香酥鸡

发布时间 : 2019-10-08

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？小编特意收集和整理了香酥鸡，相信能对大家有所帮助。

食材明细：

葱适量，姜适量，鸡蛋适量，干淀粉适量，花椒适量，桂皮适量，八角适量，香叶适量，盐适量，酱油适量，黄酒适量，白糖适量，油适量，三黄鸡适量

香酥鸡的做法步骤：

第1步去除内脏，清理干净后，放入葱姜水、花椒、大料、桂皮、香叶、盐、糖、黄酒、酱油用手给鸡按摩均匀沾满调料后，将一部分调料放入鸡膛内，蒙好保鲜膜腌制半天小时将鸡和腌制调料放进蒸锅蒸半小时-40分钟

第2步将鸡蒸熟后去除晾凉，鸡蛋和淀粉倒入碗中搅拌均匀。待鸡稍微冷却后，将鸡蛋糊抹匀油锅7成热，下锅开炸，将油不断浇在鸡的表面使其定型，待炸至通体金黄后捞出即可

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台式香酥鸡

台湾是素食者的天堂，处处可以见到素食馆，食斋的人无需担心饿肚子，而且从业者水平很高，告知食素，就会很专业的问你是全素，还是蛋奶素，即使在普通餐厅，也有很多素菜可以选择。

去了大大小小十几个夜市，几乎都有各种炸蘑菇，外酥，里嫩，香脆可口，以假乱真，人气很旺!我也是机会每个摊档都会买来尝尝。

前几天参加一个美食达人的聚会，考虑到烘焙爱好者众多，没有带出彩的甜点，想起在台湾的炸蘑菇，就带了咸口的香酥鸡，在吃过一轮甜品后，吃个炸蘑菇，还是很解腻的。

在制作的时候，先用空气炸锅试了一下，外面酥，里面还软软的，味道还不错。

不用油锅炸，少油，更健康一点

台式香酥鸡

材料：平菇750克、罗勒20片、鸡蛋1个、咖喱粉1t、糖1t、盐2/3t、油2t、玉米粉2T、红薯粉适量

台式香酥鸡的做法

1.蘑菇清洗干净。

2.蘑菇抓干水，罗勒洗净擦干水。

3.鸡蛋、咖喱、糖、盐、油放到一个碗里。

4.将调料混合均匀。

5.调料放入蘑菇混合，让每一片都有调料汁。

6.在蘑菇里加入玉米粉拌匀。

7.每一个蘑菇再粘裹一层红薯粉。

8.放入空气炸锅，200度9分钟。

9.罗勒叶刷一层油，放入空气炸锅炸3-4分钟炸酥。

10.罗勒洒在炸好的蘑菇上面。

11.如果用油锅炸用控干油，用吸油纸吸下油。

12.放到漂亮的包装就可以出门见人。

小贴士

1.趁热食用最美味。

2.如果没有空气炸锅，用180度的热油锅里炸至表面金黄色即可。

3.个人比较喜欢平菇这个外酥里软的口感，夜市常见的有用猴头菇，杏鲍菇，鸡腿菇。

香酥鸡柳

食材明细：

鸡胸肉1块，鸡蛋1个，面包糠情况而定，黑胡椒少许，玉米淀粉少许，生抽少许，盐少许，料酒少许

香酥鸡柳的做法步骤：

第1步鸡胸肉切长条加生抽，料酒，盐，黑胡椒，腌制半个小时。

第2步准备好鸡蛋，面包糠，淀粉。按照先裹淀粉在沾蛋液最后沾面包糠的顺序弄好放到盘子里。

第3步锅里放油，油热后放入鸡柳，炸到金黄色捞出。哈哈哈用同样的方法做了鸡排，亲们也可以试试呦。

香酥鸡(一)

食材明细：

母鸡1000克，植物油50克，大葱15克，姜10克，盐8克，料酒15克，花椒2克，辣酱油5克

香酥鸡(一)的做法步骤：

1. 宰好的鸡，开膛，去内脏，洗净；

2. 鸡剁去头、脚、小腿、剁成2片或四片；

3. 炒锅置微火上，将花椒、精盐炒热后，趁热抹在鸡身内外，腌两天；

4. 洗去鸡身上的花椒盐，将鸡装入碗内，放入葱、姜、料酒，上蒸锅用旺火蒸1小时（或放高压锅内蒸半小时）；

5. 鸡烂时取出，沥干；

6. 炒锅放火上，加素油，油热后，将鸡放入锅内，两面翻炸；

7. 炸至金黄色后，捞出，切成块码在盘内；

8. 另取2个小碟，分别装入辣酱油和胡椒盐，以备蘸食香酥鸡。

小贴士：

本品有油炸过程，需备素油约150克。

香酥鸡米花

食材明细：

超级炸粉，鸡胸肉，五香粉

香酥鸡米花的做法步骤：

1.把鸡胸肉切成小块，用五香粉腌12小时使之入味。

2.把超级炸粉按比例调成湿糊，再在另一个碗中备一些干的炸粉。

3.锅中倒油，烧至7成热的时候，把鸡肉先在湿糊中沾一下，然后再在干粉中沾一下，再抖一抖，即可下入油锅，大约三五分钟就炸好了。

椒麻香酥鸡

食材明细：

材料：鸡腿2支，大蒜2颗，杏鲍菇3支，葱2支，红辣椒1根，香菜1把，蛋1个，面粉3大匙调味料：糖1/4小匙，花椒粉1小匙，辣豆瓣酱1小匙，红油辣渣1大匙，淡色酱油2又1/3大匙，酒1大匙，，，，，，，

椒麻香酥鸡的做法步骤：

1.蛋打散，杏鲍菇切斜片，葱切细丁，红辣椒去籽后切末，大蒜切末，花椒粒打成细末后过滤，香菜切碎备用

2.取一个碗，倒入红油辣渣、辣豆瓣酱、花椒粉、2大匙的淡色酱油、3大匙的冷开水和蒜泥拌匀成为椒麻酱备用

3.鸡腿先去骨，再以刀子略微剁斩，并将肉厚的地方片开备用

4.取一个容器，加入1大匙的蛋汁、1/3大匙的淡色酱油、糖、酒和鸡腿抓拌后，腌放10-20分钟，再取出以纸巾吸去多余的酱汁，然后撒上面粉拍匀备用

5.锅中烧热3杯油，先放入杏鲍菇炸至金黄，再起锅沥油后，盛入盘中备用

6.接着放入腌好的鸡腿先以大火炸20秒，再转小火炸熟后起锅，等油温再次升高后，以皮面朝下放回鸡腿以大火炸10秒钟至酥脆

7.然后起锅以拍刀的方式切成条状，再排在杏鲍菇上，然后撒上红辣椒末、葱花和香菜段，再淋上椒麻酱即可完成

厨师叮咛：

*未用完的花椒粉可放入玻璃瓶中保存，较不易使香味消散

*鸡肉先拍上面粉，可使油炸后的口感较为酥脆

珧柱香酥鸡

食材明细：

珧柱100克，虾胶400克，光鸡1只，净蛋黄40克，二汤150克，干生粉25克，葱茸1.5克，姜茸1.5克，蚝油5克，味精2.5克，花生油75克。

珧柱香酥鸡的做法步骤：

1、先将鸡从背部用刀将皮割至尾端，从两旁的翼部起将鸡皮退离，用刀尖在皮上戳几个小孔(以使油炸时不至收缩)。

2、将珧柱加水放入蒸笼蒸（火念），与虾胶拌匀成馅料。将鸡皮（面向下）洒上干生粉，铺在碟上，涂上蛋黄，拍上生粉，再酿上馅料。

3、烧镬下至150℃时，放入酿上馅料的鸡，用中火炸至金黄色，捞起去油，先切成条状，再切成长方块状，分三行排放在碟上，砌成鸡形。

4、猛火烧镬下油，放入料头，烹酒，加入二汤、味精、深色酱油等，用湿粉推芡，另碟跟上佐食。

日式香酥鸡排饭

一时间鸡排充满了大街小巷，很多人饿了或者馋了都会去点一份鸡排来吃，当然今天为你推荐的是日式香酥鸡排饭，比外面卖的鸡排好吃很多，而且健康卫生，味道也是一个字，赞。

材料：

大米1人份，鸡胸肉100g，洋葱1/3个，盐5g，白胡椒粉2g，日式酱油20ml，有机酱油5g，白糖3g，黄酒5g，水150ml，淀粉3g，玉米淀粉，鸡蛋1个，面包糠，花生油。

做法：

1.鸡胸肉片成薄片，用肉锤捶打一下方便入味，加盐2g、白胡椒粉2g，按摩一下，腌制30分钟。

2.洋葱切丝备用。

3.日式酱油、有机酱油、白糖、盐、黄酒、水和淀粉调成酱汁备用。

4.将腌制好的鸡胸肉在淀粉里面打个滚，然后抖掉表面多余的淀粉。

5.鸡蛋打散，将鸡胸肉在鸡蛋液里涮一下，挂上一层鸡蛋糊。

6.将鸡胸肉丢进面包糠里滚一滚、压一压，裹上一层面包糠。

7.奶锅里放多一些的花生油，油温烧至6成热后下鸡排，中小火炸至鸡排变色、定型，然后将鸡胸肉捞出重新将油烧至8成热，将鸡排下油锅复炸至表面焦脆，时间控制在30秒左右。

8.平底锅内放适量花生油，油热后下洋葱丝煸炒出香味。

9.调入调制好的酱汁，小火煮开。

10.下炸好的鸡排同煮，待酱汁浓稠即可关火。

11.煮好的米饭装盘，浇上洋葱丝和酱汁，码上切件的鸡排，再点缀点海苔丝和芝麻即可食用。

小贴士：

1.用鸡胸肉，炸的时候也比较容易熟，太厚的话要延长初次炸的时间和同酱汁同煮的时间。

2.炸好的鸡排只是有个基础的底味，后期同酱汁同煮可增加鸡排的风味，但煮过之后鸡排的脆口会有所损失。喜欢吃脆脆的鸡排的话可以略过这个步骤。

3.腌制鸡排的调料可随自己喜好调换，咖喱粉、辣椒粉、孜然粉之类的随意。

洋葱的功效与作用吃一种食物竟相当于八种药

生活中有很多食物，每一种食物都含有身体所需要的不同的营养物质，想要身体变得更好，一定要吃的种类丰富，不过也有一种食物，吃它就相当于吃了八种药哦。

1、补钙健骨。(大家都在看)虾皮补钙吃出结石好东西这样吃才最优!

洋葱钙质丰富，可以与小油菜、白菜等富钙蔬菜媲美，而且还含有镁和钾，钙磷比例也合适，补钙好吸收。

2、改善肠道环境。

洋葱和牛蒡、芦笋等蔬菜一样，含低聚糖，不被胃和小肠消化，但在大肠分解作为双歧杆菌等有益菌的食物。

3、促减肥治便秘。

洋葱富含膳食纤维，增加饱腹感和促进排便，此外，洋葱产生的双歧因子也有利于肠道通畅。

4、解油腻。(大家都在看)过年如何吃喝可解油腻?十种汤饮开胃消食

做一些高脂肪的荤菜，例如牛排、红烧肉、烤鱼等搭配洋葱既能去腥味，又能解油腻，减少人体对脂肪的吸收。

5、杀菌。

洋葱含有挥发性的硫化丙烯，具有杀菌抑菌的作用，对害虫有驱散作用，因此洋葱是零农残蔬菜。

6、防癌。

洋葱富含槲皮素和硒。前者抑制癌细胞活性，阻止癌细胞生长，后者是一种很强的抗氧化剂，减轻体内氧化损伤。

7、预防感冒。

洋葱微辣性微温，具有发散风寒的作用，可以预防感冒，也可以缓解感冒引起的鼻塞、流鼻涕等症状。

8、减轻身体炎性反应。

洋葱所含的前列腺素A，是一种较强的血管扩张剂，对减轻身体炎性反应、调控血压、降低血粘度都有帮助。

下面给大家推荐两种洋葱食疗方：

醋泡莴苣叶和洋葱

将洋葱洗净切丝，再加几片莴苣叶，然后倒入苹果醋，没过洋葱丝即可。经常食用可治疗便秘，稳定血压，还能有效改善睡眠。

洋葱外皮煎水喝

用洋葱外皮煎水喝，或多吃炒洋葱，可减轻眼睛的玻璃体混浊，改善视力。

结语：看了本文，以后炒菜的时候不妨多放一点洋葱吧。

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神奇洋葱堪称蔬菜皇后揭洋葱最营养最抗癌的吃法在国外，洋葱就像咱中国的葱姜蒜一样常用做调味料，在国内，很多人却嫌洋葱味冲儿不爱吃。其实，洋葱自古以来就被誉为蔬菜皇后，集营养与保健于一身，不爱吃洋葱的你白白错过了很多惊人的养生奇迹噢。而那些能接受洋葱的人们，虽常吃，但未必就会吃，你知道哪种洋葱更营养吗?洋葱哪种吃法最抗癌吗?推荐阅读》》》怎么切辣椒、洋葱、大葱不辣手也不辣眼睛？

洋葱为啥被称为蔬菜皇后有哪些惊人的神奇功效?

古代中医认为，洋葱味甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、肺经，具有润肠、理气和胃、健脾进食、发散风寒、温中通阳、消食化肉、提神健体、散瘀解毒的功效。主治外感风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、痢疾等症。

近代医学也发现，洋葱具有消炎抑菌、利尿止泻、降血糖、降血脂、降胆固醇、降血压等多重作用。它是医学界所知道的唯一含前列腺素的植物，能保护前列腺。

洋葱还含有一种名叫槲皮素的物质，能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。

紫皮洋葱和白皮洋葱哪种更营养?

常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。紫皮洋葱营养更好一些。

洋葱吃法多样不同食材搭配功效大不同

洋葱的吃法多种多样，可以与多种食材搭配，洋葱拌木耳有减肥的功效;洋葱炒猪肝可以排毒养颜;洋葱炒西红柿能提高人体吸收维生素C和维生素E的能力;洋葱炒鸡蛋有抗衰老、缓解溃疡的功效总而言之，洋葱是一种集营养、保健、治疗于一身的特色蔬菜，多吃对身体好处多多。

接下来让我们看看洋葱怎么吃最抗癌吧。

洋葱生吃最抗癌

其实生吃洋葱并没有像人们想象的那么恐怖。刘东莉的习惯是，把洋葱切成片，每天吃饭时，就着饭吃上几片，这样就不会辣了。洋葱营养价值非常高，生吃最不破坏其中的营养成分。就这样每天坚持下去，保健作用就有了。

生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。生吃的洋葱最好选紫皮的，里面含有花青素，这种物质具有抗氧化的功能。而且紫色的洋葱更辣一些，说明硫化物含量更丰富，既能抗氧化还能降血脂。

温馨提示：血压偏高的人建议最好不要蘸酱，因为酱中的盐含量很高，会带来血压上的隐患。

洋葱炖肉能消腻

洋葱生吃是最健康的。不过，如果实在受不了洋葱的辣味，怎么办呢?支个招：肉汤快炖好时，把切好的洋葱圈放锅里滚一下，然后就关火。吃一口肉，就一块洋葱，喝一口汤，美味极了。

吃炖肉、喝高汤，虽然美味，但油脂带来的隐患却不可小视。烫个能降血脂、降血压的洋葱，搭配着吃就好多啦。稍烫一下，对洋葱的营养成分破坏小，却能大大降低辣味，不敢生吃的朋友也就不怕了。而且洋葱还可以刺激消化道，促进消化液分泌，消除肉腻又帮助消化，一举多得。

洋葱还有哪些营养美味的吃法?

韭花炒洋葱

主料：洋葱250克，韭菜花50克

辅料：红椒2只，蒜子5克

调料：花生油10克，盐5克，味精2克，花椒油2克，湿生粉适中

制作过程

1、洋葱去外皮切成丝洗净，韭菜花切段洗净，红椒切成丝，蒜子切成米。

2、烧锅下油少许，放入洋葱丝，用中火炒片刻，倒出待用。

3、另烧锅下油，放入蒜米，红椒丝，韭菜花翻炒几下，加入洋葱丝，调入盐、味精、炒至入味，用湿生粉勾芡，淋入花椒油即可。

备注说明：因洋葱内部水分含量多，所以先要炒去部分水分。

海米炒洋葱

配料：水发海米30克、食盐适量、洋葱150克、姜丝5克、酱油3克、色拉油25克、料酒5克、香油5克、味精1克

制作过程：

1、洋葱去皮、洗净、切成丝放盘中，水发海米洗净，放碗中待用。

2、将料酒、味精、酱油、食盐、姜丝放另一碗中调成汁。

3、炒锅上火，倒入色拉油烧热，加入洋葱、海米，烹入调味汁炒熟，淋入香油即可。

你知道吗?洋葱还有去痘痘的神奇功效噢，对于身体某些不适来说，新鲜食物是最有效的药物，比那些有副作用的药品强太多了!》》》浮肿吃芹菜长痘吃洋葱巧吃食物治病比药品更有效

【台湾】炸香酥鸡排

食材明细：

主料：鸡脯肉400克，鸡蛋液1个，面包糠适量，玉米淀粉适量

辅料：姜丝少许，鸡粉少许，蚝油少许，鱼露1汤匙，料酒2汤匙，食盐1小勺，白糖1小勺

【台湾】炸香酥鸡排的做法步骤：

1，准备好鸡脯肉

2，去筋膜洗净后用刀横剖成两片

3，用刀背轻轻将鸡肉敲松散些

4，碗中放入食盐、白糖、料酒、鱼露、蚝油和鸡粉调匀

5，把敲过的鸡肉片、姜丝放入腌制2小时以上

6，准备好鸡蛋液、面包糠和玉米淀粉

7，取一片鸡肉二面裹上玉米淀粉后抖一抖

8，然后放入鸡蛋液中两面浸湿

9，再将二面均匀裹上面包糠

10，葵花籽油加热至放几粒面包糠至油里，看周围泛小泡且能快速浮起表明油温即可

11，放入鸡排炸至两面金黄，捞出沥净多余油脂

12，吃时淋些番茄沙司味道更佳

小贴士：

1、鸡脯肉提前腌制后更入味
2、判断油温是否合适：放几粒面包糠至油里，看周围泛小泡且能快速浮起表明油温即可

焗烤香酥鸡排

食材明细：

鸡大腿450克，大喜大烤肉酱100克，奶酪粉少许，香酥炸粉适量，马苏里拉芝士适量，杂蔬丁适量

焗烤香酥鸡排的做法步骤：

第1步鸡腿洗净剔骨，用刀背轻轻敲打鸡肉（或直接划几刀）将处理好的鸡腿肉，一切为四放入碗中，倒入烤肉酱

第2步用筷子将鸡腿肉和大喜大烤肉酱拌匀后腌制30分钟将马苏里拉芝士用擦菜器擦成丝状备用

第3步将腌制好的鸡腿肉均匀的裹上一层香酥炸粉放入烧制7成热的锅中，中小火慢炸至两面金黄色

第4步捞出后沥干油分，切成大小适中的块状放入容器中，撒上奶酪粉、芝士和焯烫过的杂蔬丁

第5步将容器放入预热200度的烤箱，烤焙至芝士融化即可

小贴士：

制作时的几个注意事项：一.鸡腿肉和鸡胸肉都可以用来制作鸡排，鸡胸肉嫩滑易熟；鸡腿肉鲜嫩多汁，口感更好二.使用鸡腿肉时，因为肉质教厚所以要用刀背轻敲一会，或是用刀划几刀，容易入味也防止受热后收缩三.炸鸡块时，火力不要过大，以防外面焦糊，里面还没有熟透，保持中小火即可四.在最后进行焗烤时可加入适量的乳酪粉，口感会更加香浓（没有的话也可以不加）五.块状的马苏里拉芝士，用擦菜器就可以擦成丝；手撕马苏里拉芝士，用手直接撕出来就是细条装