食材是组成各种美食的基本原料的统称，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的大量篇幅就是食材，对于食材，你有哪些见解呢？小编特别整理来自网络的红煨八宝鸡，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
母鸡1500克，冬笋50克，莲子50克，肥膘肉100克，薏米25克，火腿50克，虾米25克，香菇(干)20克，淀粉(蚕豆)13克，大葱100克，黄酒50克，酱油50克，白砂糖15克，味精2克，江米酒25克，胡椒粉1克，香油15克，盐5克，猪油(炼制)100克，小葱15克，姜15克
红煨八宝鸡的做法步骤：
1. 将净三黄母鸡去毛、尾臊，净骨，鸡皮要保持完整不破；
2. 水发香菇去蒂洗净；
3. 金钩泡发，肥膘肉、冬笋、火腿均切成丁；
4. 苡米洗一遍；
5. 大葱剖开，切成7 厘米长的段，葱姜拍破；
6. 炒锅置旺火，放入猪油，烧至六成热，下入肥膘肉、冬笋、金钩、火腿、香菇，煸炒出香味，烹入黄酒，加入酱油20克、精盐略炒，再加入白莲、苡米、味精、胡椒粉，搅匀成馅；
7. 拌好的馅灌入鸡腹内，在开口处用针线缝好擦干水，抹上甜酒汁；
8. 炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，下入鸡炸呈红色捞出；
9. 在砂锅内垫上竹箅子，放入炸好的鸡、酱油30克、黄酒、白糖、葱、姜和清水（水淹没鸡为度），用盘盖上，在火上烧开，撇去泡沫，移至小火上煨2 小时左右，至皮酥肉烂；
10. 炒锅置旺火，放入熟猪油烧热，下入大葱、精盐2 克炒几下，盛入盘内；
11. 然后取出煨好的鸡盛入深盘，两边拼以大葱；
12. 将炒锅置旺火上，倒入煨好的原汁烧开，用湿淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，浇盖在鸡上即成。
小贴士：
1. 整鸡出骨法：（1） 划开颈皮，斩断颈骨。鸡宰杀去毛（注意烫毛的水不能太烫，去毛不能伤皮）洗净后，用力在鸡颈背面当中地方沿着颈直划一刀，将颈部皮肉划开约6 厘米长的口，从杀口处斩断颈骨，然后用手将颈背开口处的皮扳开，将鸡颈骨拉出。（2） 出翅膀骨。从颈部刀口处将皮肉翻开，鸡头挂下，连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两翅膀骨的关节（骱骨）露出后，用刀将关节上的筋割断，使翅膀与鸡身骨骼脱离，然后将翅膀骨抽出。（3） 出鸡身骨骼。将鸡胸部朝上，一手拉住鸡颈骨，一手按住鸡胸的龙骨突起处（即胸尖骨）揿一揿，把它略为按低一些以免向下翻剥时，骨尖将鸡皮戳破。然后割开锁颈骨，再将皮和胸脯肉继续向下翻剥。（剥背时要注意鸡的背部肉少、皮紧贴着脊椎骨，很容易拉破，这时就要将皮和骨骼轻轻割离，再行翻剥），剥至腿部时，将鸡胸朝上，两手各执鸡大腿，并用大拇指将两腿向背部扳开，使大腿关节露出，然后用刀将关节上的筋割断，使大腿肉骨与鸡身骨骼脱离，再继续向下剥，直剥至肛门，把尾综骨（即肛门骰骨）割断（应注意不可割破尾部的皮），鸡尾仍留在鸡身上。这时鸡身骨骼与皮肉分离，可将骨骼取出，并将肛门处的粪肠割断，清洗肛门粪便。（4） 出鸡腿骨。在鸡身骨骼取出后，大小腿骨肉仍在鸡皮上，再将腿肉与鸡皮割离，剥至腿肉骨与鸡脚杆骨关节处，斩断腿骨，使鸡皮与腿肉骨脱离。再将鸡脚杆皮划开，并在两头关节处砍断去掉鸡脚杆骨。（5） 翻转鸡皮，鸡的骨骼出清后，仍将鸡皮翻转朝外，形态上仍是一只完整的鸡。然后砍掉鸡爪尖，挖去鸡尾臊，鸡头挖去眼珠（以免炸时冲油伤手）即成。2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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八宝鸡汤
食材明细：
母鸡500克，猪肉(瘦)150克，鸡骨架5克，鸭骨5克，猪胫骨5克，熟地黄2克，当归2克，党参1克，茯苓1克，白术1克，白芍药1克，甘草1克，川芎1克，大葱10克，姜10克，盐2克
八宝鸡汤的做法步骤：
1. 将党参、茯苓、炒白术、熟地、当归、白芍、炙甘草、川芎用纱布袋装好扎口，先用清水洗一下；
2. 将猪肉、鸡肉分别去净毛脏，冲洗干净；
3. 杂骨洗净打碎；
4. 生姜洗净拍破；
5. 葱洗净，栓成小把；
6. 将猪肉、鸡肉、药袋和杂骨放入锅中；
7. 加水适量，用大火煮沸，打去浮沫；
8. 加入生姜、葱，用小火炖至鸡肉烂熟；
9. 将汤中药物、生姜、葱捞出不用；
10. 再捞出鸡肉和猪肉稍凉；
11. 猪肉切成条，鸡肉砍成长方形块；
12. 按量装碗50份，掺入药汤，可加精盐少许调味即成。
小贴士：
1. 八珍汤方用党参、熟地为主，甘温益气养血；2. 辅以茯苓、白术健脾利湿；3. 当归、白芍养血和营；4. 更用甘草和中益气，川芎活血行气，共为佐药；5. 汤中还使以生姜，调和苍白、食欲不振、四肢乏力、头晕目眩、气短懒言、心悸怔忡、舌质淡、苔薄白、脉细弱或虚大无力等症。党参：不宜与藜芦同用。茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。白芍药：白芍药恶石斛、芒硝；畏硝石、鳖甲、小蓟；反藜芦。甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。川芎：川芎恶黄芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦。
八宝鸡肉卷
食材明细：
主料：：乌江低盐榨菜1包，鸡蛋2个，鸡肉1块，
辅料：：水发香菇2朵，火腿1小块，冬笋1小块，黑木耳2朵，水发鱿鱼丝数根，红椒半个，葱白少许，生姜少许，
配料：：食盐1/2茶勺，料酒1/4汤勺，香油几滴，水淀粉适量，
八宝鸡肉卷的做法步骤：
1.八宝鸡肉卷的所有材料图。
2.把榨菜改刀，切成细丁。
3.把除鸡肉以外的其他材料洗净，依次切成细丁。
4.把鸡肉洗净，剁成鸡茸，放入碗中。
5.加入1/4茶勺的食盐，顺同一方向搅拌至上劲。
6.把切好的所有配料，一起加入碗中。
7.顺同一方向搅拌至完全融合，中途分2次加入少许水淀粉。
8.把鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，分2次摊成蛋皮。
9.把蛋皮平铺，在上面均匀地铺上一层馅料。
10.然后卷起来，收口处用手指蘸少许水淀粉抹一下固定。
11.2根都卷好以后，收口朝下摆放在盘里，放入开水锅中蒸5分钟至熟。
12.蒸好以后，改刀即可装盘。
年夜饭——八宝鸡肉卷
食材明细：
主料：：鸡胸肉一块，黑木耳3朵，胡萝卜3片，鸡蛋2个，榨菜一包，鲜鱿鱼须一个，鲜冬菇一朵，火腿片2片，
辅料：：生姜2片，葱白一段，
配料：：盐适量，料酒适量，生抽1汤匙，鸡精半汤匙，水淀粉适量，糖半汤匙，胡椒粉适量，
年夜饭——八宝鸡肉卷的做法步骤：
1.八宝鸡肉卷所的材料
2.所有材料都切小块，鸡肉切碎剁成肉泥
3.鸡肉泥加一点点盐，顺一个方向搅拌上劲
4.把所有切好的材料，一起加在碗中
5.加入糖 盐 胡椒粉 料酒 浓缩鸡精顺一个方向搅拌至完全融合，中间分2次加小小水淀粉
6.把鸡蛋打在碗中，加一点盐同料酒 搅拌均匀，做成2个蛋皮
7.把蛋皮平铺，在上面均匀地铺上一层馅料
8.然后卷起来，收口入涂一点点水淀粉固定下
9.收口朝下摆放在盘里，开水锅蒸5分钟取出改刀装盘即可
小贴士：
制做要点：蛋皮不要煎的太久，太久就会变老了也会变色，到时就不好看了
卷馅时不要铺的太厚，太厚不易卷起来
红煨甲鱼
食材明细：
主料：：甲鱼3斤，牛骨高汤750ml，
辅料：：辣椒10g，姜10g，蒜苗5g，花椒1g，洋葱15g，陈皮2g，火锅底料100g，郫县豆瓣酱50g，柠檬1个，白酒10ml，大蒜头6个，
红煨甲鱼的做法步骤：
1.首先准备一只甲鱼，3斤左右的，有条件的可以选野生的，没条件的就和我一样选一个家养的吧。
2.宰杀的过程有点血腥，我就不发出来了，宰杀好了之后在开水里面汆个一分钟，氽的过程中加点花椒，半个柠檬，然后过凉水，再把上面的死皮取下来。
3.然后再油煎一下，家里有矿的，可以选择油炸，没有的话就退而求次的和我一样选择煎一下吧。
4.然后准备如下配料 干辣椒（我比较喜欢吃辣所以加了2个魔鬼辣椒），生姜 洋葱 花椒 陈皮。
5.火锅底料 蒜苗 辣椒 柠檬 豆瓣酱。
6.在准备几个大蒜头。
7.一个去皮生姜。
8.洋葱切成块8。
9.干辣椒切成末。
10.锅中加菜籽油和猪油，下入葱姜蒜煸炒20秒，接着下入甲鱼，翻炒几下，然后白酒从锅边淋入。
11.再加入豆瓣酱，翻炒出红油，然后加入火锅底料，炒至融化，加入辣椒末，然后加入牛骨高汤（这里高汤种类不受限制，没有高汤加水问题也不大）。
12.大火烧开，加入陈皮，转中火慢炖15分钟，然后挑出陈皮 ，起锅，装盘，最后，装饰一下，自己家吃就无所谓啦，就不用装饰啦，不用那么讲究的⁽⁽ଘ( ˊᵕˋ )ଓ⁾⁾。
红煨熊掌
食材明细：
熊掌2000克，干贝25克，小白菜150克，味精2克，胡椒粉1克，小葱50克，姜50克，黄酒150克，鸡油15克，盐10克，香油15克，酱油50克，猪油(炼制)50克
红煨熊掌的做法步骤：
1. 熊掌清洗干净，放在垫有竹箅子的冷水锅内烧开煮过，连煮二次，除去腥膻味；
2. 再用冷水浸凉，漂在清水中；
3. 干贝除去老筋洗净；
4. 葱、姜拍破，小白菜心洗净；
5. 将猪肘肉1000克刮洗干净，鸡肉1000克洗净，均切成大块；
6. 将猪肉块、鸡肉块下入开水锅汆过捞出，用清水洗去血沫，放入垫有竹箅子的砂锅里；
7. 再加入干贝、黄酒、葱25克、姜25克和清水2500毫升，用旺火烧开，撇去泡沫；
8. 再改小火煨至酥烂，煮成浓汤约1250毫升，过箩筛待用；
9. 炒锅内放入杂骨汤1500毫升、黄酒、葱25克、姜25克，再将熊掌放入，烧开汆过，以除净腥膻异味；
10. 在砂锅内垫上竹箅子，放入熊掌（掌心向上），倒入煨好的浓汤，用小火煨至熊掌酥烂；
11. 再加入精盐、酱油，稍煨一会，取出熊掌盛入深盘中，浓汤内加入味精、胡椒粉，收浓汁，盖在熊掌上，淋入芝麻油；
12. 炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，下入白菜心、精盐，煸炒熟后，出锅拼在熊掌周围，淋上鸡油即成。
小贴士：
1. 涨发熊掌，先用凉水泡一夜，换水煮3～4 小时，试着用手捏住几根毛能拔下来时，便可捞出放在温水中拔毛，然后剥去掌底粗皮，用凉水冲洗干净，放容器内，加葱、姜、料酒焖煮，至大骨棒松软，置温水中拆除掌骨、爪尖，再用水冲数小时，以去掉腥臊气味，即可使用；2. 此菜中的猪肘肉、鸡肉只作提味用，不入菜。
红煨狗肉
食材明细：
狗肉1500克，附子3克，当归18克，桂皮18克，黄酒75克，酱油48克，味精1克，盐3克，辣椒(红、尖、干)20克，青蒜40克，姜20克，猪油(炼制)140克
红煨狗肉的做法步骤：
1. 将狗肉洗净，剁成3厘米见方的块，与冷水同时下锅，烧开去掉血腥味；
2. 将狗肉用漏勺捞出，再用清水洗两次，沥去水；
3. 青蒜切成3厘米的段；
4. 附子、当归、桂皮清洗干净，待用；
5. 小葱打结，姜切片备用；
6. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至八成热，放入狗肉煸炒4分钟，烹入黄酒，下酱油、精盐继续煸炒，水分收干，使作料入味；
7. 取大瓦钵1个，用竹箅子垫底，上面放上狗肉，倒清水，加入桂皮、附片、当归、葱结、姜片、红干椒，盖上瓷盘，先用旺火烧开，后移在小火上，煨2小时至烂；
8. 去掉桂皮、葱结、姜片、红干椒，将狗肉倒入炒锅，加味精、青蒜烧开，盛入盘中即成。
小贴士：
附子：附子反半夏、瓜蒌、白蔹、贝母；恶蜈蚣；畏防风、黑豆、甘草、黄芪、人参、乌韭。
红煨白鳝(2)
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)200克，河鳗200克，大蒜(白皮)100克，料酒100克，醋50克，酱油50克，冰糖15克，大葱25克，姜25克，胡椒粉1克，香油50克
红煨白鳝的做法步骤：
1.将五花肉刮洗干净，切成1厘米厚的片。蒜子去皮，葱白切段，姜一半切末，余下的葱和姜拍破。
2.将白鳝放在木案上，用刀剁下头部（切勿把胆弄破，否则有苦味），用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜，剪去须边，将筷子从杀口处插入，将内脏绞出并洗净，并切成5厘米长的筒，用料酒、盐腌10分钟，沥干水分整齐地装入汤盘内。
3.在一沙钵中垫放竹篾，依次放入五花肉、葱、姜、蒜子、白鳝、料酒、酱油、醋、冰糖和水（水以没过白鳝为准），用盘盖好并用重物压上，在旺火上烧开后移用小火煨大约1小时后（煨至酥烂汁浓为止），用双手提起垫底篾，把白鳝取出，去掉五花肉、葱、姜，再将白鳝放入原钵内上火收浓汁，放胡椒粉、葱花、香油，另上两小碟姜醋汁。
小贴士：
吃完白鳝后，可将煮沸的鸡蛋面条与白鳝汁一起拌食，味道鲜美。河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
八宝海参
食材明细：
水发海参400克，熟火腿，冬笋，熟鸡肉，熟莲子各25克，水发蹄筋50克虾米15克，荸荠50克，水发香菇5克。
八宝海参的做法步骤：
1、海参、蹄筋治净，切条；
2、冬笋、火腿、鸡肉切片，荸荠切丁，莲子去芯；
3、炒锅烧热用葱姜呛锅，下海参稍炒，烹入鸡汤，装碗；4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘；5.原汁加调料烧开勾芡，浇在海参上即成。
八宝酥饼
食材明细：
主料： 面粉 150克， 低筋面粉 120克，
辅料： 芝麻 15克， 白芝麻 15克， 核桃 30克， 北杏仁 20克， 花生 30克， 洽洽香瓜子 15克， 熟面粉 40克，
调料： 花生油 40克， 食盐 2克， 白糖 85克， 猪油(板油) 85克， 水 70克， 冬瓜糖 20克，
八宝酥饼的做法步骤：
材料集合图：
1.水油面(中筋粉150克、糖15克、水70克、猪油25克)和油酥面(低筋粉120克、猪油60克)包上保鲜膜醒制20分钟
2.水油面分成30克一个剂子，油面分成20克一个小剂子（油面：油酥=6:4）
3.用水油面包住油面，进行擀制，成长舌状，卷起来
4.盖上保鲜膜松弛10分钟
5.再进行第二次擀制，重复上次动作
6.再次盖上保鲜膜松弛10分钟（松弛很重要，加强面团的延展，避免破酥、漏酥）
7.将冬瓜糖和油渣切碎，馅料里其他果仁原料(黑芝麻15克、白芝麻15克、核桃仁30克、杏仁20克、花生30克、瓜子仁15克、冬瓜糖20克、熟面粉40克、油渣少许、花生油40克、糖70克、盐2克)和糖放入粉碎机里打碎，然后倒出后混合在一起，加入熟面粉和花生油搅拌均匀，分成37克每份，团成球状
8.松弛好的擀成片状，叠三叠，再擀薄，包上馅料
9.包好馅的酥皮胚子，盖上保鲜膜松弛10分钟，用手或擀面杖轻压成小饼（用了印子，梅花和福字~~~~~，稀释了粉红色的香油色素）
10.烤箱180度预热，中层15分钟，翻面五分钟，再翻面5分钟
小贴士：
1、用中筋粉调水油面，低筋粉调油面，可以达到良好的分层效果。2、调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，延展性好。3、包酥都是以水油面包住油面，其比例一般为3:2（水油面：油面）。4、按照水油皮30克，油皮20克，馅料37克每份的比例，做出的成品接近我预期的效果。5、擀酥皮的过程中，尽量不要使用手粉，可以在手上抹点油更好操作。6、卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，不容易破酥。 俺在里面加了点油渣，凑够八样，其实还可以加葡萄干啊，腰果啊，松子什么的，我其实是很想把油渣做成包子的，十几年没吃了，但这量也太少了，所以就剁碎了加到馅料里。
八宝桂鱼
食材明细：
桂鱼一条(重约750克)，熟鸡脯肉25克，干贝25克，熟火腿25克，熟鸡脓25克，熟猪瘦肉25克，熟猪肥肉25克，水发香菇25克，熟笋肉25克，猪网油150克，姜片3克，葱结一个(约5克)，葱段2克，绍酒35克，白糖3克，精盐5克，味精3克，清汤250克。
八宝桂鱼的做法步骤：
将桂鱼斩去背刺，去鳞，将鱼腮连内脏一起拉出，从背部剖开，去背脊骨和胸骨洗净待用、将鸡脯肉、干贝、火腿、鸡肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、笋肉等“八宝”料均切成丁，放入碗中加绍酒5克、姜片1克、精盐1克、味精克、腌渍入味。而后将“八宝”料放入鱼肚内，合成整鱼，包上网油，放入汤盘，加绍酒5克、姜片2克、葱结和清汤，入笼屉旺火蒸约15分钟，出笼后拣去姜片、葱结。另用一只碗盛入绍酒5克、精盐2克、味精2克、白糖3克及葱段，把原汁汤滗入碗内调匀。桂鱼装入腰盘，将调好味汁汤浇在鱼身上即可。
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