“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对哪些美食感兴趣呢？也许以下内容“焖猪心”合你胃口！相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
猪心1750克，洋葱(白皮)250克，胡萝卜150克，米饭(蒸)750克，大蒜(白皮)25克，植物油150克，猪油(炼制)250克，胡椒粉3克，白兰地25克
焖猪心的做法步骤：
1.猪心切5毫米厚的片，板肉切3毫米厚的片，用热油煎上色，放入焖锅中。
2.用油炒葱、蒜末，炒至微黄色后放入焖锅内，加肉汤焖之。当焖到八成熟时放胡萝卜焖熟，加盐、白兰地酒调剂口味，微沸，起菜时配米饭。
小贴士：
米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
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龙眼猪心
食材明细：
猪心300克，桂圆肉30克，姜5克，大葱8克，盐2克，胡椒2克，花椒2克，酱油5克，香油5克，味精2克，料酒5克，淀粉(蚕豆)5克
龙眼猪心的做法步骤：
1. 将桂圆肉用温水洗净。生姜洗净，剁成姜米。葱洗净，切成葱花。
2. 猪心剖开成两块，入沸水中焯过，放入蒸碗内，中间放入桂圆肉、胡椒，加入精盐、酱油、料酒、花椒，倒入肉汤，用湿绵纸1张封严碗口，上笼大火蒸40分钟，取出。
3. 蒸好的猪心放凉后切成薄片，码入盘中。
4. 将蒸碗内的原汁倒入锅中，下姜米、葱花、味精调味，用水淀粉勾芡，淋香油起锅，浇在猪心片上即成。
小贴士：
此菜具有养心安神的作用。适用于贫血、心悸、失眠、健忘、惊悸、神经衰弱及产后身体虚弱者。
炒猪心
食材明细：
猪心150，克，青椒100，克，熟猪油250，克(实耗70，克)，白糖5，克，细盐1，克，香油5，克，酱油10，克，味精1，克，黄酒5，克，湿淀粉15，克。
炒猪心的做法步骤：
1.将猪心切成5厘米长、2厘米宽的片。
2.青椒去蒂，去子，洗净后切成菱形片。
3.猪心放在碗中，加盐一半，并加湿淀粉10克拌匀上浆。
4.将锅烧热，用油滑锅后，下猪油，至油五成热时，将猪心投入，至油
八成热时，将猪心倒入漏勺滤油。
5.原锅留余油15克，加青椒炒几下后，再下酱油、盐、糖和少许鲜汤，然后将猪心倒入，加味精，淋上湿淀粉，翻炒几下，淋上香油，起锅装盆。
凉拌猪心
食材明细：
猪心1个，姜2片，葱2根，香菜少许，药材：天麻30克，酸枣仁10克，柏子仁10克，当归5克料酒少许，盐少许，香油1大匙。
凉拌猪心的做法步骤：
1.锅内加水适量，再加入猪心、姜、葱、盐、料酒、药材，炖煮1小时。
2.连同汤汁放冷后取出猪心，切成薄片，再将炖煮过的药汁及香油淋上即可，食用时可搭配香菜。
Tips：
服用注意事项/腹泻者或大便很稀者慎食
服用周数或天数/每周3次
玉竹猪心
食材明细：
玉竹50克，猪心500克，生姜，葱，花椒，食盐，白糖，味精，香油适量。
玉竹猪心的做法步骤：
将玉竹洗净，切成节，用水稍润，煎熬2次，收取药液1000克。
将猪心破开，洗净血水，与药液、生姜、葱、花椒同置锅内在火上煮到猪心六成熟时，将它捞出晾凉。
将猪心放在卤汁锅内，用文火煮熟捞起，揩净浮沫。在锅加卤汁适，放入食盐、白糖、味精和香油，加热成浓汁，将其均匀地涂在猪心里外即成。
【用法】每日2次，佐餐食。
卤猪心
食材明细：
猪心500克，酱油30克，盐8克，桂皮5克，大葱5克，黄酒18克，白砂糖15克，八角2克，姜3克
卤猪心的做法步骤：
1.用刀剖开猪心，切成相连的3片;挤挖出猪心内凝血块，煎去油筋，用清水洗净。 2.将猪心放入多量的清水锅中，用中火加热，沸时撇去浮沫，煮至猪心六成烂取出(约需40分钟左右)，沥去水。
3.将拍碎裂葱段，姜块及桂皮，茴香分装在两个纱布袋内，连同绍酒，酱油，砂糖(用80%量)，精盐放入锅内，加入清水750克开始卤制，如用老卤，应视老卤的咸淡程度，适当减少配料。先将卤水烧煮至沸，待锅内散发出香味时再倒入猪心。此时可用中火卤制20-30分钟，然后取出一块用刀切开，检查是否烧卤透;待烧卤透后捞出，摊在干净的竹蔑编的盛器上使其自然晾凉。制品凉透后再浸入有卤的容器中存放。或取出一小部分卤汁，撇去浮油，置于另一小锅内，加入剩下的砂糖20%，用中火熬浓，涂刷在猪心上，以增加色泽与香味。
小贴士：
1.猪心要加工干净再剔去油筋，以保证菜品质量。 2.猪心用沸水煮至六成烂再卤制，可使菜品滋味纯正。 3.猪心要卤透，使其味透肌里。
豆豉猪心(2)
食材明细：
主料：猪心500克，
辅料：淡豆豉20克，
调料：大葱10克，姜5克，酱油5克，香油10克
豆豉猪心的做法步骤：
1.将猪心冲洗干净，切片，放入沸水中焯一下捞出。
2.锅中注清水，加豆豉煮约10分钟。
3.将猪心片倒入豆豉锅中，中火煮至熟透后捞了加葱白、生姜、酱油、香油拌匀，装盘即成。
小贴士：
健康提示：
此菜具有补心安神的作用。适用于神经衰弱者。
食物相克：
淡豆豉：服用本药不宜复用汗吐之药。
莲子猪心汤
食材明细：
猪心1个，莲子60克，太子参30克，圆肉15克。
莲子猪心汤的做法步骤：
（１）猪心、莲子（去心）、太子参、圆肉洗净。
（２）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时（或以莲子煲绵为度），调味供用。，健忘等。亦可用于神经衰弱而烦燥失眠、心悸属脾虚气弱者。
猪心西兰花
食材明细：
猪心适量，西兰花适量，生粉适量，盐适量，大蒜适量，姜适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量
猪心西兰花的做法步骤：
第1步食材：猪心。(内脏难得吃一次，一只猪心还做二次烧)猪心剪开去掉血块，切片，加生粉、盐。
第2步加入凉白水浸泡二十分钟。(可以起到去血腥味)洗净沥干水份。
第3步食材：西兰花。洗净。水烧滚放盐、油，把西兰花焯二分钟。
第4步热锅热油煸大蒜、姜。倒入猪心再加料酒、盐、稍炒最后倒入西兰花加少量盐、胡椒粉、鸡精。(我家吃得清淡，如味道要浓些可以加酱油或蚝油
手撕猪心
食材明细：
猪心一个，花椒适量，盐适量，香叶适量，大料适量
手撕猪心的做法步骤：
第1步猪心一个，洗干净，剖开，去掉凝血，泡进水里换水几次去掉血水高压锅里加花椒大料香叶盐大火压二十分钟
第2步自然冷却后把猪心顺肌肉纹理撕成小条，撕不动的地方也不要死心眼地硬撕，完全可以用刀切嘛！小葱顺着切细丝，越细越好，然后浸在凉水里，一会工夫就自然打卷，做凉拌菜的时候点缀特别漂亮，用大葱也有同样效果，重要的是切细
第3步把撕好的猪心、香葱丝、元葱放入盘中加上东古酱油，辣椒油，鸡精，拌匀即可装盘
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