食材明细:
五花肉200克,熏干1块,青椒1个,红椒1个,葱2段,姜3片,豆豉香辣酱30毫升,酱油15毫升,白糖8克,盐5克,高度白酒20毫升,料酒15毫升
五花肉熏干干锅的做法步骤:
1.五花肉切成薄片,加入盐、料酒腌制20分钟,熏干、青红椒、葱、姜分别都切成片备用;
2.烧一锅水,水开后保持大火,放入葱、姜片、五花肉焯烫至肉片变白,然后捞出用清水冲洗干净;
3.锅中加入少许的油烧到3成热,放入剩余的葱姜炒出香味,然后放入熏干片炒匀;
4.放入五花肉、豆豉香辣酱炒出香味,然后依次淋入白酒、酱油,放入白糖炒到上色;
5.倒入清水,水量没过材料的二分之一即可,加盖用中火焖烧约5-8分钟,直到水分快要收干为止,然后放入青红椒拌匀后即可;
小贴士:
五花肉需要提前焯烫,或者微微煎到出油,否则会有腥味。这道菜淋入高度白酒是必不可少的一步,除了去除熏干的豆腥味之外,还能增加菜的香味; 豆豉香辣酱可以用老干妈、干豆豉等代替,味道都不错。酱油起到上色、增香的作用,因此不需要再放盐了,也可以在菜出锅前尝一下,再做调味; 五花肉和熏干都很容易熟,所以水分不要加的太多,大火收汤后味道才会香浓。喜欢的话再加入一些洋葱、蘑菇、土豆片等等,味道会更好吃。
食材明细:
五花肉适量,腐竹适量,香芹适量,青蒜适量,香菜适量,葱适量,姜适量,蒜适量,草果适量,香叶适量,李锦记豆豉酱适量,盐适量,鸡精适量,白糖适量,酱油适量,料酒适量
干锅腐竹五花肉的做法步骤:
第1步腐竹泡发后切寸段,香芹、青蒜、香菜切寸段,葱打结、姜、蒜切片备用五花肉切小块后焯水备用
第2步锅内放油,先下姜、蒜片爆出香味后放入李锦记豆豉酱煸炒出红油;放入五花肉,煸炒至发白,烹入酱油、料酒,再放入白糖与水以及葱、香叶、草果,烧开后改中小火炖半个小时加入腐竹,改大火,快速翻炒,收干汤汁
第3步汤汁收干后,加入香芹、青蒜和蒜片,煸炒至断生,加鸡精、盐调味;关火,加入香菜炒匀即可。
食材明细:
五花肉500克,五香粉5克,姜粉5克,酱油1汤勺,淀粉20克,盐10克
干炸五花肉的做法步骤:
第1步五花肉改刀为2厘米的厚片。将五香粉,姜粉,酱油,盐,淀粉放入五花肉拌匀腌制10分钟。
第2步锅中放油烧至插入筷子起小泡。放入腌制好的五花肉炸至金黄。
第3步捞出控油。待油份升高复炸一次,直至酥脆,盛出。
小贴士:
五花肉切片要厚些,炸时注意火候才会恰到好处。
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