时令开胃羹

发布时间 : 2019-10-08

“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对菜谱有深入的研究吗？小编特别编辑了“时令开胃羹”，请阅读，或许对你有所帮助！

食材明细：

鸭血50克，海蜇50克，笋块50克，香菇2朵，牛肉50克，洋葱适量。适量，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，糖适量，醋适量，老抽适量，香油适量，水淀粉各适量。适量

时令开胃羹的做法步骤：

1.鸭血、海蜇、笋块、牛肉均切丁，洋葱切丁，香菇泡发切丁。

2.原料焯水后放入高汤中烧开，调味，勾芡即可。

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开胃润肺的银耳雪梨红果羹(1)

食材明细：

主料：银耳50克，雪梨1个

辅料：红果适量

配料：冰糖适量，蜂蜜适量

开胃润肺的银耳雪梨红果羹的做法步骤：

1，准备好原料。

2，银耳用清水泡发。泡开后撕成小朵。

3，红果洗净去核。

4，雪梨去皮去核切成小块。

5，中加入冷水，放入泡发的银耳。

6，加入冰糖。

7，大火烧开，转小火，

8，慢炖1小时左右，至汤汁粘稠。9

9，加入红果和雪梨再煮20分钟。10

10，关火，晾凉加入适量的蜂蜜即可。

小贴士：

我用的雪梨买的时间长了些，皮有些发黑所以去皮了，雪梨皮的营养价值也很高，最好不要去皮。

春季时令小炒韭菜炒豆芽

食材明细：

韭菜适量，黄豆芽适量，红椒适量，油适量，盐适量，酱油适量

春季时令小炒韭菜炒豆芽的做法步骤：

第1步韭菜摘取根部，洗净，切成寸段。黄豆芽去皮，洗净。红椒去蒂和籽，切成丝。超锅置火上，放入油烧至5成热，放入葱花爆香。

第2步黄豆芽放入开水锅里焯一下，去下豆腥味。依次放入豆芽、韭菜，大火爆炒。

第3步加入少许酱油、盐，加入红椒丝，翻炒均匀即可。

中秋时令菜：香芋扣肉

中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗，但各地人们在中秋节吃芋头的含义却各有不同。古时，中秋节对农民来说是个重大的节日。北方农村每年只有秋季收获一次稻黍。一到秋收季节，看着一年艰苦劳动的收获，以为是土地神和自己的祖先暗中保佑自己。而且八月十五是土地神的生日，要好好的热闹一番，在八月十五祭神时，有一款贡品是芋头。将整个芋头煮熟装在碟上，或是米粉芋（加入芋头煮成的米粉汤）装在大碗里摆在供桌上，以此来祭谢土地神。

现在这种谢神仪式已不复存在了，但是中秋节吃芋头的习俗却保留了下来。南方人在中秋节祭月时使用芋头，据说是纪念元末汉人杀鞑子（指元朝统治者鞑靼人）的历史故事，当初汉人起义，推翻元朝蒙古人暴虐的统治，是在八月十五夜晚，汉人在杀鞑子起义后，便以其头祭月。后来当然不可能在每年中秋节用人头祭月，便用芋头来代替，，至今还有些地方在中秋节吃芋头时把剥芋皮叫做“剥鬼皮”。

芋头为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，成熟后多在每年秋季上市。芋头是老幼皆宜的滋补品，也是秋季素食一宝。芋头的营养价值很高：芋头块茎中的淀粉含量占70％，并富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、维生素b1、维生素b2和皂角甙等多种成分。中医认为，芋头具有益胃、宽肠、通便散结、治中气不足、益肝肾、添精益髓等功效，对治疗大便干结、甲状腺肿大、肿毒、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蛰、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。

中秋佳节烹制一道芋头菜肴，不仅营养而且美味。

【材料】

荔浦芋头约500克，猪五花肉500克，青菜等适量。

【调料】

八角末、南乳、盐、糖等各适量。

【做法】

1、将芋头去皮切方块炸熟；猪肉下沸水锅中煮烂后涂匀酱油，下油锅中炸，呈大红色时切成小方块，以料汁拌匀。