红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对烹饪美食有什么心得体会吗？下面的内容是小编为大家整理的香菇肉圆，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
香菇(鲜)100克，猪肉(肥瘦)200克，鸡蛋35克，猪油(炼制)15克，姜5克，香油75克，味精2克，白砂糖15克，酱油25克，盐3克，大葱5克，淀粉(豌豆)30克
香菇肉圆的做法步骤：
1.将水发香菇洗净捞出，去蒂，挤去水，大个者一切为二。将猪五花肉洗净，放砧板上斩成茸，放入碗内，加鸡蛋、葱末、生姜末、酱油10克、味精1克、湿淀粉10克（淀粉5克加水）、精盐1克拌匀上劲成肉糊。
2.香菇逐个粘上湿淀粉20克（淀粉10克加水），把肉糊挤成小肉圆放在香菇上，再抹上一层湿淀粉20克（15克加水）。
3.炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，将香菇肉圆逐个下油锅炸至金黄时捞出。
4.将炸好的香菇肉圆（肉朝上）逐一个、码在碗内，加排揣汤100克，连碗上笼蒸5分钟取出，滗出汤汁，翻扣入盘。
5.倒出原炒锅中的芝麻油，复置火上，倒入蒸香的肉圆的汤汁，加排骨汤100克、酱油15克，味精1克、精盐2克、白糖、熟猪油烧沸，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾稀芡炒匀，出锅浇在香菇肉圆肉上即可上桌食用。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备芝麻油鸡50克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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彰化肉圆
食材明细：
A.在来米粉100公克，地瓜粉300公克，水550㏄，B.里肌肉片150公克，香菇30公克，笋干200公克，红葱酥3大匙，酱油1/3小匙，五香粉1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，C.小碟子数个，蒸笼1组
彰化肉圆的做法步骤：
1.将材料Ｂ的笋干洗净，泡水30分钟，再用热水煮过去除酸味，切小丁备用。香菇泡软去蒂切小丁；里肌肉片切小块备用。
2.锅烧热加3大匙油，将香菇丁、肉片炒香，加入其余材料Ｂ拌炒均匀，待凉备用。
3.将材料Ａ拌匀用小火慢煮，并不停搅拌至浓稠状，熄火后待降至35℃时，即可制作肉圆。
4.小碟子上抹少许油，抹上粉浆，加入作法2的馅料，再铺上一层粉浆，放入蒸笼用中小火蒸熟(约6∼8分钟)。
5.取出蒸好的肉圆待凉脱模，泡入温油中，等到肉圆表皮变得Q软即可捞出沥干油份，盛碗淋上酱汁享用。
肉圆炒面
食材明细：
牛肉圆七个，面条一份，豌豆少许，菊叶一小把，葱少许，香油适量，盐适量，酱油适量
肉圆炒面的做法步骤：
第1步将煮好的碱面用凉水过后沥水 将香油拌入 防止粘连炒锅入花生油、放入葱和鸡蛋翻炒 再倒入切成片的肉圆片和豌豆同炒装出
第2步锅入油 倒入面条翻炒 加酱油 盐少许加入2合炒 加少许开水软化一下面条出锅前放入菊叶 略炒 装盘
莲藕肉圆
食材明细：
主料：精肉适量，莲藕适量，鸡蛋适量
辅料：生姜适量，大葱适量
配料：盐适量，五香粉适量，酱油适量，油适量
莲藕肉圆的做法步骤：
1，莲藕一节，鲜肉200G，大葱40G,生姜20G，鸡蛋一只备用。
2，莲藕洗净，去皮。
3，剁成末。
4，大葱，生姜切末。
5，精肉，剁碎。
6，倒入大碗内。
7，加入淀粉，五香粉，盐，酱油。
8，加入鸡蛋。
9，搅拌成糊。
10，用勺子把肉糊滚圆。
11，油锅烧热，下入肉圆。
12，中小火，慢炸。
13，炸成金黄色。
14，捞出即可。
小贴士：
小肉圆不要做太大，小火慢炸，容易熟。
静思肉圆
食材明细：
五花肉，葱，姜，油条，鸡蛋，盐，高汤精，酱油，白糖。
静思肉圆的做法步骤：
1、将五花肉去皮，剁成肉馅，加入葱花、姜水，油条切碎加入鸡蛋搅拌均匀放入肉馅中，将肉馅搅拌上劲，制成丸子炸至金黄取出；
2、坐高汤，放入肉圆大火烧开后转小火炖2个小时，出锅前加入白糖、酱油大火收汁即可。
台式肉圆
食材明细：
皮料：2杯地瓜粉（我用了一包地瓜粉、一包橙粉），½杯太白粉，5杯水
馅料：肉丁，熟笋丁，香菇丁，鸡蛋，酱油，米酒，胡椒，糖，味精，五香粉，油葱酥，太白粉
台式肉圆 的做法步骤：
1、皮料拌匀后在炉上慢火加热成糊糊，不要太厚。
2、馅料拌好；
3、用小碗，摸油（其实不摸油反而好做）， 用一大勺糊糊放入碗里，用勺子背沾点油来抹匀面糊，中间放一大勺馅料，上面再放一大勺面糊，再抹匀，全部做好后， 进蒸锅蒸半小时即可。
肉圆便当
食材明细：
1.笋丝1大匙，瘦肉1大匙，香菇1/2大匙(肉圆内馅)，2.白煮蛋1/2个，小黄瓜数片，3.干贝1个，综合豆1大匙(煮熟)，香菜少许，1.太白粉1/4杯，地瓜粉1/3杯，在来米粉1/4杯，油1小匙，水1/2杯，2.五香粉1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，盐1/2小匙，酱油1/2小匙，糖1/2小匙，太白粉1小匙，3.在来米粉1/2大匙，酱油1小匙，糖1小匙，味噌1/2大匙，蕃茄酱少许，水2大匙
肉圆便当的做法步骤：
(1)将材料(1)加入调味料(2)拌炒，炒熟后备用。
(2)将调味料(1)拌匀，水可慢慢加入至浓稠状即可。准备一个碗，先擦上少许油，倒一半浆料至碗中，将馅料铺平，再淋上其余的浆料，放入蒸笼内，以大火蒸15∼20分钟，取出后即可放入便当中。
(3)将调味料(3)拌匀，加热至熟，放入方盒中，做为肉圆沾酱。
(4)在便当一边，放上白煮蛋的切片及小黄瓜，另一边放上干贝及综合豆(可撒上少许胡椒盐)，这个便当就完成了。
炸肉圆
食材明细：
主料：猪前腿肉500克，香葱碎适量
辅料：姜粉2小勺，五香粉2小勺，盐适量，黄酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，清水半小碗，菜油适量
炸肉圆的做法步骤：
1，猪肉清洗干净，剁成肉馅。
2，肉馅中加入黄酒、姜粉、生抽、老抽拌匀，分次加入清水搅拌均匀，每一次水完全吸收加下一次，直至加完半碗清水，用筷子顺同一方向搅打上劲直至起胶，加入盐、五香粉调味，腌制15分钟入味。
3，加入葱花搅拌均匀。
4，将肉馅在手掌虎口处挤成丸子。
5，挤好的肉圆摆在平盘上。
6，炒锅烧热加入菜油。
7，油温烧至七成热，逐个下入肉圆，炸至一面金黄翻面。
8，炸至肉圆表面金黄，熟透后沥油捞出。
9，炸好的肉圆，放凉后冷冻保存。
小贴士：
1、肉馅中加入清水搅打上劲，口感不老。
2、不喜欢五香粉的味道可以不加。
3、炸肉圆的油温七成热即可，用筷子插入油冒泡的状态即可。
4、炸好的肉圆冷冻保存。
黄金肉圆
食材明细：
小米100g，五花肉100g，盐2g，耗油10g，胡椒粉2g，香油1/2茶勺，料酒1/2茶勺，山药一小段
黄金肉圆的做法步骤：
第1步小米提前泡水2小时左右。山药剁碎。五花肉剁碎
第2步肉糜山药加入调料拌匀将小米水沥干，搓成肉圆后均匀的裹上小米。
第3步水烧开后蒸20分钟即可
小贴士：
1、小米一定要提前泡水，这样可以容易蒸熟。2、可以直接吃，也可调点酱汁淋入肉圆。
麻辣肉圆
麻辣肉圆给无辣不欢的人
麻辣肉圆
原材料：肉圆十几个，红辣椒两个，花椒和辣椒粉各一小碟
麻辣肉圆的做法
1.肉圆是自制的荸荠猪肉丸，存冰箱冷冻，随取随吃
2.辣椒粉是老家亲戚自己中的辣椒磨的粉，绝对原生态
3.将辣椒洗净，切成辣椒圈
4.锅里放适量油，烧热后放入辣椒粉和花椒炒香
5.随后放入切好的辣椒圈一起煸炒出香
6.然后加入适量水，加适量盐调味
7.倒入肉圆，盖上锅盖，开中火烧开后转到小火慢煮
8.肉圆本身就是熟的，所以不需要煮太久，小火煮20分钟即可
9.然后关火，继续盖着锅盖，放置15分钟，此步是为了麻辣味更好地进入肉圆内部结构
10.好了，盛碗里，上桌啦~~
特写一下：
看这红彤彤的颜色，着实诱人啊，勾人味蕾的麻辣味，欲罢不能
记得盛的时候要加一些红汤啊，丸子吃之前先在汤里蘸一下，咬一口后，再蘸一下辣汤，这样才够入味呢
丸子盛出后剩余的辣汤怎么办呢？加些水烧开，稍微再搁点
多福肉圆
食材明细：
主料：猪肉馅200克，橄榄油300克，盐适量，料酒半勺，蛋清一个，醋1汤勺
辅料：藕一节，嫩姜一块，葱一棵，酱油半勺，冰糖30克，香油少许
多福肉圆的做法步骤：
1，藕清洗干净，切成碎
2，嫩姜清洗干净，切成碎
3，猪肉馅加盐、姜末、藕、料酒、蛋清拌匀，然后搅拌、摔打上劲
4，拌好的肉馅挤成丸子
5，奶锅里倒入300克橄榄油，烧至7成热；下入挤好的丸子炸制表面金黄捞出
6，煎炒锅倒入少许橄榄油爆香葱姜，然后倒入盐适量，料酒，醋、酱油，冰糖，少许水，熬成浓稠红亮酸甜的糖醋汁
7，最后倒入炸好的丸子，炒匀，点香油出锅即可
8，完成
小贴士：
1、不锈钢锅本身的抗氧化作用使炸出的丸子颜色更金黄，而且奶锅深而直径小，这样能节省使用的油量。
2、煎炒锅底厚受热面积大，所以很快就能熬出油润红亮的糖醋汁。
3、熬糖醋汁使用的糖最好是冰糖，这样汤汁会更浓稠，颜色亮丽。
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