“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编为此仔细地整理了以下内容《洋葱牛扒》，更多信息请继续关注本网站。
家里的熊孩子喜欢吃牛扒，上市场遇到合适的牛肉，我就会把它带回家，进行简单的腌制，加点配菜，就成了简易的牛扒。新鲜的牛肉，吃起来就是鲜嫩多汁，肉香十足。
洋葱牛扒：接地气的中式西餐
食材：牛肉400g、黑椒1.5茶匙、生抽2汤匙、洋葱1个、红萝卜1/2个、油适量、上汤小半碗、盐适量
洋葱牛扒的做法
1、牛肉选可以做牛扒的里脊肉补位，请师傅切成0.5厘米左右的厚片，用松肉锤将牛肉锤松；洗净，让每一块牛扒都能涂上黑胡椒粉与生抽。
2、洋葱洗净，切成丝。
3、将洋葱放在牛扒上，加入涂牛扒剩下的黑胡椒粉，放入冰箱腌制12小时以上。
4、红萝卜去皮，切丝。
5、取出腌制好的牛扒。
6、将将洋葱取出备用。
7、取一平底锅，下油，开大火，待油温足够高时下牛扒。
8、转中火煎半分钟，再煎另外一面。
9、熄火，取出煎好的牛扒，放入盘中。
10、另取锅，热油，下洋葱丝和红萝卜丝。
11、炒熟，加入上汤，加盐调味。
12、将洋葱丝、萝卜丝与汤汁淋在牛扒上。
美食小提示
1、煎牛扒先用大火，把肉汁和营养锁在牛扒里，煎出肉的表面颜色，再改中火把肉的中间部分煎熟。
2、牛扒用松肉锤锤松肉质纤维,可以让牛扒的口感更松软嫩滑,腌制的时候更容易入味。
网站小提示
洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋能一起吃:为人体提供丰富的营养成分，对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效，减少心脏病的发病率
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肉眼牛扒
食材明细：
主料：肉眼牛扒2块
辅料：海盐适量，黄油1.5大匙，蒜5-6瓣
酱汁：李锦记黑椒酱2大匙，水3大匙，糖1茶匙
肉眼牛扒的做法步骤：
1，牛扒(厚度约2.5cm)放到室温状态，用厨房纸吸干水份，撒上海盐，用手按压一下。(牛扒买回来最好当天做，千万不要冷冻，最好也不要洗。我一般把肥肉切一块下来煎油用。撒上盐后马上煎，不要腌，防止出水。因为我最后做黑椒汁，如果不做汁的，可以同时撒上黑胡椒粉。)
2，铸铁锅放入肥牛肉，煎出油。(也可以用做菜用的橄榄油，煎牛扒建议用铸铁锅或厚底的锅，受热均匀，不容易焦，煎出来非常漂亮，我也是为了煎扒，买的铸铁锅。)
3，把油渣盛出。
4，放入牛扒，中大火两面各煎1分钟，快速锁住水份。
5，放入黄油和蒜粒，中小火两面各煎2-3分钟。(黄油含水份，这时间放黄油，可以降低锅的温度，使肉不焦，因为铸铁锅受热均匀保温性很好)
6，期间用勺子把锅里的油不停地淋在牛扒上，让表面也受热。
7，如果不确定熟的程度，可以用剪刀在最厚的那块剪开看看。
8，出锅放上配菜即可。土豆的做法可以看我的菜谱"香煎土豆"，非常好吃。(牛扒上碟后不要马上吃，盖上盖子焖几分钟，让牛扒吸收一下水份，切开的时间就不会有水份流出来。)
9，8分熟是儿子的，估计是大多中国人能接受的熟度。(两面中大火各煎1分钟，转中小火两面煎了3分钟。)
10，5分熟是老公的。
11，懒人黑椒酱的做法：李锦记黑椒酱2大匙，水3大匙，糖1茶匙拌匀，煮开。(我家小孩喜欢配酱汁吃，喜欢原味的，可以省去这一步。)
小贴士：
1.牛扒最好不要洗，国外煎牛扒是不洗的，如果确实不放心，就快速冲一下，立即用干毛巾或厨房纸吸干水份。
2.各家炉火火力的大小有差异，按自家的略作调节，别煎糊了。
3.牛扒煎好上碟后，盖上盖子焖几分钟，可以让牛扒吸收水份，切的时候就没水份流出来。
煎牛扒
食材明细：
牛里脊肉1000克，小麦面粉50克，洋葱(白皮)75克，酸奶200克，柿子椒50克，盐50克，辣椒粉50克，植物油100克，胡椒粉5克
煎牛扒的做法步骤：
1.将牛里脊洗净切成10块，用肉拍子拍成厚1.2厘米的圆形，抹上少许盐、胡椒粉、面粉，腌约1小时，把红椒、葱头洗净切丁，备用。
2.把锅烧热后倒入食油，待油温五成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上色熟透，捞出装盘。余油将葱头丁炒至黄色后，放入红辣椒粉略炒，再放入红辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清汤，用大火煮沸后，加盐调好口味成红椒调味汁。食用时浇上红椒调汁即可。
小贴士：
酸奶：酸奶不宜与黄豆同食。
烧牛扒(1)
食材明细：
主料：牛扒4块各8安士重，辅料：蒜头压碎2粒，调料：青柠汁1/2杯，黑椒粉1茶匙，油2汤匙
烧牛扒的做法步骤：
(1)先用青柠汁、蒜头、黑椒粉及油腌牛扒，于雪柜泠藏最少两小时，中间将牛扒反转让整块牛扒能均匀地腌好。
(2)于烧烤前半小时取出牛扒解冻。
(3)把烤架烧热，将牛扒的面向火放于烤架上烧。肉与肉之间预留一些空间，方便待会儿把肉反转。(通常烧烤时会把肉反转一次。较生的牛扒可烧七分钟便反转，半生熟的牛扒可烧五分钟，全熟的牛扒则需七分钟才反转。反转后将牛扒放于干净的烤架上烧。)
蕃茄牛扒丼
食材明细：
牛排90公克，蕃茄60公克，洋葱35公克，白饭1碗，奶油5公克，蕃茄酱1大匙，味淋1大匙，盐1/6茶匙，高汤50㏄
蕃茄牛扒丼的做法步骤：
1.洋葱切丁；蕃茄汆烫后去皮、切丁，备用。
2.取一平底锅，热锅后转小火，加入奶油融化。
3.将作法1的牛排放入作法2的锅中，转中火煎至两面微焦后，再转小火煎至需要的熟度，即可取出牛排备用。
4.将作法1的洋葱丁放入作法3的锅中，以小火炒香洋葱丁后，加入蕃茄丁略炒，再加入高汤、盐、蕃茄酱及味淋，以中火煮至汤汁滚沸，再续煮约1分钟至蕃茄软化后关火。
5.将作法3的牛排切厚片，排放至白饭上，淋上作法4的酱料即可。
果仁炸牛扒
食材明细：
牛肉150克熟花生米50克鸡蛋1个淀粉适量食用油500克(实耗50克)胡椒粉少许精盐1小匙味精0.5小匙
果仁炸牛扒的做法步骤：
1.牛肉洗净后切成大块，用刀脊拍松肉块两面，撒上盐、味精；花生米去皮压成小粒；
2.把鸡蛋打入碗内，加盐、味精、胡椒粉、淀粉、水调成鸡蛋糊；
3.把牛肉挂上鸡蛋糊，再粘上花生米粒待用；
4.往锅里放油，烧热后投入挂好糊的牛肉，炸至外脆里嫩，捞起装盘即可。
注意
外脆里嫩，酥香可口。如果去掉牛肉的筋络，肉块的口感会更好。
牛扒饕餮大餐
食材明细：
牛里脊肉4片（每片多少克？随便了，目测，哈哈，能吃饱就行），腌料料酒（1小勺），姜末，蒜末，黑胡椒，盐，黄油60克（后来觉得太多了，大概30克就够了，而且多吃也容易长膘啊），鸡蛋2枚，通心粉200克，酱汁：洋葱半个，蒜6枚（捣碎），姜一点点（用姜汁也行），香菇2枚（切碎）另2枚刻十字刀（摆盘备用），黑胡椒粉1小勺，盐酌量，番茄汁1小勺，圣女果4小颗，荷兰豆6枚（有的地方叫扁豆）
牛扒饕餮大餐的做法步骤：
将牛里脊肉用松肉锤拍击敲打，加腌料腌制大概30分钟入味；
用中火（电磁炉大概就是120度）加热平底锅中的黄油，黄油融化烧热后将腌制好的牛里脊肉放入锅中，两面各煎2分钟，大约制成七、八成熟时，从锅中取出，待用。
倒入油加热，将鸡蛋打入锅中，煎制成太阳蛋；
加热油，煸炒洋葱、蒜末、姜末、香菇，然后加入盐、黑胡椒粉以及番茄汁，并勾芡。酱汁调制好后淋在刚才做好的牛排上。
通心粉加盐用水煮开（条件有限，要不可以用高汤煮，那才叫滑嫩），装盘，一并淋上酱汁。
刻十字刀的香菇、荷兰豆过水焯熟和圣女果一起摆盘。
香草美国牛扒
食材明细：
主料：美国牛扒（肉眼，西冷或T骨）1件约重250克，意大利青瓜，干筍各适量，蕃茜碎1茶匙，植物牛油约2汤匙。调味料：蒜盐，黑椒粉各少许。
香草美国牛扒的做法步骤：
（1）美国牛扒用调味腌匀，待用。
（2）意大利青瓜、干筍切片，煮熟拌碟。（可酌量加入少许植物牛油、盐拌匀）。
（3）将美国牛扒用平底锅煎至所需熟度放上碟。
（4）蕃茜碎加入植物牛油中拌匀，雪至凝固，切成小块，放上已煎好的美国牛扒面，即可供食
蒜茸煎牛扒
食材明细：
牛肉三两，洋葱少许，高度白酒少许，姜丝少许，柠檬少许，盐少许，蚝油少许，橄榄油少许，蒜泥少许，淀粉少许
蒜茸煎牛扒的做法步骤：
1.先将牛肉用擀面杖慢慢敲打五分钟；
2.柠檬片用开水泡五分钟备用；
3.牛肉装入盒子，加入洋葱、姜丝、高度白酒、柠檬水、盐搅拌均匀；
4.盖上盒子放入冰箱冷藏一晚上。
5.将腌好的牛肉放入锅内煎干两面的水分；
6.在牛肉两边滴入几滴橄榄油；
7.慢慢将锅斜着使牛肉受热均衡；
8.一面煎好后再翻开煎另一面，煎至金黄就可以盛出来备用；
9.锅内油烧热，倒入少许蚝油炒出香味，倒入柠檬水慢慢熬制二分钟；
10.倒入勾兑好的芡汁，使汤黏稠，加入捣好的蒜泥拌匀勾至煎好的牛肉上即可。
小贴士：
经验分享： 1、最好用新鲜的柠檬，味道更佳，没有才用柠檬干的； 2、加入高度白酒和洋葱等腌制可以去腥味； 3、敲打牛肉可以使其更加入味，增加口感，煎时将锅斜着使牛肉受热均衡，如果是平底锅就不用了，煎时不用来回的翻动，但必须是小火 4、浇在牛肉上的汁可以根据个人品味而定。
香煎牛扒饭
香煎牛排一定要鲜嫩才好吃，只是很多人自己都做不出鲜嫩的口感，所以总觉得做不出店里的味道，今天小编教大家做的就是堪比大厨的一道香煎牛扒饭。
材料：牛肉、生抽.红酒.盐.白糖.黑胡椒粉.洋葱丝、西兰花,紫甘蓝、圣女果、柠檬片
香煎牛扒饭的做法
1，牛肉洗净，切成1厘米厚的片。
2，用刀在肉上划几刀，然后用生抽.红酒.盐.白糖.黑胡椒粉.洋葱丝拌匀腌制20-30分钟。
3，开大火，当火红点两种深浅不同的红变成一种红色时，表示温度达到最佳烹饪温度180℃左右，把牛排放入，煎1-2分钟后，翻面再煎1-2分钟，然后转中火，平均每两分钟翻面一次，煎到自己喜欢的火候即可。
4，洋葱放油内爆香至微黄
5，锅内放水，下面条煮熟
6，用洋葱圈煎太阳蛋，西兰花,紫甘蓝焯水，圣女果洗净，切柠檬片，摆盘即可
做好的牛扒，再根据自己的喜好来配汁儿
煎牛扒小窍门
1，先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。
2，牛排忌讳煎得太老，我们可以通过煎牛肉出汁儿的情况来判断―――3成熟(Rare)的牛排不会出汁儿，当达到中度生(MediumRare)的时候，你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水，5成熟(Medium)的时候，会出更多的红色汁儿，等达到7成熟(MediumWell)或全熟(WellDone)的时候，汁水将不会那么红了。
3，煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来，那样就不嫩了
4，煎好的牛排，不要马上吃，要把它放到一个盘子里，上面松松地盖上一层铝箔纸，让牛排休息一下(按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间)。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了马上就吃的话，一旦用刀切开，那些好味的汁水就会流到盘子上了。
小编有话说：以上就是小编教大家做的香煎牛扒饭，味道非常鲜嫩好吃的一道牛排做法。
香炸牛扒
食材明细：
沙朗牛排2片，低筋面粉2杯，全蛋汁1颗，小麦胚芽粉1杯，沙拉油100㏄，黑胡椒粉少许，盐少许，迷叠香少许，A1牛排酱3小匙
香炸牛扒的做法步骤：
1.先将沙朗牛排两面均匀洒上黑胡椒粉、盐、迷叠香，同时用手稍微按摩一下，使肉质柔软更能均匀入味，稍微腌约2分钟，再依序沾裹上低筋面粉、全蛋汁、小麦胚芽粉后备用。
2.热锅，放入沙拉油以中火烧热至190℃，慢慢放入作法1的牛排两面各煎约1分钟，起锅沥干油份。
3.作法2的牛排与生菜一起摆盘，淋上适量牛排酱即可。
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