食材在我们生活中随处可见，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你平时对食材了解比较多吗？考虑到你的需求，小编特意整理了“蚝油冬菇鹅掌翼煲”，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
鹅脚翼500克，香菇(鲜)60克，蚝油15克，味精2克，盐5克，白砂糖2克，大葱10克，料酒10克，姜5克
蚝油冬菇鹅掌翼煲的做法步骤：
1. 冬菇浸软，去蒂，洗净；
2. 鹅掌翼洗过，放入沸水内滚过，取出待用；
3. 烧热瓦缸，下油，放入葱条、姜片爆香，再下料酒，倾下一汤匙清水，调味，放入北菇、鹅掌翼同煲卤，直至鹅掌翼熟时，取斩件，放回原煲，拌匀，即可原煲上席。
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蚝油扒鹅掌
食材明细：
鹅脚翼500克，冬笋100克，香菇(鲜)100克，火腿25克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，小葱15克，姜10克，蚝油15克，料酒15克，猪油(炼制)30克，酱油10克，香油5克
蚝油扒鹅掌的做法步骤：
1. 将鹅掌脱净外皮洗净，下锅用冷水煮至八成熟取出，拆去骨头；
2. 再下开水锅，加入葱姜、料酒，氽透取出；
3. 冬笋、香菇、火腿均切成片待用；
4. 炒锅烧热，加入猪油，投入鹅掌、笋片、火腿、香菇，略炒一炒，烹入料酒，加入上汤、蚝油、酱油、精盐、味精、白砂糖搅匀；
5. 再盖上锅盖，用文火焖酥后，再用湿淀粉打薄芡，淋入香油推匀，起锅装入烩盆内即成。
小贴士：
1. 扒，有整齐美观的含义，鹅掌加工时，要在形态上、刀口上精工细做，整齐划一；2. 汤和菜要比例合适，汤和芡融合，紧紧依附在菜肴中，菜肴表面油润、光滑；3. 扒菜在锅内不能散乱，出锅时也不能散乱，勾芡均匀，菜肴整个翻锅，保持完整。
冬笋煲鹅掌
食材明细：
鹅脚翼500克，冬笋250克，盐4克，料酒50克，味精2克，香油10克，大葱5克，姜10克
冬笋煲鹅掌的做法步骤：
1.先将鹅掌洗净，剁去爪尖，再一剁两半，然后用沸水焯一下，放入砂锅内加水1500克，烧开后，撇去浮沫，移至小火，将鹅掌煮至八成熟即成。
2.将冬笋去壳，切成3.3厘米长条，用沸水焯一下，放鹅掌锅内，待鹅掌和冬笋煮至熟烂时，加葱、生姜、黄酒、精盐、味精，起锅盛入汤碗内，淋上麻油即成。
小贴士：
料酒又称黄酒。
蚝油冬菇扒蛏子
食材明细：
主料：：蛏子8只，冬菇50克，青菜8棵，
辅料：：姜10克，蒜30克，玉米淀粉5克，蚝油10ML，盐3克，
蚝油冬菇扒蛏子的做法步骤：
1.冬菇用温水浸泡30分钟，姜剁成姜蓉，蒜剁碎成蒜蓉。
2.蛏子冲洗干净。
3.姜蓉、一半蒜蓉和盐拌匀，放在蛏子上面。
4.蒸锅烧开水后放入蛏子蒸5分钟。
5.蒸熟的蛏子。
6.青菜清洗干净。
7.烧开水后将青菜焯熟。
8.将焯水的青菜摆盘。
9.炒锅烧热油后爆香蒜蓉。
10.爆炒一下冬菇。
11.放入蚝油和水淀粉，搅拌，收汁，倒入盘子里。
12.将蛏子和青菜间隔摆在一起，蚝油冬菇放在中间，摆成花开富贵形状。
小贴士：
1、香菇浸泡后一定要捏干水，这样做出来味道比较浓郁。
2、蚝油焖冬菇时，蚝油要最后放。蚝油和冬菇搭配在一起味道很鲜美，不用再放鸡精、味精。
3、蛏子是海鲜，用姜蒜蓉一起清蒸，原汁原味很美味的。
冬菇煲凤爪
食材明细：
主料：：凤爪10个，八角2颗，辣椒干10颗，大蒜5-6瓣，生抽2 1/2汤勺（火锅小汤勺），黑甜酱油1汤勺（火锅小汤勺），冬菇6朵，油豆腐3个，水适量，
冬菇煲凤爪的做法步骤：
1.将材料准备备用。
2.将鸡爪洗净然后用厨房纸巾吸干水分，因为要放入锅里略微炸一下否则水分没吸干炸的时候油会爆的很厉害的。
3.锅里放入适量的油，油要没过鸡爪，油热了放入鸡爪要中大火炸，此时油会溅的很厉害大家要小心。稍微炸的有点金黄色就可以了不用炸的很透。
4.炸好后放入锅里，放入适量的水，水要没过鸡爪。
5.然后放入辣椒干、大蒜、八角，放好后开大火烧开。
6.烧开后转小火炖，此时可以放调味料了，把生抽、甜酱油、冬菇都放入锅里炖1个小时。
7.剩下的半小时把油豆腐切成方块然后放入锅里一起炖。
8.成品图。
小贴士：
1. 甜酱油可以用酱油来替代调味，如果放酱油就可以不放生抽；因为酱油是咸的，喜欢吃带甜味的可以加点冰糖。我们老家是用甜酱油来调味所以不需要放冰糖，甜酱油可以在一些进口超市里买到或者可以买台湾的金兰牌甜酱油。
2. 喜欢吃辣的可以多放点辣椒干。
3. 这个配方也可以用来炖蹄髈味道也很好吃。
冬菇腰花煲
食材明细：
猪腰3只，大豆芽菜约180克，冬菇5只，干葱头4粒，葱3条，姜少许，甘笋花适量，。生抽1/2茶匙，蚝油，芝麻酱各1/2汤匙，黄糖粉1茶匙，清水3汤匙，姜汁1/4茶匙，盐，糖，生粉各1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，胡椒粉，酒各少许，芡汁料：盐，糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水3汤匙。
冬菇腰花煲的做法步骤：
1、冬菇去蒂，浸透切粗条，用少许生粉、油拌匀。
2、大豆芽菜摘去尾部，洗净，用姜片和油炒熟备用。
3、猪腰横切剖开，去白筋，划花，切件，用盐擦过，洗净后浸盐水1小时以上。用姜、葱氽水沥干，加入腌料拌匀。
4、烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料、冬菇、猪腰略炒。猪腰取出，慢火煮8分钟，再下猪腰、大豆芽菜和芡汁，待滚。
冬菇田鸡煲
食材明细：
田鸡640克，香菇(鲜)60克，姜5克，大葱10克，白酒5克，味精2克，盐4克，白砂糖2克
冬菇田鸡煲的做法步骤：
1. 浸开冬菇，去蒂，洗净；
2. 田鸡剥好，洗，斩件，加味捞过，并在浸油内泡过，捞起待用；
3. 烧热瓦缸，下油，下姜、葱爆香，续下田鸡同爆，洒点白酒，加入冬菇及一碗清水，调适味同煲十五分钟，用些生粉作芡，下些熟油拌匀即成。
烧鹅掌
食材明细：
鹅脚翼900克，火腿15克，冬笋15克，香菇(鲜)10克，姜5克，盐5克，味精1克，小葱5克，鸭油10克
烧鹅掌的做法步骤：
1. 将鹅脚翼（鹅掌）放在锅中加水淹没，炖至六成熟时取出，在鹅掌面用刀轻轻直划一口，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤150毫升浸泡1 小时左右；
2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
3. 冬笋去壳，切去老根，洗净，煮熟，切片；
4. 香菇去蒂，洗净，切片；
5. 熟火腿切片；
6. 在大碗中先放葱段、姜片；
7. 另将笋片、火腿、冬菇分3 行摆好，再将鹅掌（腕部向碗中心，掌部向外）整齐摆好；
8. 摆好后加味精，精盐、鸭汤100毫升，上笼蒸15 分钟左右取出，覆扣在盘中，拣去葱、姜，淋上熟鸭油即成。
小贴士：
剔除趾骨和掌骨时，不要破坏鹅掌的整体形态。
冬菇雲耳蒸雞翼的做法
不再加額外的水蒸出來的雞汁老公可以湯汁拌飯，吃三碗飯都不成問題！
材料：
雞翼1公斤，雲耳泡發切塊，冬菇泡發切片，鹽焗雞粉半包，料酒，大蒜三，四瓣(略拍)，薑塊兩塊，生抽，麻油，紅棗四，五顆，
冬菇雲耳蒸雞翼的做法的做法步骤：
步骤1，雞翼洗淨，用半包鹽焗雞粉和料酒醃味半小時，沒有鹽焗雞粉就用鹽糖胡椒粉代替!
步骤2，冬菇，雲耳泡發切塊備用。生薑大蒜拍好備用。
步骤3，醃好的雞，雲耳，冬菇，薑蒜，紅棗放滿一盤。加入泡發冬菇的水。
步骤4，滾一鍋水
步骤5，水開就放入盤子，我的食材多，蒸了整整20分鐘。蒸好出來淋上些許生抽和麻油即可。
步骤6，好好吃~
凉拌鹅掌
食材明细：
鹅脚翼300克，黄瓜100克，姜5克，味精2克，芝麻酱20克，醋15克，酱油10克，盐3克，香油1克
凉拌鹅掌的做法步骤：
1. 先将鹅掌外皮撕去，洗净，放入开水锅中煮约1小时30分钟左右（能使掌骨拆除）捞出；
2. 将鹅掌放冷水中浸过，拿起拆去掌骨；
3. 将掌肉先切成长片形，再用开水烫过，摊开晾凉；
4. 黄瓜洗净，去籽、瓤，切片，用盐稍腌渍一会儿；
5. 挤去水，放盘内，鹅掌放在上面；
6. 取一个碗，放入芝麻酱、酱油、醋、味精、姜末和少许凉开水；
7. 调匀后加入香油搅开，浇在鹅掌上即可。
小贴士：
1. 做好这道菜关键是调料的调配，可以根据自己的口味搭配调料；2. 切片的黄瓜可在冰水中浸泡片刻，这样黄瓜会更加爽脆，能增加菜的风味。
醉鹅掌
食材明细：
去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋，砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。
醉鹅掌的做法步骤：
1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。
2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。
3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。
4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。
心得：子姜去皮后，先用细盐捞匀，随即用水冲去盐分，再用冻开水浸泡片刻，沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化，待凉，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上，切片的一天已足够。
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