“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你对哪些美食感兴趣呢？以下是小编为大家整理的“老豆米苦瓜 ”,希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
苦瓜1个，干蚕豆1.5碗，火腿适量，草果粉适量
老豆米苦瓜的做法步骤：
第1步干蚕豆一碗半，泡发，剥去壳，洗净。加适量水，将老豆米煮扒，倒去水待用。
第2步苦瓜一个，纵剖两半，刮去内壁的白色部分。切成薄片，撒上适量盐，腌一下，出水之后用清水冲洗干净，沥干水待用。火腿适量，切碎。不要太瘦。
第3步锅中热油，中温下火腿翻炒。改小火，炒至肥肉变透明。下苦瓜翻炒，加适量草果粉。
第4步下老豆米，翻炒至豆米烂。注意不要糊锅。尝一尝，如果盐不够，加适量盐。出锅。
小贴士：
1.豆米和苦瓜的比例依照个人喜好调整，并无定例。2.苦瓜先用盐腌一下，再冲洗干净，能够去掉一些苦味。3.盐一定起锅前再确定加不加，火腿已经有咸味。4.炒的过程中，如果太干，加上一点开水，稍微稀一点比较好。5.炒火腿用小火，不然容易发苦。
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老豆腐
食材明细：
豆腐(北)300克，酱油5克，腐乳(白)10克，辣椒油3克，芝麻酱5克，盐3克，青蒜10克，腌韭菜花10克
老豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐洗净，装盘；
2. 芝麻酱加水、精盐调匀；
3. 青蒜洗净切成末；
4. 酱豆腐（豆腐乳）加水调稀；
5. 将芝麻酱、酱油、酱豆腐汁、辣椒油分别浇在豆腐上，撒上青蒜末、腌韭菜花即可。
砂锅老豆腐
食材明细：
豆腐(北)750克，鸡肉100克，火腿25克，冬笋25克，海参(水浸)10克，盐5克，味精3克，香油10克，香菜10克
砂锅老豆腐的做法步骤：
1. 鸡肉洗净蒸熟备用。将豆腐上笼蒸15分钟，取出切块。水发海参、火腿、熟鸡肉均切成丝。水发香菇、竹笋切成丁，将两种丁焯水后捞出待用。
2. 砂锅置火上，放入豆腐块，加入鸡汤和各种配料，再入少许精盐和料酒，大火烧半小时左右，加味精，撒少许地香菜末，淋入香油即成。
小贴士：
1. 选料要讲究，各料要新鲜。2. 把握好火候，调料调配得当，味道清淡适口。1. 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及矿物质，具有滋补肾阴、益精壮阳、生津润燥、益气益血的功效。食之能强身健体，提高机体抗病能力，保健养生，益寿延年。2. 豆腐能宽中益气，生津润燥，清热解毒，消水肿。虾仁是一种高蛋白、低脂肪食品，钙、磷含量高。豆腐配虾仁，容易消化，对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化患者较为适宜，更适合老年肥胖者食用。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
卤水老豆腐
接二连三的在家里做了几次豆腐脑，感觉不太过瘾，因为相对来说做豆腐还是比较简单的，开始雄心勃勃的计划在家做豆腐，想来豆腐和豆腐脑也没什么差别嘛，不就是一个用内酯点浆，一个用卤水点浆吗！
做过了才知道，做豆腐真的比做豆腐脑累人，做完这次豆腐，腿都站的酸麻了，我和老公说做了这一次豆腐以后都不想做了，太累人了，想来那些做豆腐的人真的不容易，并不是我们平时所见的几斤豆子做几斤豆腐那么简单的换算道理，其中的汗水和辛苦是无法计算的。
不过自己做的豆腐感觉格外好吃，趁热浇上一点咸辣汁，鲜咸甜美，似乎又回到了小时候的时光，如果说做的过程是累，享受美味则是一个美妙的过程。
一步一步在家做卤水老豆腐
原料：大豆6两，盐卤一包5克，山泉水约4斤。
卤水老豆腐的做法
1，豆子泡发，夏天要泡四小时左右
2，用料理机打浆，打1-2分钟关一下机，再开机打，这样往复3-4次，浆就打的很细了。
3，打好的浆放进滤渣袋里，压感觉其中的每一滴浆水。
4，所有的浆都顾虑好之后，放进一个大的不锈钢锅里熬浆，一边熬一边搅拌，别糊锅了。
5，在豆浆开锅之前要扬浆，也称拉浆，就是用勺子舀起锅里的豆浆，从高处冲下来。
6，开锅之后，豆浆就熬好了，稍微放凉至90度左右。用筷子将豆浆上面的油皮挑掉，这层油皮就是我们常吃的豆皮。
7，盐卤用温水花开放入豆腐盒里
8，端起盛豆浆的锅，十秒钟之内从高处将浆冲进豆腐盒里，盒里的豆浆很快就形成了一层棉絮状，静置10分钟。
9，豆腐箱铺好豆腐布，倒入刚才的棉絮状原料，四周稍微兜一下，将豆腐布平整的叠好，刚才装浆的豆腐盒重新装满清水，压在上面。
10，20分钟以后，温热豆香四溢的豆腐就做好了。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
咕老豆腐
咕咾这种烹调手法，大约是中西结合的典范了，用番茄酱调制的酸甜酱汁，包裹着煎炸至外酥里嫩的食材，搭配新鲜的水果，酸甜适口，鲜香开胃，一年四季皆受欢迎，尤其适合夏天。
可以拿来咕咾的食材很多，最典型的大约是咕咾肉，其次大约有咕咾虾仁、咕咾蘑菇等等。
今天我要上一个咕咾豆腐
咕咾豆腐的特点是，它是一个素菜！
别看只是一个素菜，却好吃得不得了，不仅适合夏季胃口，而且十分下饭，做法也很简单。
只是这个季节，北方的菠萝已经很少见了，唯有大型超市中仍在出售所谓凤梨，只是价格贵得要命。
如果从饮食健康高标准的要求出发，鲜果当然更好；如果嫌贵要降低成本，不妨用菠萝罐头代替鲜果，味道也很不错。
咕老豆腐
材料：北豆腐约300g，菠萝果肉150g，青椒1个；番茄酱3大勺，白糖1大勺，盐1/2小勺，干淀粉1小勺，清水3大勺，姜末适量，蒜末适量，食用油适量
咕咾豆腐的做法
1、菠萝果肉切大约0.8到1cm的三角厚片，用淡盐水浸泡片刻，捞出沥干水分备用；
2、青椒切片，姜蒜切末；
3、将番茄酱、白糖、盐、干淀粉和清水一起放进小碗，拌匀成酱汁，备用；
4、北豆腐切成麻将大小的方块儿，均匀粘裹上一层干淀粉（分量外）；
5、锅中入油，油量稍多一些，烧热后下入豆腐块儿，中火煎至豆腐四面金黄；
6、盛出豆腐，放在吸油纸上吸吸多余的油脂；
7、另起炒锅（或原锅中留少许底油），热锅入凉油，小火煸炒姜蒜末，至出香味儿；
8、下入酱汁，翻炒至酱汁浓稠；
9、下入青椒和菠萝，翻炒均匀；
10、下入煎好的豆腐，转中大火，迅速翻炒至酱汁均匀粘裹在豆腐上，即可。
美食小贴士
1、材料简单，做法也简单，味道甜美，酸甜开胃，绝对值得一试！
2、用北豆腐，不仅味道香，而且质地厚重，越嚼越香，关键是容易操作。
3、豆腐不用炸，裹上干淀粉，在稍微多一些的油里煎黄即可，很好做。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
沙茶老豆腐
食材明细：
祖名老豆腐350克，皇牌沙茶酱一大勺，老抽一勺，盐适量，葱花少许
沙茶老豆腐的做法步骤：
第1步豆腐切块锅煎煎到焦黄
第2步加一碗水入锅，加皇牌沙茶酱，这个牌子是老牌子，推荐焖煮10分钟，加盐老抽调味调色即可，
第3步出锅撒葱花，开吃
感谢您阅读“97美食网”的《老豆米苦瓜》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了凉拌苦瓜专题，希望您能喜欢！
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