红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？经过搜索整理，小编为你呈现“香菇辣椒牛肉酱”，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
牛肉400g，干红辣椒50g，豆豉适量，香菇适量，花生适量，黄豆适量，白芝麻一把，花椒适量，姜适量，蒜适量，盐1勺，酱油1勺，油400g，冰糖20g
香菇辣椒牛肉酱的做法步骤：
第1步牛肉切片、再切条、切丁黄豆和花生小火煎香
第2步香菇、蒜、姜切丁，花椒、豆豉洗净沥干备用干红辣椒剪成小段，再加上一点冰糖中和，可以让辣椒吃起来不那么刺痛喉咙
第3步热油放入敲碎的冰糖融化后，倒入姜、蒜、花椒爆香再加入干红辣椒翻炒
第4步加入牛肉丁炒到断生倒入香菇、豆豉，加酱油、盐翻炒均匀
第5步出锅前再倒入煎好的黄豆和花生，撒上白芝麻搅拌均匀放凉以后再装进密封罐放冰箱冷藏
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香菇牛肉酱
食材明细：
牛里脊200g，青椒1个，香菇10朵，小葱适量，姜适量，花椒粉1汤匙，白糖少许，豆瓣酱2汤匙
香菇牛肉酱的做法步骤：
第1步牛里脊、香菇和青椒，分别洗净，切丁；小葱和姜去皮，洗净，切碎末锅内放入少许油，烧热后，放入葱末和姜末爆出香味
第2步把牛肉丁和香菇丁放进去，不断翻炒一直翻炒至牛肉和香菇的汤汁留出（这步很关键）
第3步放入豆瓣酱2汤匙放入花椒粉1汤匙
第4步再放入少许白糖翻炒均匀
第5步放入青椒碎，炒至断生，即可出锅
小贴士：
选用比较嫩的牛里脊肉或是猪肉，翻炒即可让肉烂易嚼；如用其他部位的肉，可适当加点水，煮一下使肉烂炒出肉丁和香菇中的水分，再放入豆瓣酱，便于入味，这样炒出来的面酱味道更香椒碎体味，最后放入断生即可，炒出来的面酱有股青椒的清香呢
百搭香菇牛肉酱
食材明细：
牛肉适量，香菇适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，香油适量，料油适量，耗油适量
百搭香菇牛肉酱的做法步骤：
第1步牛肉洗净洗净的牛肉剁成肉末
第2步准备姜蒜，并切成末肉末调入姜、蒜、耗油、料油、香油、生抽搅拌均匀
第3步腌制一小时香菇用热水泡发，洗净切成粒
第4步锅中入油，加入香菇粒，慢慢翻炒炒至香菇变软、发黄
第5步加入牛肉末小火炒散，不要炒干
第6步加入豆豉，适量辣椒油翻拌加入适量清水，待大火煮开后，保持小火，并不断搅拌至汤汁变浓
第7步根据个人口味加入适量的耗油及少许糖调味（这一步我没有加，因为肉沫腌制的时候调料已经给到位了）搅拌起锅
小贴士：
喜欢香辣口味可根据个人添加小米椒，味道更棒！
香菇肉酱
食材明细：
五花肉160g，蒜一头，香菇10朵，豆瓣酱两勺，酱油一勺，胡椒粉一勺，姜适量，干辣椒适量，耗油一勺
香菇肉酱的做法步骤：
第1步五花肉切丁，蒜，姜切沫鲜香菇的话去根切丁，和肉差不多大小就行。我用的干香菇，泡了半个小时切的
第2步五花肉加料酒，耗油，胡椒粉，老抽腌制20分钟！记得肥瘦肉分开腌制哦锅里放油放一点蒜，姜，下肥肉煸炒出油后放瘦肉炒熟盛出。留下的油不要扔。
第3步锅里在加一倍多的油，放干辣椒，香菇，蒜，姜煸炒，香菇炒熟放豆瓣酱放秘密武器！吼吼吼！炒匀放肉煸炒15分钟。加适量的盐哦！
第4步出锅装瓶！如果不着急吃，可以将炒出的油淹没香菇酱！这样的保质期会很长哦！
小贴士：
我用的180毫升的小瓶，装了两罐！吼吼吼！喜欢吃辣的可以用辣的豆瓣酱！
牛肉酱
食材明细：
主料： 牛肉 1800克，
辅料： 春笋 80克， 黄豆酱 230克， 豆瓣酱 4大勺， 生姜 3个， 大蒜 2大个， 辣椒粉 3大勺， 食用油 400毫升， 香菇 100克，
牛肉酱的做法步骤：
1.牛肉洗干净血水
2.香菇提前泡发
3.春笋切片焯水
4.生姜和大蒜洗干净
5.牛肉用绞肉机搅碎，绞肉机的花片用大孔的
6.香菇和春笋切碎
7.生姜大蒜切碎
8.锅中放油，放牛肉进去炒干水份
9.放入香菇、春笋、大蒜和生姜，翻炒
10.放入黄豆酱和豆瓣酱翻炒
11.放入辣椒粉翻炒
12.炒好的牛肉酱放凉就可以装瓶保存了
小贴士：
我使用的黄豆酱是海天的，230g一小瓶就够用了；豆瓣酱用郫县豆瓣酱比较好；这两种酱料中都有盐，所以就不要放盐了。
自制香菇肉酱
食材明细：
味浓咸度低的黄豆酱300克，肉500克，香菇200克，干木耳（泡发切丁20克，胡萝卜150克
自制香菇肉酱的做法步骤：
第1步香菇200克、胡萝卜150克、干木耳20克（泡发切丁）、肉500克、味浓咸度低的黄豆酱300克。锅中加入八角粉、胡椒粉、小茴香粉，油，中火爆香
第2步加入肉丁翻炒香变白。再依次加入胡萝卜、香菇、木耳，翻炒2分钟，加入豆酱炒匀，沸腾后转文火熬制15分钟
肉酱烧香菇
食材明细：
香菇适量，肉适量，黄花菜适量，豆瓣酱适量，黄豆酱适量，糖适量，老抽适量，葱适量
肉酱烧香菇的做法步骤：
第1步肉洗净切肉末香菇、黄花菜泡发。
第2步香菇顶部切十字刀。切葱花备用坐锅热油，放腌好的肉末炒至变色，盛出备用
第3步锅留余油，放香菇、黄花菜煸炒放炒好的肉末炒匀后，加豆瓣酱、黄豆酱各一大勺
第4步炒开后老抽，少许水大火煮开后转小火焖3、5分钟，放糖转大火收至汁干
第5步撒上香葱出锅
小贴士：
腌肉调料：料酒、盐、糖、白胡椒粉、生粉、生抽
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