“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？也许下面的“枸杞河鳗汤”正合你意！相信会对你有所帮助！
食材明细：
河鳗(白鳝)1条(约500克)，排骨600克，枸杞3克，虾米3克，生姜1片，葱2根，盐适量，胡椒粉适量。
枸杞河鳗汤的做法步骤：
1．将宰杀、洗净的河鳗切成段，同排骨一起用沸水飞去血秽后，把排骨排放在炖盅底，鳗鱼置于其上。
2．加入盐，撒上虾米、枸杞、葱条，倒入适量沸水，隔水约炖1小时。
3．食用时除去葱条。
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烧汁河鳗
食材明细：
用料主料：河鳗600克配料：白芝麻、蛋清调料：烧汁酱、精盐、味精、姜汁酒、花生油、淀粉
烧汁河鳗的做法步骤：
1、河鳗取净肉两片，剞上荔枝花刀，再切成宽3厘米、长5厘米的块，用蛋清、精盐、味精、姜汁酒、淀粉上浆。
2、锅置火上烧热，下花生油烧至五成热时，放入鳗鱼块，炸至熟透皮酥，捞出沥油。锅留底油烧热，倒进烧汁酱烧沸，放入鳗鱼块，颠锅翻炒，注入适量熟油，翻匀装盘，撒上白芝麻即可。
小贴士：
制作关键
刀工应整齐。
油温不宜过高，烧汁不宜过浓。
葱姜蒸河鳗
食材明细：
河鳗500克，盐3克，大葱20克，姜20克，酱油25克，料酒30克，胡椒粉1克，香油20克，植物油15克
葱姜蒸河鳗的做法步骤：
1. 将河鳗洗净切成片，用料酒、精盐、香油、植物油腌匀；
2. 葱、姜切细丝；
3. 河鳗码放在盘中，放上葱丝、10克姜丝，入笼蒸熟；
4. 将胡椒粉、葱丝和姜丝撒在河鳗片上，淋上酱油即可。
小贴士：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
红烧河鳗
食材明细：
鲜活河鳗1条，水发香菇50克，葱15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，酱油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油50克。
红烧河鳗的做法步骤：
1、河鳗宰杀治净，斩去头、尾，横切成段。葱切成段。大蒜切成片。
2、河鳗下入沸水锅中氽一下，去掉黏液捞出，用清水洗净。
3、锅内放猪油40克烧热，下入葱段、蒜片爆香，下入河鳗翻炒，烹入料酒，加清水500克。
4、加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开，下入香菇，改用小火焖至熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅装盘即成。
小贴士：
特点
味道鲜美，肉质肥嫩。
操作提示
河鳗要在头腹处开刀，用筷子绞出内脏。用大火收浓汤汁。
清蒸河鳗
食材明细：
鲜活河鳗1条，猪板油75克，火腿50克，葱、姜各15克，料酒20克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，芝麻油10克。
清蒸河鳗的做法步骤：
1、河鳗宰杀治净，斩去头、尾、横切成段。猪板油切成丁。火腿切成小丁。葱切成段，姜切成片。
2、河鳗下入沸水锅中汆一下，去掉黏液捞出，用清水洗净。
3、河鳗竖起摆入盘内，上面放上猪板油丁、火腿丁，再加入料酒、精盐、味精、胡椒粉、放上葱段、姜片。
4、盘子放入蒸锅内大火蒸至熟透取出，淋入芝麻油即成。
小贴士：
特点
肉质肥糯，鲜嫩适口。
操作提示
河鳗要在头腹处开刀，用筷子绞出内脏。
香露河鳗
食材明细：
河鳗500克，盐5克，料酒15克，大蒜(白皮)15克，姜10克，小葱15克
香露河鳗的做法步骤：
1. 河鳗洗净，用草纸擦身去粘液，把鱼身均匀切10 段，刀切至中骨，不要斩断，用筷子卷出肚肠；
2. 将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下，洗净粘液，再用开水冲去血水，然后用清水洗净；
3. 蒜头切去头尾，过油后，焯水去浮污；
4. 将鳗鱼、蒜头装盖碗中，入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结，用棉纸封口，盖上盖子，进笼屉大火蒸30 分钟；
5. 成熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。
小贴士：
注意用开水冲净浮污。河鳗为福建特产，为滋补食品。香露河鳗既保持原汁原味，又保证营养不至流失，为滋补上品。河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
淫羊藿烧河鳗
食材明细：
河鳗1条，水发木耳30克，姜片、蒜片各20克，药包1个(内装淫羊藿、仙茅各10克，巴戟天8克，知母5克，当归10克，黄柏6克)，料酒、酱油各15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，汤500克，植物油1000克，湿淀粉10克。
淫羊藿烧河鳗的做法步骤：
1、木耳撕成小片。河鳗在头腹部宰杀，用筷子搅出内脏，用开水烫去黏液治净，在脊背剞上一字刀，深至鱼骨，再切成段。
2、河鳗段下入烧至七成热的油中炸至略硬、呈灰黄色捞出。锅内留油20克烧热，下入姜片、蒜片炝香，烹入料酒、酱油，加汤，下入药包烧开，煎煮10分钟左右。
3、下入木耳、精盐、鸡精，下入河鳗段烧至熟透。拣出药包不用。收浓汤汁，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
小贴士：
特点
色泽红润，鱼肉肥嫩，咸香鲜美，营养滋补。
功效
河鳗含蛋白质、脂肪、肉豆蔻酸、鳗鱼酸、钙、磷、铁、锌、多种维生素，营养价值丰富，既可补虚益精，温肾散寒，又可滋阴平肝，对妇女阴虚白带最为有效。所含较多的锌，是女性生殖器官分泌润滑液的元素，可提高性欲，增强性功能。河鳗在此与六味草药同烹，对妇女更年期出现月经紊乱、头晕耳鸣、失眠多梦、腰膝酸软、子宫虚冷、经行腹痛、性欲冷淡者有食疗作用。
操作提示
河鳗段用大火炸制，小火烧制。
河鳗炖豆腐
食材明细：
河鳗500克，豆腐(北)300克，大葱20克，姜10克，花生油30克，料酒20克，盐5克，味精3克，胡椒粉3克，香油10克，香菜20克
河鳗炖豆腐的做法步骤：
1. 河鳗去鳃、内脏，洗净切段。豆腐切块，分别焯水。
2. 锅中加油，放入河鳗段略煎，加葱段、姜片爆锅，烹入料酒，加鲜汤、豆腐块炖至汤汁浓白，加精盐、味精、胡椒粉调味，撒香菜段，淋香油，出锅即可。
小贴士：
最好选鲜活河鳗，切块后再用淡盐水稍泡，以去土腥味。河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
红烧河鳗的做法
材料：
河鳗一条、葱、姜、料酒、糖、酱油、味精、麻油
做法：
1、首先宰杀河鳗，将河鳗摔晕后，剪断喉管，在肛门处剪一个小口，用筷子从咽喉部插进河鳗腹部，将肠子卷出来。这一部的做法可能比较血腥，比较恐怖，大家可以请店家代劳。
2、锅中烧水，水温至七层热时，泡去河鳗身上的黏液。这里要提醒大家，水温一定不能过高，否则河鳗容易脱皮。
3、为了成菜造型美观，将河鳗的身上从背部开始每隔5厘米切一刀，注意一定不要将河鳗切断。
河鳗处理好后，最好沥干鱼身表面的水分，因为等下要进油锅炸，防止油花乱溅。 4、锅里倒油，油量最好要没过河鳗，中火将鱼身表面炸至金黄色。
5、将油倒出，锅里留少量油，放入葱姜，炒出香味。
6、接下来开始放调味料：盐、糖、酱油、料酒，然后加水，水量也要以没过河鳗为准，开大火，锅内水沸腾后转中火，煮10分钟左右转小火，盖好盖子，让它慢慢入味。
7、小火慢炖2小时左右，当汤汁浓稠时转中火收汁。
8、最后淋上少许麻油就可以装盘了，装盘时一定要很小心，这样才能保持河鳗的造型美观，因为此时的鱼已经烧的很嫩了，稍不注意就会破坏它的形状。洒些葱花就可以吃啦！
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