猪肉馅加盐、葱姜末、酱油、少量花生油、香油、鸡精、花椒粉、半个鸡蛋搅拌均匀，味10分钟；
3.鸡蛋一个半，少量面粉和淀粉，加适量水制成蛋粉糊；
4.将味好的肉馅放入茄夹内，沾干面粉备用；
5.茄夹挂蛋粉糊，下油锅，炸至金黄色沥油捞出。
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