香辣豉香干锅花菜
干锅系列的菜一直很受人们的喜爱,它融合了火锅与小炒的特色。其中香辣豉香干锅花菜是一道很下饭的重庆家常菜,餐馆里的干锅花菜在加热的过程中往往变得很咸,在这个提倡低
食材配方
主料:
五花肉
适量花菜
适量辅料:油
适量盐
适量豆豉
适量小米辣
适量味精
适量蒜苗
适量做法 共13个步骤
1.蒜切成薄片
2.小米辣椒切成长条
3.花菜掰成小朵洗净
4.焯水至断生
5.五花肉去皮切成薄片
6.锅里烧油到8成热时,放入切好的五花肉爆炒
7.因为五花肉还是有一定的肥肉,所以需要把肥肉的油爆出,至肉呈比较干的时候为宜。
8.肉爆至稍干时,放入蒜片与辣椒炒出辣香味
9.倒入豆豉翻炒
10.炒豆豉的时候如果油少了容易糊锅,这里就需要油稍多一点,待豆豉炒软和有酱香味
11.把切好的蒜苗入锅翻炒
12.把切好的蒜苗入锅翻炒
13.所有的食材全部炒均匀后出锅完成
食材明细:
高脚花菜适量,猪肉馅(肥瘦3:7)适量,大蒜适量,姜适量,干小米辣适量,花椒适量,香葱适量,普通酱油适量,盐适量,糖适量,鸡精适量
干锅花菜的做法步骤:
第1步选用高脚花菜,较矮脚花菜更水分偏少,口感更脆,将花菜洗净沥去水分,剪成大朵,不可太小,花菜脱水后会缩小。肉馅选用肥瘦比为3:7的,有一定的脂肪能为素菜提香,纯瘦肉馅吃起来比较寡。
第2步准备香料,①适量花椒,②整根干小米辣,不需要剪开,若很能吃辣,可以把小米辣剪开,③姜摄末,④蒜去皮切大块,⑤一小瓣八角,⑥适量鲜香葱切断。锅中多倒一些油,油热后下入花菜,前面步骤中一定要沥干水分,否则此步会四处迸油。
第3步将花菜煸至脱水熟透,并表面金黄后捞出备用。倒出多余的油,留少量底油,下入肉馅煸炒。
第4步煸炒至肉馅完全熟透后下入所有香料,继续煸炒至出香味。下入已熟透的花菜。
第5步开始调味,调味步骤动作一定要快,添加少量的酱油上色。一点盐增加底味。
第6步少量糖提鲜。快速翻炒均匀至入味。
第7步最后撒鸡精并下入香葱提味,颠勺出锅。非常简单的素菜,配合各种香料和调味料,便成了现下很受欢迎的干锅菜。
小贴士:
主食材花菜必须过油炸熟或煸熟,不可用水焯熟,这是干锅菜的特点,食材一次炸熟,二次复入锅,复入锅时食材必须干香。焯水的做法只能是一种取巧的方法,菜品吃起来水气塌软,不够干香,做出的干锅菜无论从口感还是口味都不正宗。
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