宫廷牛肉焦饼

发布时间 : 2019-10-14

中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材的看法是怎么样的呢？我们的小编特意搜集并整理了宫廷牛肉焦饼，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！

食材明细：

面团：：面粉500g，水300g，

油酥：：面粉2匙，食用油10匙，

馅料：：牛肉500g，洋葱200g，鸡蛋1个，盐适量，糖适量，鸡粉适量，白胡椒适量，

宫廷牛肉焦饼的做法步骤：

1.牛肉剁成肉馅儿，加适量盐、糖、鸡粉、白胡椒粉和全蛋拌匀，直至蛋液吸收。加入切好的洋葱丁和适量香油搅拌均匀。

2.将面团里的材料和成面团，醒10分钟，揪成剂子，拉成长条刷适量食用油醒10-20分钟左右。

3.醒制好的面剂子条用擀面杖擀成薄片，用手向左边撑薄

4.油酥料调成油酥，用毛刷刷适量油酥在面皮上，刀划几道小口，肉放在一边的面皮上，左包一下右包一下，直至完成整个包裹。

5.下油锅炸成金黄色。

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宫廷香酥牛肉饼

人气小吃西安宫廷香酥牛肉饼

宫廷香酥牛肉饼是著名的西安小吃之一，它还有一个比较通俗的名字叫做千层牛肉饼，至于目前这个贵气十足的宫廷二字是从什么时候开始叫的，没有谁能够说清楚，似乎是近人穿凿附会的产物。其中一个最普遍的说法是唐朝安史之乱的时候，唐明皇被迫逃离长安，宫中的御厨树倒猢狲散，于是把这道本来只有皇帝老儿才能享用的香酥牛肉饼带入民间。这个故事听起来让人感觉似曾相识，就像无数民间小吃都会跟乾隆皇帝或者慈禧老佛爷勾肩搭背一样。你要是不信，人家还告诉你，有诗为证，白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：

根据好事者考证，这诗中的胡麻饼就是今天的香酥牛肉饼（洋洋还记得很久以前有人考证说这胡饼其实是今天的月饼）。胡饼或者胡麻饼本是唐代很流行的一种食品，它的具体成分和制作方法目前已经无可考证，只能根据名字大致猜测某种源自西域的面食，可能会带有一些芝麻什么的。唐代鉴真东渡日本的时候携带的食品就包括胡饼，因为航程漫长，食品必须能够耐储存，所以这胡饼很可能就是经过烘烤的实心面饼。再回到白居易的这首诗上来，里面说得明明白白，他是把胡麻饼寄给远方的杨万州，古代交通不便，如果是白居易送的是带馅的香酥牛肉饼，等人家收到这份尊贵礼物的时候恐怕早就臭掉了。所以说，白居易的这首诗跟今天流行的香酥牛肉饼是一毛钱的关系也没有。

虽然宫廷一说有些不靠谱，不过这千层香酥牛肉饼的美味是无可抵挡的，今天我们就给大家演示一下它的制作过程。

宫廷香酥牛肉饼的魅力就在香酥这两个字上，其饼皮由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成，经过煎制后外层酥脆，内馅鲜嫩多汁，难怪它能风靡整个古都。包裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键，面皮越薄，越能煎出酥脆的效果，当然卷制的难度也越大。所以制作这道中华名小吃的手艺就像小说里面的武功一样，外人或许不难窥测一点入门小花招，但是要想做好做精除了不断练习不断总结之外别无它路。

宫廷香酥牛肉饼

馅料部分：牛肉：250克，选择那些有肥有瘦的部位，如果肉中有筋膜和韧带，一定要剔除。、花椒：3克、生姜：10克、老抽酱油：15克、花生油：15克、盐：2克、青葱：50克

饼皮部分：中筋面粉：300克、温水：160克、

花生油：足量，用于防粘。

宫廷香酥牛肉饼的做法

第一步是配制馅料。牛肉本身就有强烈的膻气，为了对抗这个味道除了在馅料中加入葱姜之外，花椒也必不可少。把3克花椒放在一个小平底锅内，放在炉灶上烘烤一下，让它变脆，注意不要烤焦。

把烘好的花椒放进研钵里面磨碎，现磨的花椒粉味道更香一些。

用刀先将250克牛肉切成半个厘米见方的小丁，然后粗粗地用刀剁几个来回。注意一定要保持牛肉丁的大致形状，不要剁得太细，否则跟买来的牛绞肉一样，完全失去口感。

把剁好的牛肉放进一个大碗里面，加入10克磨碎的生姜，

把磨好的花椒粉取出一半（只加一半哦！）加入大碗中，加入15克老抽酱油、2克盐和15克花生油后沿着同一方向搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

第二步是制作饼皮面团。制作中式面点最好使用木质案板，大家可能记得，以前洋洋家制作面点都是直接在厨房的石头台面上和面，制作香酥牛肉饼需要反复在工作台面上涂油，LG心疼那石头台面，于是这次特地搬出以前在宜家买的一块案板。本来以为可以直接使用，不料LG用手摸了一下案板表面，感觉特别粗糙，没有办法只好搬到车库里面用00号砂纸打磨了一刻钟，摸起来总算光滑一些了。看来宜家的风格就是半吊子，事情只做一半，另外一半你得自己完成。

取300克中筋面粉，堆在案板中央，用刮板或者其它工具在中心挖出一个火山口或者陨石坑，这个坑的直径应该尽可能大一些，以降低水位，否则水加进去之后容易渗漏。在陨石坑中倒入160克温水（大约35摄氏度左右），

用手指不断地把陨石坑内壁上的面粉混入水中，动作要尽量轻柔，一旦戳破堤坝就是水漫金山，可就丑大了。等到清水变成面糊，粘性越来越大的时候，就可以把周边的面粉和进去，做成一个面团。

不断用手揉面团，直到把它揉透，也就是光滑、均匀而且有弹性的时候，在面团表面抹上薄薄的一层花生油，裹上保鲜膜放在一边松弛20分钟。面点制作当中，松弛是非常关键的环节，面筋组织在这个环节中会重新排列，让面团变得更加柔顺光滑。

第三步，等待面团松弛的时间把50克青葱切成碎末，放在一个小碗里盖上保鲜膜冷藏备用。

第四步，制作香酥牛肉饼生坯。首先在案板上涂抹足够的花生油用于放粘，

把面团分成两等份，其中一份放回保鲜膜内备用，把另外一份分成6个大小相等的剂子，用手将这些剂子滚成长度大约为8厘米的长条。在每个长条表面涂抹一层花生油，然后按照滚制的先后顺序依次排列。

取一个长条（先从第一个滚好的开始），让擀面杖的方向跟长条方向一致，将其擀成宽度为8厘米左右的面片，

现在我们就要把这个面片尽可能擀长（擀长的方向就是原来长条长度的方向），首先要在案板上涂抹足量的花生油，把面片放在抹油的区域，用擀面杖从一端开始，一边向前滚动，一边向前推动，这个手法跟常用的擀面皮的方法不同，擀面杖一边滚动，一边滑动，相当于一边压面皮，一边拉扯面皮。这就是为何要在工作区域涂抹足量花生油的原因，这样面皮可以在案板表面自由滑动，不容易撕裂。擀好的面皮是这个样子，

在面皮的一端放上适量的牛肉馅（25克左右），在上面撒上适量的青葱末，

再撒上一些花椒粉，

用面皮把馅料包裹起来。

然后向前滚动，滚动的过程中需要不断把两侧的面皮折起来，同时还要保持一定的张力，争取在滚动的时候再把面皮拉长拉薄一些。

滚动的时候还需要用手指把馅料调整成圆饼的形状，滚动到末端的时候它的形状应该类似一枚中国象棋的棋子。

把面皮的尾巴收起，压在饼子的底面。

依次把六个剂子做完，

然后轻轻地把它们压扁，压的时候你会感觉到面饼弹性十足，这时候千万不要强行用力，可以先给另外一个整形，让这个松弛片刻再压。

第五步，煎制牛肉饼。取一个平底不粘锅，在锅内加入25克花生油，将牛肉饼排列在锅底，中火煎制。

将一面煎成金黄色后再煎另外一面。煎肉饼的时候大家最关心的问题就是馅料有没有熟透，我也特地问过LG，他说这个全凭经验和感觉，不象烤鸡和烤肉，你还能戳一根温度计看看。他给了一个非常无厘头的判断办法：饼子破了，开始流淌汁水的时候那馅料肯定已经熟了。手工制作煎包、肉饼的时候，外皮破裂馅料流汁是常有的事情，对于薄皮大馅的更是如此，就是专业面点师傅也无法彻底杜绝，所以碰到这样的事情千万不要泄气。

煎好的宫廷香酥牛肉饼一定要尽快享用，刚出锅的牛肉饼饼皮酥脆，馅料多汁美味，就是要多多当心，不要让馅料里的汤汁烫到嘴哟。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

家常版宫廷牛肉饼

食材明细：

主料：：牛肉120g，面粉300g，洋葱适量，

辅料：：生抽1勺，黄豆酱一勺，黑胡椒粉适量，香油1勺，油适量，盐适量，

家常版宫廷牛肉饼的做法步骤：

1.面粉加入一匙盐，少量油，先用开水烫十分之一的面，再用凉水和面，揉成面团，盖上保险膜或者湿屉布，醒发至少15分钟。

2.洋葱切成丁。

3.放到牛肉馅里，加入两勺油，一勺香油，一勺生抽,一勺豆瓣酱，一匙黑胡椒粉，搅拌均匀。

4.案板上撒上面粉，将醒好的面团擀成长方形面片。

5.将肉馅均匀的抹到面片上。

6.卷成卷儿。

7.切成小段。

8.将每一段儿的两头儿收口捏严

9.按成圆饼。

10.热锅凉油，等到油热之后，将牛肉饼放入，煎至两面金黄，饼鼓起即熟

11.香气扑鼻啊，味道太棒了

小贴士：

我这个配方烙了8张。亲根据自己需要调整用量。

西安宫廷香酥牛肉饼

宫廷香酥牛肉饼的食材清单如下：

馅料部分：

1）牛肉：250克，选择那些有肥有瘦的部位，如果肉中有筋膜和韧带，一定要剔除。

2）花椒：3克

3）生姜：10克

4）老抽酱油：15克

5）花生油：15克

6）盐：2克

7）青葱：50克

饼皮部分：

1）中筋面粉：300克

2）温水：160克

3）花生油：足量，用于防粘。

把烘好的花椒放进研钵里面磨碎，现磨的花椒粉味道更香一些。

把剁好的牛肉放进一个大碗里面，加入10克磨碎的生姜，

第二步是制作饼皮面团。制作中式面点最好使用木质案板，大家可能记得，以前洋洋家制作面点都是直接在厨房的石头台面上和面，制作香酥牛肉饼需要反复在工作台面上涂油，lg心疼那石头台面，于是这次特地搬出以前在宜家买的一块案板。本来以为可以直接使用，不料lg用手摸了一下案板表面，感觉特别粗糙，没有办法只好搬到车库里面用“00”号砂纸打磨了一刻钟，摸起来总算光滑一些了。看来宜家的风格就是半吊子，事情只做一半，另外一半你得自己完成。

取300克中筋面粉，堆在案板中央，用刮板或者其它工具在中心挖出一个“火山口”或者“陨石坑”，这个坑的直径应该尽可能大一些，以降低水位，否则水加进去之后容易渗漏。在“陨石坑”中倒入160克温水（大约35摄氏度左右），

用手指不断地把“陨石坑”内壁上的面粉混入水中，动作要尽量轻柔，一旦戳破堤坝就是水漫金山，可就丑大了。等到清水变成面糊，粘性越来越大的时候，就可以把周边的面粉和进去，做成一个面团。

不断用手揉面团，直到把它“揉透”，也就是光滑、均匀而且有弹性的时候，在面团表面抹上薄薄的一层花生油，裹上保鲜膜放在一边松弛20分钟。面点制作当中，松弛是非常关键的环节，面筋组织在这个环节中会重新排列，让面团变得更加柔顺光滑。

焦炸肉带饼

食材明细：

肥膘肉400克，春卷30克，鸡蛋100克，小麦面粉50克，葱白70克，甜面酱150克，姜5克，白砂糖5克，淀粉(玉米)25克，酱油5克，花椒1克，盐2克，猪油(炼制)50克

焦炸肉带饼的做法步骤：

1. 取猪肋条中段的膘肉洗净，切成长9.9厘米、宽4厘米、厚1厘米的约5大片，盛入大碗中；

2. 碗内再放入葱白、姜、白糖、精盐、花椒籽、酱油，抓匀腌约15分钟；

3. 使作料入味，即去掉葱、姜、花椒籽，接着磕入鸡蛋，放入面粉、湿淀粉，用手拌匀，使肥肉片均匀挂糊；

4. 炒锅放入中火上，放入熟猪油，烧到六成热，将挂糊的肉片逐片放入油锅内炸约2分钟，转小火或离火炸，以使料炸适，再转中火炸焦，连油倒入漏勺，沥去油；

5. 将肉片放在砧板上，每片按1.3厘米宽切成条，共可切30条左右，盛入瓷盘中；

6. 取瓷盘2个，分别将甜面酱放在中间，葱白切成长4厘米的段拼在周围；

7. 再取瓷盘2个，分别装入热薄饼，以上4盘连同盛焦肉的大瓷盘同时上桌。

小贴士：

因为需要炸制，所以要备熟猪油1000克，实耗50克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

芝麻焦饼(1)

食材明细：

主料：：高筋面粉150，牛奶105克，芝麻适量，

辅料：：低粉面粉50克，盐2克，

芝麻焦饼的做法步骤：

1.配料称好备用。

2.所有材配倒入盆里开始和面。

3.和成光滑的面团，松弛20分钟。（不同牌子面粉吸水量不一样，牛奶酌情添加）

4.面团稍微再次揉光滑。

5.平均分成20克左右的小季子。

6.小面团用擀面杖擀大约2毫米的薄片。

7.越薄越好。

8.用竹签在表面上扎几个小孔。

9.烤箱提前预热，上下230度，放中层烤12分钟。

10.成品图。无油无糖，好吃不长胖~~~

11.成品图。口感焦脆，当做小零食再好不过了~~~

12.成品图。简单又美味~~~

小贴士：

菜谱中使用的是ACA烤箱，容量38升，温度根据自家烤箱来调整。

焦熘牛肉片

食材明细：

主料：：牛肉200克，黄酒5克，葱适量，玉米淀粉适量，姜适量，

辅料：：酱油10克，米醋30克，白糖30克，盐1克，

焦熘牛肉片的做法步骤：

1.备食材：牛肉切片，葱姜末泡水，兑糖醋汁，玉米淀粉加水调成糊，再倒入少许清油

2.牛肉切片，放盐

3.放黄酒抓匀

4.倒入葱姜水（分几次倒），抓匀

5.玉米粉糊不能太稀，要稍微稠一些肉片能均匀的裹上，（如图）

6.锅中多倒些油，烧至六、七成热，下入裹上淀粉糊的牛肉片。中火炸制

7.牛肉片炸至表面定型，颜色微黄时捞出

8.锅中油再次烧至八成热，把炸好的牛肉片倒入油中复炸

9.复炸至表面硬挺焦黄，捞出

10.糖醋汁倒入锅中烧开

11.放酱油，勾薄芡至汤汁微稠

12.将炸好的牛肉片下锅翻炒至表面挂汁

13.出锅装盘

小贴士：

兑糖醋汁时可将酱油同时倒入小碗

焦香藕饼的做法

每次吃藕，总能想到郭德纲的那个吃藕塞牙的段子，像这样没事儿总偷着乐的事情时有发生，估计俺就是生娃傻三年的活例子。不过，俺不承认智商下降，应该是精力重心偏向孩子，外界任何事情都变得没那么重要，想法更简单了，孩子快乐俺就快乐。每天的想着高兴的事儿，快乐的气氛也会让孩子感受到。她笑了，俺的心里就真如喝了蜜。就想这样，陪宝幸福滴生活。老公不爱吃藕，但这个做法，他却能接受。难不成是因为有肉？以前自己觉得炸藕盒香，但也不能总油炸，又费油，又担心不健康。再后来，凡是要炸的东西，都尽量改成煎，这道藕饼就是煎的，用油少，简单美味又方便操作。而且一次可以多做一些，冻成藕饼，吃的时候直接从冰箱取出，也不用解冻，直接上锅用小火煎熟即可。操作要点：1.藕要先竖切片再切丝切丁比较容易。2.肉馅选择3肥7瘦最合适。3.煎藕饼的时候少放油，因加热藕饼时，肉馅的油脂自会出来，如果用的是纯瘦肉馅，则可适量添加底油。4.小火慢煎，能推动藕饼时，再翻面，不易松散，煎至两面呈黄褐色即可享有

材料：

猪肉馅1小碗，藕1小节，鸡蛋1个，姜3片，香葱1把，生抽1小勺，老抽1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，盐适量，淀粉1大勺，油适量，，

焦香藕饼的做法的做法步骤：

步骤1，将藕洗净去皮。

步骤2，将藕竖切。

步骤3，切成片。

步骤4，再将藕片切丝。

步骤5，再将藕丝切成丁。

步骤6，全部切成黄豆粒大小。

步骤7，将葱和姜加3勺清水浸泡10分钟以上得到葱姜水，逐渐加入肉馅中。

步骤8，搅匀后的肉馅，加一个鸡蛋。

步骤9，再次朝一个方向搅匀。