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“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?请阅读由小编为你编辑的柱侯牛腩煲,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!

食材明细:

牛腩(腰窝)960克,柱侯酱160克,姜160克,大蒜(白皮)15克,陈皮3克,冰糖80克,老抽5克

柱侯牛腩煲的做法步骤:

1. 牛腩在沸水中滚十五分钟,捞起冷水中洗过,切件;

2. 姜去皮,拍扁,切碎;

3. 蒜头去衣捣烂;

4. 陈皮浸开,洗净;

5. 烧热锅,下油,放入姜,蒜头爆香,续下柱侯酱,牛腩同爆,洒下些烧酒,倾下三大汤碗清水,加入冰糖,老抽,味精等调适味,加入陈皮,改用瓦缸盛起,放在炉火上煲熟为止。

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柱侯牛腩焖萝卜


食材明细:

白萝卜500克,牛腩(腰窝)750克,姜10克,柱侯酱30克,盐2克,白砂糖3克,植物油20克

柱侯牛腩焖萝卜的做法步骤:

1.牛腩洗净切件,用滚水拖过再以冷水洗净。

2.烧热炒锅,下油爆姜片,下牛腩爆过,加入适量清水,中小火焖半小时后熄火?半小时,再重复焖?一次,至牛腩稔,下适量盐、糖调味。

3.白萝卜去皮,洗净,切角块,以油锅爆炒一会下柱侯酱,兜匀,加入牛腩之沙锅中,文火再焖半小时,便可原锅上桌。

小贴士:

此菜可一次焖煮多次吃。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。

柱侯烧骨煲


食材明细:

猪排骨(大排)640克,柱侯酱120克,大葱10克,大蒜(白皮)10克

柱侯烧骨煲的做法步骤:

1. 肉排斩件,洗净,沥干水,用些淀粉、生抽拌腌;

2. 葱去衣,切碎;

3. 蒜头捣烂;

4. 烧热瓦缸,下油,放入干葱、蒜茸、柱侯酱爆香,续下肉排同爆,加入半碗清水拌匀,加盖煲煮(收慢火)十五分钟至行便熟,原煲上席。

柱侯鸭掌


食材明细:

鸭掌300克,香菇(鲜)20克,柱侯酱40克,姜15克,大蒜(白皮)8克,大葱20克,江米酒30克,味精5克,盐5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克

柱侯鸭掌的做法步骤:

1. 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准,取出后用冷水浸泡,逐只煺出爪子骨及掌筋,成无骨鸭掌;

2. 再用白醋100克,加清水200克,将鸭掌腌1小时;

3. 用清水漂去白醋,再用滚水烫去醋味;

4. 烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌,滤清水分待用;

5. 起锅下油50克,放入柱侯酱、蒜茸、姜花(8克)、菇件、葱段(10克)略炒;

6. 放入煨过的鸭掌、米酒,加水50克,略炒;

7. 用味精、生抽、白糖调味,用湿生粉打芡;

8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。

柱侯鸭子


食材明细:

香菜叶10克。,柱侯酱150克,绍酒25克,老抽酱油18克,盐5克,味精10克,胡椒粉2克,上汤1000克,冰糖50克,湿淀粉15克,花生油适量适量,小葱25克,姜片20克,蒜头20克,鲜红尖椒2克,净香菜头25克,海米30克。

柱侯鸭子的做法步骤:

1.将鸭子从背劈开,去内脏、鸭臊、足、大梁骨,斩断鸭颈,冲洗干净。用老抽酱油3克、绍酒5克、湿淀粉10克,加水少许调匀成浆。将鸭外表与鸭头、颈用浆涂匀上色至淡黄,下入八成热油中,炸至表面呈金黄色,起出沥净油。将葱、姜片、蒜、红尖椒拉油,至表面淡黄捞出,与香菜头一起拌上海米,同飞过水的鸭梁骨、鸭脚用竹箅夹好。

2.锅炙好,下入花生油50克,下入柱侯酱煸炒至出酱香,烹入绍酒,加入上汤,下入酱油调色(以汤呈浅红色为宜)。下入盐、胡椒粉、冰糖、夹好的竹箅入锅,在竹箅上放入炸好的鸭子、鸭头颈(汤以略没鸭子为宜),用旺火烧开,用大瓷盘扣在鸭上,改用文火炆30分钟,翻个后再炆1小时。待鸭子烧至耙软,起出改块入盘,将鸭头、翅码好成整鸭形。将竹箅及小料去掉,将原汁打去浮油,调入味精,烧开,用湿淀粉勾芡,浇在盘中鸭块上,撒上香菜叶即成。

小贴士:

改变主料以此法,还可制作"柱侯肥鹅"。

柱侯牛肉


食材明细:

牛肉(肥瘦)400克,柱侯酱40克,大蒜(白皮)8克,酱油12克,姜5克,大葱10克,淀粉(豌豆)15克,花生油50克,香油2克,味精3克,白砂糖5克,苏打粉5克

柱侯牛肉的做法步骤:

1.先将牛肉横纹切成不超过2毫米的薄片,厚薄要均匀,用瓦盆盛入,用碗1只,放入清水100克、食粉5克、生抽10克、淀粉10克,拌成汁液,倒入瓦盆腌制牛肉片,面上加花生油15克封面,静置2小时,待用(用时将油捞匀);剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。

2.起锅下油,油滚后放入牛肉,稍炸一会儿取用,滤干油。

3.起锅下油,放入柱侯酱、蒜茸、姜片略炒,放入清水或汤100克,然后放入拉过油的牛肉片、葱段一齐炒。用味精、白糖调味,用草菇老抽2克调色,用湿淀粉打芡,加包尾油上碟即成。

小贴士:

因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;调料中的酱油为生抽8克、草菇老抽2克;苏打粉又称食粉。

柱侯凤翼


食材明细:

主料鸡翼1斤(约600克),干葱头3粒,姜2片,清水3/4杯。配料调味料:柱侯酱3汤匙,陈皮1/4个,八角、草果各少许,冰糖少许。

柱侯凤翼的做法步骤:

1、鸡翼洗净,烧滚一锅水,放下鸡翼,然后熄火浸约5分钟,取出滤水片刻,沥干备用。

2、起油镬,爆香干葱头和姜片,下调味料和鸡翼爆炒片刻,洒入酒,加入清水,用文火�约10分钟,熄火浸片刻。

3、把鸡翼排放在碟上,吃时浅上汁液便成。

心得

如果鸡翼有过多油脂,可先放在水喉下冲致意油脂才汆水,这样做出来的鸡翼会较清爽。

柱侯蹄筋面


食材明细:

牛蹄筋300克,面条(标准粉)250克,青蒜15克,茼蒿30克,柱侯酱15克

柱侯蹄筋面的做法步骤:

1.将牛蹄筋放入快锅中,加入红烧汤羞涩及柱侯酱调匀,用小火慢炖约2小时;青蒜洗净切丝;茼蒿菜洗净。

2.拉面煮熟放入碗中,加入做法1炖好的汤头与料,再加入蒜苗丝、氽烫过的茼蒿菜即可食用。

小贴士:

红烧汤头制作: 材料:1.麻油45克 2.葱(切段)10克,姜片5克,蒜头10克,辣椒5克 3.冰糖240克4.番茄酱120克,五香豆瓣酱120克,豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克,白萝卜块100克卤包: 小茴香22克,桂皮18克,大料18克调味料: 酱油30克,酱油膏30克,鸡粉10克,白胡椒粉5克,盐5克,米酒30克,糖45克做法: 1.用麻油将材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。 2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。 3.汤锅中加水至八分满,放入胡、白萝卜块以及卤包,转小火炖煮约1小时到入味。 4.最后加入调味料调匀即可。

可乐柱侯羊


食材明细:

羊肉600公克,可乐1罐,茼蒿300公克,葱3根,姜30公克,蒜20公克,A.柱侯酱3大匙,蚝油1大匙,料理米酒50㏄,市售卤味包1包,水1500㏄,B.太白粉水10㏄,香油1大匙

可乐柱侯羊的做法步骤:

1.羊肉切块,入滚水汆烫一下捞起;茼蒿入滚水烫熟;葱切段;姜、蒜分别切片备用。

2.热油锅,将葱段、姜片、蒜片及柱侯酱以大火炒香,放入羊肉块略炒,加入其余调味料A,以大火煮滚后转小火,煮约2小时至羊肉软烂备用。

3.将作法1的茼蒿铺入盘底,排上作法2的羊肉块,作法2中剩余的卤汁以太白粉水勾芡,加入香油混合均匀,淋在羊肉块上即可。

柱侯牛筋腩


食材明细:

牛腩1000g,牛筋500g,白萝卜900g,柱侯酱90g,生姜(煮牛腩用)30g,生姜45g,陈皮2块,盐10g,糖15g,老抽30ml,淀粉5g,牛腩汤(或者开水)650ml,食用油少许

柱侯牛筋腩的做法步骤:

第1步白萝卜去皮切大块;生姜切片;陈皮用水泡软后,用刀去除白瓤洗净备用牛腩用清水浸泡1小时,洗净

第2步将牛腩和30克姜片放入锅内,加入清水刚刚没过肉面大火烧开转小火,不加盖煮1.5小时,煮的过程中开水表面只需轻微滚动的状态即可

第3步烹制牛腩时,就可以处理牛筋。起锅加适量水烧开,放入牛筋灼2分钟,捞起用清水冲洗中火隔水蒸1小时,再用清水冲洗

第4步起锅加入适量水,放入牛筋,大火烧开转小火煮1小时捞起,用清水冲洗后,切若4cm小块备用

第5步待牛腩煮好后,将牛腩捞起,汤汁留待备用起锅烧热,放入牛腩,大火煎至两面呈金黃色

第6步再将牛腩切约3cm小块备用。起锅注入少许食用油,放入45g姜片和柱侯酱爆香片刻

第7步加入650毫升牛腩汤或者开水,放入盐、糖和老抽放入萝卜和陈皮,用中火煮至萝卜半熟

第8步放入牛腩和牛筋,中火煮35分钟淀粉用少许清水拌匀,调入牛腩中勾芡即可

第9步柱侯牛筋腩开动啦

小贴士:

1.煮牛腩的时候用水要少,刚没过肉面最好,肉汁才不会大量流失,牛腩才能够保持原味。2.牛筋比较硬,所以处理牛筋的时间比较长。想省功夫的,可将灼水后的牛筋用高压锅压45分钟,再与牛腩同煮。3.煎牛腩是为了将肉汁锁住,同时也可以增加肉的香气。4.陈皮3年以上方有食疗效果,建议选用5年以上为佳。5.材料份量:5-6人。

佛山柱侯酱鸭


食材明细:

鸭1500克,味精3克,盐5克,柱侯酱100克,大蒜(白皮)5克,酱油10克,白砂糖15克,料酒15克,香油5克,胡椒粉1克,姜10克,小葱15克,植物油120克

佛山柱侯酱鸭的做法步骤:

1. 将肥嫩光鸭剖腹,取出内脏,斩去鸭脚洗净,抹干水分;

2. 治净的鸭皮上用酱油抹匀,下沸油锅煎炸至金黄色时取出,盛入盆内;

3. 柱侯酱内加入味精、盐、酱油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌匀,涂在鸭子腹壁内外,抹匀;

4. 葱姜煸香后放入鸭肚内;

5. 鸭抹匀味汁添入葱姜后上笼蒸一小时左右取出,除去葱姜;

6. 切去鸭头、鸭尾,将鸭身斩件,排放在盆内,鸭头、鸭尾摆成鸭形状,将原汁淋在鸭面上即成。

小贴士:

1. 本品蒸制,以猛火为主,在水烧沸时上笼,迅速蒸熟即可,以为主,以保其鲜嫩;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。

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