“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？小编陆续为大家整理了炒蛎黄，欢迎你的品鉴！
食材明细：
牡蛎(鲜)250克，木耳(干)10克，竹笋50克，酱油3克，料酒3克，盐3克，大葱7克，姜4克
炒蛎黄的做法步骤：
1.将葱切花，姜切片，蛎黄肉洗净，放入开水锅中氽一下，捞出。
2.炒锅注油烧热，下葱花、姜片爆锅，投入蛎黄肉、木耳、笋片、翻炒几下，加入料酒、酱油、盐及适量鲜汤稍加翻炒，淋上熟油，装盘即成。
小贴士：
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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蛎黄炒蛋
食材明细：
牡蛎(鲜)50克，鸡蛋150克，植物油15克，料酒10克，盐3克，大葱5克
蛎黄炒蛋的做法步骤：
1. 将蛎黄加入料酒搅匀，腌渍片刻；
2. 鸡蛋磕入碗内，加精盐、葱花、蛎黄拌匀；
3. 炒锅注油烧热，倒入蛎黄蛋液，迅速翻炒至熟即可。
小贴士：
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
清炸蛎黄
食材明细：
牡蛎(鲜)250克，植物油35克，小麦面粉25克，盐3克，料酒4克
清炸蛎黄的做法步骤：
1.将蛎黄肉洗净，放碗内加盐、料酒腌几分钟，捞出沥干水分。
2.将蛎黄肉滚匀干面粉待用。
3.炒锅注油烧至九成热，将蛎黄肉下入油中，炸至金黄色取出装盘，上桌带花椒盐蘸食。
小贴士：
因需要炸制，预备用500克。花椒粒炒香後磨成粉末加入炒黄的盐则成为花椒盐。牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
炸素蛎黄
食材明细：
菜花125克，豆腐(北)200克，紫菜(干)10克，小麦面粉150克，白酱油15克，白砂糖10克，味精1克，五香粉2克，淀粉(豌豆)75克，植物油70克
炸素蛎黄的做法步骤：
1.将菜花洗净，切碎，紫菜洗净，切细丝，与豆腐、面粉、淀粉、五香粉、白酱油、白糖、味精揉匀成生料。
2.炒锅置旺火，注入植物油，烧至八成熟，用五个指头抓生料一小撮下锅，炸至呈金黄色时，漏勺捞出沥去油，连续炸完，装盘即成。
小贴士：
本菜以菜花为主料，紫菜、豆腐等配料，炸制而成，吸引小孩食欲。菜花、豆腐、紫菜都是小孩非常有益的上等蔬菜，常吃此菜对小孩的骨骼发育、视力维护、健脑益智都有好处。但是单炒任何一种，很难为小孩所喜爱，而制成素蛎黄，则为众多小儿喜吃。尤其适合小孩早餐菜上桌，既补充营养，又无食滞便秘之弊端。
西式熏蛎黄
食材明细：
蛎黄2500克。，熟土豆1250克，生菜叶100克。，熏料(松锯末、碎木)100克，柠檬100克，芹菜50克，洋葱50克，胡萝卜50克，香叶2片，精盐20克，辣酱油25克，花生油100克，牛奶375克，黄油115克，鸡清汤(见本鲜味型)100克。
西式熏蛎黄的做法步骤：
1.将蛎黄洗净泥沙、控净水分，搌干入盆。将胡萝卜、芹菜、洋葱去根洗净，切小块拍松，与柠檬切片50克一起下入盆中，加入香叶、辣酱油，撒入精盐、胡椒粉拌匀，腌2小时，捡去芹菜、胡萝卜、洋葱、香叶、柠檬片，下入花生油拌匀，放在铁丝箅上，入烤炉上层。将燃烧的木炭碴辅入烤盘，撒上松锯末、碎木入炉底层，待起烟关好炉门，熏约15分钟，取出，刷上黄油。
2.锅炙好，下入熏蛎黄，烹入鸡清汤稍煨后关火。将生菜叶洗净搌干，垫入盘底，盛入煨好的熏蛎黄。用柠檬片50克围盘边，将鲜松枝洗净搌干、点缀在盘的一边。将熟土豆去皮、入盆，加入牛奶、溶化的黄油65克、精盐10克捣成泥，盛入小碟，与熏蛎黄同上。
小贴士：
此菜也可用于冷食，配以冷菜或沙拉。此菜在日餐中，常以梅淋调味汁100克、日本酱油200克、白糖100克、精盐20克、味精10克腌2小时入味，再以松针为熏料入烤炉，熏烤15至20分钟后取出，刷上花生油100克成菜。梅淋，是日本的一种调味品，其色浅黄，味偏甜。如没有可以用50克白糖加50克绍酒调制代替。
软炸蛎黄
食材明细：
用料主料：牡蛎肉辅料：鸡蛋调料：面粉、鸡精、花椒盐、食用油、香油、盐
软炸蛎黄的做法步骤：
1．将鸡蛋黄加面粉搅匀成蛋黄糊；
2．将牡蛎肉洗净，入沸水中烫一下马上捞出控干水分，用盐、鸡精、香油腌制一会儿；
3．坐锅点火倒油，油七成热时将牡蛎肉裹匀蛋糊逐个放入锅内炸成金黄色捞出，控净油装盘；
4．将花椒盐放入一个小碟中，蘸食即可。
小贴士：
特点
外香酥、内鲜嫩。
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