食材明细:
面团::面粉500g,水300g,
油酥::面粉2匙,食用油10匙,
馅料::牛肉500g,洋葱200g,鸡蛋1个,盐适量,糖适量,鸡粉适量,白胡椒适量,
宫廷牛肉焦饼的做法步骤:
1.牛肉剁成肉馅儿,加适量盐、糖、鸡粉、白胡椒粉和全蛋拌匀,直至蛋液吸收。加入切好的洋葱丁和适量香油搅拌均匀。
2.将面团里的材料和成面团,醒10分钟,揪成剂子,拉成长条刷适量食用油醒10-20分钟左右。
3.醒制好的面剂子条用擀面杖擀成薄片,用手向左边撑薄
4.油酥料调成油酥,用毛刷刷适量油酥在面皮上,刀划几道小口,肉放在一边的面皮上,左包一下右包一下,直至完成整个包裹。
5.下油锅炸成金黄色。
食材明细:
猪肉150克,鸡蛋100克,蛋清25克,熟猪1由50克,味精,1克,精盐2克,湿淀粉25克,料酒10克,面粉10克,葱姜各10克,香油10克,1.鸡蛋打在碗内,加湿淀粉,精盐搅匀,葱姜切成米,2.猪肉剁成泥,用鸡蛋清,葱姜米,味精,精盐,料酒,香油搅匀为馅,3,将面粉加水和成稀糊。
炸肉千的做法步骤:
1.净锅置火上,用油擦净,周围烧热,把搅好的蛋液,分三次舀入锅内,吊成三张蛋皮,每张从中间一割两开。
2.把蛋皮逐块摊在平板上,在刀口处抹上肉馅,半圆挂上面糊,卷成直径2厘米的蛋卷。
3.净锅置火上,添大锅油,烧至八成热时,放入蛋卷炸熟呈金黄色,捞出将油控净,改成马蹄形的段,摆入盘内即成。
掌握关键:1.蛋皮要吊得均匀,馅心调剂要清淡。2.油温不宜过高,过高容易炸起泡。备注:馅心用鸡肉即为“炸鸡千”、用虾肉即为“炸虾千”。
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