食材明细:
主料::番茄适量,蜂蜜适量,
辅料::糖适量,
莲花柿的做法步骤:
1.西红柿皮和果肉分开切,拼成红莲花状。
3.撒糖,也可先用深碗糖渍入味,再摆盘。
食材明细:
主料::大白菜一颗,枸杞少量,芡粉少量,高汤小半碗,
辅料::盐少许,
翠玉莲花的做法步骤:
1.将整颗大白菜切成三段。
2.取白菜最下端——白菜梆子,修剪成尖角型。(中段和白菜叶留用做翠玉卷)
3.煮锅登场,少量水没过菜根即可,等水烧开放些盐,将修剪成型的花朵放入水中,加盖煮十分钟。
4.煮好的莲花盛盘,将高汤煮开,加入枸杞,芡粉和水搅匀倒入高汤,然后勾芡好的高汤一半淋在出水莲花上。(另一半留用翠玉卷)
食材明细:
主料::普通面粉300克,酵母3克,牛奶150克(根据面粉吸水性增减),糖20克,
莲花卷的做法步骤:
1.面粉与酵母粉混合,慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌成絮状。
2.将面团揉至表面光滑,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。
3.食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了。
4.将发酵好的面团揉匀至表面光滑。
5.分成大小相当的小剂子。
6.擀成直径为9—10CM的圆片。
7.面片对折,变成原来的二分之一大小。
8.面片再次对折,变成原来的四分之一大小。
9.按照图中位置,切三刀,使得扇形面片分成均等宽的三小份。两个扇形面片作为一组,进行下面步骤的操作。
10.取两个最长的面剂子,切口贴在一起,朝中间摆放。
11.取第二长的面剂子,切口贴在一起,朝中间摆放。
12.最后摆上剩下的最短的两个剂子,也是切口朝中间摆放。
13.用一根筷子横着压一下,抽出筷子。
14.用两根筷子,纵向往下压,再把两根筷子往中间挤压,抽出筷子,面坯就会出现美丽的莲花纹路。
15.放入铺有屉布的蒸笼里,中间要有间隔,因为蒸的时候还会变大。
16.二次醒发20分钟(根据温度调整醒发时间)至二倍大。中间点些番茄酱作花蕊。大火将水烧开,中火蒸15分钟左右关火,焖5分钟后再揭开锅盖。
17.成品图欣赏。
18.成品图欣赏。
19.成品图欣赏。
20.成品图欣赏。
小贴士:
1、面团要硬一些,不要揉得太软,以免成品纹路不明显,不够好看。
2、莲花卷蒸之前要有一定的饧发时间,不能太长,以免成品过分膨胀,破坏纹路和形状,也不能太短,以免成品硬实,影响口感。
3、凉水下锅,水开后保持中火蒸15分钟左右。
4、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖,而且开盖时要注意,不要把盖子上的水滴在面点上。
5、面团无论是发酵前,还是发酵后都要揉至表面光滑,这样才能做出表面光滑的面点。
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