食材明细:
鸽肉1500克,江米酒200克,盐20克,醋15克,大葱30克,香油100克,黄酒50克,味精2克,胡椒粉1克,姜10克,花生油75克
糟香乳鸽的做法步骤:
1.杀乳鸽,放尽血,下入70度的热水中浸烫,拔尽毛,拉出食囊,然后剖腹去内脏,斩去脚爪,洗净并沥干水。
2.取碗1只,放入精盐10克,姜片5克,葱段10克,醪糟汁150克搅匀,涂抹乳鸽腹腔内外,腌渍1小时;再放入沸水锅烫去血污捞出,待水所干后,用色醋抹匀鸽皮待用。
3.取将锅置火上,倒入花生油烧至140度,放入乳鸽炸至呈棕红色捞起,倒入炸油。另下芝麻油烧至120度,加入葱段,姜片煸炒数下,冲入沸水,加入精盐,醪糟汁,胡椒粉,绍酒,同时放入炸好的乳鸽,旺火烧沸后改用小火焖,并经常上下翻动。20分钟后再加入味精,至鸽酥软,汁干亮油时(前后约50分钟),即端锅离火待冷,拣葱,姜弃之,食用时,将乳鸽斩块装盘即成。
小贴士:
1.主料应选用出蛋6个月以内的乳鸽,半年龄以上的肉质就不那么细嫩了。 2.醋抹匀鸽身,炸制上色,用此方法上色不仅色彩自然,而且还能除去禽鸟的脏腥味。
食材明细:
主料::大虾10个,
辅料::糟卤汁适量,料酒1勺,姜片2片,葱2棵,黄瓜少许,
香糟大虾的做法步骤:
1.我买的是厄瓜多尔白虾,解冻
2.处理干净后沥干水分
3.锅中放入葱结、姜片和适量清水煮开
4.放入大虾加点料酒煮熟
5.准备好一盆冰水
6.把煮熟的大虾捞出放入冰水里冷却
7.准备好糟卤汁
8.把冷却后的大虾沥干水分放入糟卤汁中,浸泡半小时即可
9.我还准备了点黄瓜装饰一下
10.捞出大虾装盘即可
小贴士:
糟卤汁一般超市里都有卖的
食材明细:
主料::鲫鱼250g,香糟30g,
辅料::油适量,盐适量,
香糟鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼
2.香糟
3.油煎鲫鱼,两面煎黄,加水煮,加盐,香糟。
4.装盘,加枸杞点缀。
小贴士:
不用放黄酒,糖。
炖好的牛腱,取出,放冷开水中冲凉。(炖牛腱的做法:牛腱焯水去血沫后洗净、用葱段、姜片、香叶、料酒、大火烧开,转小火炖熟即可。)切成块放入碗中,倒入糟卤漫过牛肉盖
材料:
主料:牛肉适量,,
辅料:料酒适量,香叶适量,香糟卤适量,大葱适量,姜适量,开水适量,
香糟牛肉的做法步骤:
1. 炖好的牛腱,取出,放冷开水中冲凉。(炖牛腱的做法:牛腱焯水去血沫后洗净、用葱段、姜片、香叶、料酒、大火烧开,转小火炖熟即可。)
2. 切成块。
3. 放入碗中,倒入糟卤漫过牛肉。
4. 盖上盖,放冰箱冷藏2小时后即可食用。
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