“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对烹饪美食有什么心得体会吗？因此，栏目特意整理了豉汁蒜蓉蒸排骨，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
排骨500g，炸芋头6条，炸蒜整粒，炸蒜蓉3g，生蒜蓉3g，蒜汁25g，豉汁10g，蒜油适量，生粉65g，盐33g，糖65g，鸡粉3g，胡椒粉3g，冰块大量
豉汁蒜蓉蒸排骨的做法步骤：
第1步排骨切小块，用清水冲洗15分钟，排骨变白排骨加入25g盐慢慢搓至起胶，再加入50g糖和50g生粉继续搓至起胶
第2步再加入冰块不断搓至起胶，融化后的冰水刚好盖至排骨表面，放入冰箱腌制10小时腌好的排骨，冲洗1小时，排骨彻底去血水变白，用干净的毛巾吸干水分
第3步排骨里加入8g盐，捞匀后放入胡椒粉搓至起胶，再加入蒜汁和25g左右的冰块捞匀加入糖和生粉，捞匀后再加入鸡粉、炸蒜、生蒜粒，再加入豉汁捞匀，最后加入蒜油慢慢拌匀，排骨的腌制完成
第4步把提前炸好的芋头铺在碟子垫底，再慢慢把排骨铺上去，最后放上一整粒炸蒜大火蒸10分钟，就完成了
小贴士：
1、排骨用的是猪肋排 ，选瘦一点，脂肪不要太多，口感会更好。冲洗的作用，是把排骨里面的血水、脏东西冲洗出来2、加入冰块不断搓至起胶是要让糖和生粉彻底溶入并渗透排骨，变得更加松软3、冲洗是要将排骨里的糖、生粉和其他杂质彻底洗去，使排骨变得更滑如果在家不方便冲洗，可以用水多次浸泡，去血水效果会差一些吸干水分是为了使排骨在下一步腌制时，能更好地起胶4、再次加入冰块，会让排骨更滑腌制的调味料依次捞匀后加入，会使排骨更加入味，更香5、加入蒜油后不要拌太快，否则会将排骨弄散6、蒸排骨时排骨摆放要均匀一些，蒸的时候更加容易熟7、炸芋头垫底是为了让排骨更加易熟，也可以换成贝贝南瓜
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豉汁蒸排骨怎么做好吃 豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨
去过几次广东小美食吃饭，觉得那个蒸汁蒸排骨挺好吃的，嫩滑不是很油腻，就回来自己试着做，试过几次终于找到感觉了，没事就做一个盘来吃吃，蒸菜有益健康，应该多吃。
食材配方
主料：
排骨
200g辅料：
豆豉
少许蒜泥
适量盐
少许胡椒粉
少许淀粉
1勺糖
少许料酒
少许
做法 共6个步骤
1.将切好的小块净排反复泡几遍清水，到排骨颜色发白没有血色为好。
2.将洗净的排骨挤去水份放在容器中。
3.将蒜去皮洗净，剁成蒜泥。
4.所有调料放在排骨上拌匀。
5.摆在盘中，放在蒸锅里大火蒸四十分钟，水开后计时。
6.蒸好后会出一些汤汁味道也不错，可以吃了，也可以捡在小盘里再倒些汁上桌更美观。
蒜蓉粉丝豉汁蒸扇贝
食材明细：
主材：扇贝5只，辅材：粉丝半把，蒜5-6瓣，李锦记蒸鱼豉油20ml。
蒜蓉粉丝豉汁蒸扇贝的做法步骤：
step1：扇贝收拾干净，把污物去掉，用流动的清水洗干净，蒜切末备用，粉丝用水泡软。
step2：把扇贝上先“团”好粉丝，然后再在粉丝上撒上蒜蓉，最后在上面倒上李锦记蒸鱼豉油，大火上锅蒸10分钟即可。
小贴士：
蒸的时候最好用耐热的盘子，我用的玻璃盘，结果，HOHO，四分五裂啊！
买扇贝的时候，可以请市场的人帮你收拾一下，去除污物，回家在简单的洗洗就可以了。
南瓜豉汁蒸排骨
食材明细：
猪小排(猪肋排)50克，南瓜200克，豆豉5克，盐3克，酱油3克，大葱5克，姜5克
南瓜豉汁蒸排骨的做法步骤：
1. 将南瓜洗净削去外皮，用小刀在1/3处开一个小盖子，挖出瓜瓤；
2. 葱切段，姜切片备用；
3. 排骨斩小块，加豆豉、盐、葱段、姜片、酱油腌制20分钟；
4. 将腌好的排骨放入南瓜盅内，上锅蒸熟即可。
豉汁南瓜蒸排骨
食材明细：
南瓜400克，猪排骨(大排)500克，大葱10克，姜5克，豆豉30克，香菜10克，生抽15克
豉汁南瓜蒸排骨的做法步骤：
1. 将南瓜洗净，在1/3处削开，用小勺掏出内瓤；
2. 将葱、姜分别洗净，切段、片备用；
3. 香菜洗净切末备用；
4. 排骨斩成小块，洗净后加豆豉、生抽、盐、葱段、姜片拌匀后腌制30分钟；
5. 将腌好的排骨取出，放入南瓜里，上锅蒸至排骨嫩熟，撒上香菜末即可。
蒜蓉豉汁蒸黄骨鱼
食材明细：
黄骨鱼500克，豆豉10克，酱油15ml，蒜头2瓣，生姜一块，盐2克，葱1棵
蒜蓉豉汁蒸黄骨鱼的做法步骤：
第1步黄骨鱼清洗干净，切成小段，豆豉洗干净泡软后和蒜头一起剁成蓉，生姜和葱白切成细长条；黄骨鱼抹上盐；
第2步铺上蒜蓉豆豉和姜丝、葱白丝；淋入酱油；
第3步烧一锅水，水开后，把黄骨鱼放入锅，大火蒸6~7分钟，关火，虚蒸3分钟，出锅；撒上葱花，淋滚油，即可。（太匆忙，我居然把葱花忘记撒上去了）
传统粤菜豉汁蒸排骨
食材明细：
猪肋骨适量，豆豉一两，姜末适量，蒜瓣适量，红辣椒适量，六月鲜酱油适量，料酒适量，香油适量，麻辣油适量，老干妈适量，糖适量，玉米淀粉适量
传统粤菜豉汁蒸排骨的做法步骤：
第1步先将肋骨(带软骨的蒸过后最好吃。)洗净泡三遍水除去血腥味，然后加：料酒，酱油，姜末，香油，麻辣油，淀粉腌制将蒜，辣椒，豆豉切得碎碎的。
第2步锅入油，放入蒜末，姜末，辣椒，豆豉，糖，生抽同炒，喜欢吃辣的还可以加一些老干妈更过瘾哦炒香后，将腌制好的肋骨放入豆豉酱中滚动，均匀粘上。（每块排骨都要有豆豉和辣椒哦）
第3步大火蒸20分钟，即可享用了。
小贴士：
1。炒豆豉酱汁是关键，红辣椒一定不能少，之后又做了一次没有红尖椒的排骨，香味就相差太多了。2。整个炒制过程都必须用小火，味道最好偏咸一些，这样排骨才更入味。3。排骨最好使用流动水冲泡三遍祛血水的办法，而不是用沸水煮过，蒸出来会很软嫩，大家不妨试试哦4。肋骨用淀粉包裹再蒸，非常嫩滑，吃起来不会很生硬。剩下的豆豉汁，别浪费，记得泡在饭里面哈～
xo酱豉汁蒸排骨
食材明细：
排骨400克，豆豉2克，料酒10克，干辣椒少许，老抽少许，XO酱半茶匙，酱油10克，蒜泥少许，芝麻油10克，淀粉1克
xo酱豉汁蒸排骨的做法步骤：
第1步现在先来介绍一下排骨分解图(图片来自网络)。我最常买的排骨是胛心排，因为前排身处猪靠颈部，骨骼相对粗大些，肉质还是很细嫩的，每只猪就只有四条，看样子不好看而且肉多，但是肉嫩，下图就是胛心排的正面和反面
第2步一般两头粗大的骨我用来煲汤，留中间的部位来蒸。图是中排，我自己很少用来蒸排骨，一般剁长条，用来煲汤。它的肉质没有上图的那种嫩。还有一种广东叫排骨边或飞机骨的，现在卖猪肉的档口也会专门与脊骨分开来卖，边一边的边缘是白色的软骨，当然，整条来说，越靠前（头颈部)的才越嫩。
第3步图是排骨腌过2天的，骨质会比新鲜时鲜红些，因为盐已腌入味，洗干净放入碟子里。加入各种调味料，xo酱有时放有时不放，其它的调料每次都是这么放，因为已经用盐腌过，所以不用再加盐了，蒜泥只要用一个大蒜头里掰出的一瓣就可以了，无需太多。干辣椒为了拍照好看些所以放了，也可以不放的。姜我平时是没放的，喜欢的可以放。
第4步然后用手抓均，没错！要用手才抓得匀，用筷子根本拌不了什么，然后就铺平整个碟子，将排骨分布均匀。其实平时我是用不锈钢碟子蒸的，水沸后把排骨放入，蒸10分钟就可以了。但是为了拍照好看，我用了一个薄一点的陶瓷碟，蒸了15分钟左右，如果碟稍厚，可能要蒸20分钟。然后，当然是趋热开吃了！我家人比较喜欢用排骨汁拌饭，所以洗完排骨我没有特意去沥干水分。如果不喜欢多汁就沥干水再拌调味料。
小贴士：
来介绍我平常的习惯做法。每次排骨买回来，无论是猪骨头还是哪个部位的，我都会用盐抓匀，倒入保鲜盒冰箱保存，这样可以保存3-4天，很适合不是每天去市场的朋友，更重要的是:肉质经过盐腌制后，会变嫩滑，更好吃！而且肉也会更入味，500克骨头大概用3-5克盐。
蒜香豉汁蒸排骨
食材明细：
肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉1小把，红辣椒1串，油300克，芫荽或香葱串，白酒适量，盐适量，生抽适量
蒜香豉汁蒸排骨的做法步骤：
1、将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用。
2、将蒜籽擦成蒜蓉。
3、排骨内加盐、白酒、蒜蓉拌匀后，腌3-4小时（入冰箱）
4、锅内倒入油热至6成。
5、腌好的排骨（擦干水份）放入油内，中火煎炸。
6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出。
7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽。
8、放入高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可。
小贴士：
排骨好吃的妙招：
1、排骨一定要腌入味。
2、排骨必须炸透（炸可使排骨更香，而且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩）或蒸烂，烹饪时间不够，肉指会显得老。
3、排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。
剁椒豉汁蒸排骨
食材明细：
指排骨半斤，黑豆豉一匙，黑豆豉1匙，清油适量，剁椒1匙，生抽2匙
剁椒豉汁蒸排骨的做法步骤：
1.排骨洗净，切成一指长的一块，装入碗中；淋上两匙生抽，拌匀了腌一腌（十分钟就可以了）；然后在排骨上层洒上一匙黑豆豉，以及一匙剁椒，再均匀地淋上少许清油。
2.上蒸锅用大火蒸开，再用小火蒸上四十五分钟，就可以。
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