“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是也在研究美食菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“焦炸肉带饼(2)”，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料：肥膘肉400克，
辅料：春卷30克，鸡蛋100克，小麦面粉50克，
调料：葱白70克，甜面酱150克，姜5克，白砂糖5克，玉米淀粉25克，酱油5克，花椒1克，盐2克，猪油50克
焦炸肉带饼的做法步骤：
1.取猪肋条中段的膘肉洗净，切成长9.9厘米、宽4厘米、厚1厘米的约5大片，盛入大碗中；
2.碗内再放入葱白、姜、白糖、精盐、花椒籽、酱油，抓匀腌约15分钟；
3.使作料入味，即去掉葱、姜、花椒籽，接着磕入鸡蛋，放入面粉、湿淀粉，用手拌匀，使肥肉片均匀挂糊；
4.炒锅放入中火上，放入熟猪油，烧到六成热，将挂糊的肉片逐片放入油锅内炸约2分钟，转小火或离火炸，以使料炸适，再转中火炸焦，连油倒入漏勺，沥去油；
5.将肉片放在砧板上，每片按1.3厘米宽切成条，共可切30条左右，盛入瓷盘中；
6.取瓷盘2个，分别将甜面酱放在中间，葱白切成长4厘米的段拼在周围；
7.再取瓷盘2个，分别装入热薄饼，以上4盘连同盛焦肉的大瓷盘同时上桌。
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炸肉骨碌烹(2)
食材明细：
主料：五花肉750克，葱丝25克，姜丝20克，蒜片15克，青蒜段25克，植物油900克(实耗约100克)，酱油，醋各15克，料酒，香油各10克，盐6克，湿淀粉50克，干淀粉25克。
炸肉骨碌烹的做法步骤：
(1)先把五花肉刮洗净煮7成熟，捞出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度为肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再从肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣(肉条)，用湿淀粉把肉骨棣资助好。
(2)炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时，把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉，散开十字花刀炸至金黄色时倒入漏勺沥油。原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁，颠翻几下即成。
芝麻焦饼
食材明细：
主料：高筋面粉150，牛奶105克，芝麻适量
辅料：低粉面粉50克，盐2克
芝麻焦饼的做法步骤：
1，配料称好备用。
2，所有材配倒入盆里开始和面。
3，和成光滑的面团，松弛20分钟。（不同牌子面粉吸水量不一样，牛奶酌情添加）
4，面团稍微再次揉光滑。
5，平均分成20克左右的小季子。
6，小面团用擀面杖擀大约2毫米的薄片。
7，越薄越好。
8，用竹签在表面上扎几个小孔。
9，烤箱提前预热，上下230度，放中层烤12分钟。
10，成品图。无油无糖，好吃不长胖~~~
11，成品图。口感焦脆，当做小零食再好不过了~~~
12，成品图。简单又美味~~~
小贴士：
菜谱中使用的是ACA烤箱，容量38升，温度根据自家烤箱来调整。
焦熘丸子(2)
食材明细：
【丸子用料】：猪肉馅500g，葱末1汤匙15g，姜末2茶匙10g，鸡蛋1枚，盐1茶匙5g，酱油2茶匙10ml，料酒1汤匙15ml，干淀粉1汤匙15g，油500ml（实耗30ml）
【芡汁用料】：蒜末1茶匙5g，盐1茶匙5g，白砂糖1汤匙15g，米醋1汤匙15ml，水淀粉2茶匙10ml，香葱粒适量
焦熘丸子的做法步骤：
1、新鲜猪肉馅放入碗内，调入盐、葱末、姜末和料酒，磕入1枚鸡蛋。
2、按一个方向将肉馅用力搅拌，约5分钟，使肉馅有弹性。过程中如果觉得太干，可调入少量凉水。随后加入干淀粉拌匀。
3、大火将锅烧热，倒入油，待油温六成热时（手掌放在油面上能感到微微热气）改为小火。用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团，用勺子盛入油锅中。
4、肉丸随挤随炸，注意要用锅铲轻推锅中的丸子，使之每个面都炸得颜色均匀。当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出，沥油备用。
5、调大火，使油温升高至十成热（能明显看到烟气升腾），将丸子全部倒入锅中重新炸一次，用锅铲或漏勺迅速搅动，避免局部焦糊。快炸1分钟后捞出沥油。
6、倒掉锅内的油，只保留少量底油（1茶匙，5ml），中火烧热，放入蒜末煸炒出香味，将已经在小碗中兑好的盐、白砂糖、米醋和水淀粉倒入锅中，用锅铲搅拌熬汁。
7、待芡汁中气泡翻滚、变得浓稠时放入炸好的丸子，迅速颠翻几下，撒上香葱粒即可。
焦馏里脊(2)
食材明细：
主料：猪里脊肉200克，精盐l克，酱油10克，醋15克，绍酒10克，清汤200克，鸡蛋清1个，湿淀粉50克，葱末2．5克，姜末1克，蒜末2．5克，花生油1加0克(约耗75克)。
焦馏里脊的做法步骤：
1．准备工作：将猪里脊肉切成长4．5厘米、宽3厘米、厚0．3厘米的片，放碗内，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉25克抓匀。
2．烹调：炒勺放中火上，倒入花生油，烧至六成热时，将里脊片逐片放入油内，炸至呈深黄色发酥时捞出；炒勺内留油35克，放葱、姜、蒜末，炸出香味时烹上醋，加入酱油、清汤、绍酒烧沸，用湿淀粉勾英，再倒入炸好的里脊片，颠翻两下，使芡汁都均匀地粘裹在里脊片上即成。
[注意]
1．里脊片下勺裹汁时动作要迅速，以免外层回软；英汁数量不宜过多，以食后盘内无余汁为宜。
2．还可切块，盖浇番茄汁，色红橙色，味有酸甜味，是近代兴起的焦熘菜品。
翡翠鸳鸯带(2)
食材明细：
主料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片，葱段各少许，蒜茸1粒。
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
翡翠鸳鸯带的做法步骤：
(一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
(四)将半份带子放入脆浆中。
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
(九)加入芡汁料炒匀即成。
焦香糯米藕饼
食材明细：
糯米糯米和藕的比例基本2:1，藕，香葱
焦香糯米藕饼的做法步骤：
1.糯米要提前泡一晚，大火蒸熟，水开后大约15分钟
2.藕切碎备用
3.香葱同样切碎备用
4.藕碎焯水捞出
5.糯米饭，藕和葱放入容器，加盐，糖，十三香，香油拌匀
6.最好戴一次性手套，会比较容易操作。手套沾水，把材料捏成比较紧实的小圆饼
7.锅中放底油，中小火把藕饼煎至两面金黄即可
软炸肉
食材明细：
猪肉(瘦)150克，鸡蛋100克，盐2克，植物油50克，小麦面粉10克
软炸肉的做法步骤：
1.瘦肉切成薄片。
2.鸡蛋打在碗内，加入少许盐、水和适量面粉，搅打成糊状。
3.将肉片放在蛋面糊内拌匀。
4.油锅烧至八成热后改为文火，把拌上蛋糊的瘦肉放入油锅，炸成微黄捞起沥油放入盘内即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油300克左右。
炸肉圆
食材明细：
主料：猪前腿肉500克，香葱碎适量
辅料：姜粉2小勺，五香粉2小勺，盐适量，黄酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，清水半小碗，菜油适量
炸肉圆的做法步骤：
1，猪肉清洗干净，剁成肉馅。
2，肉馅中加入黄酒、姜粉、生抽、老抽拌匀，分次加入清水搅拌均匀，每一次水完全吸收加下一次，直至加完半碗清水，用筷子顺同一方向搅打上劲直至起胶，加入盐、五香粉调味，腌制15分钟入味。
3，加入葱花搅拌均匀。
4，将肉馅在手掌虎口处挤成丸子。
5，挤好的肉圆摆在平盘上。
6，炒锅烧热加入菜油。
7，油温烧至七成热，逐个下入肉圆，炸至一面金黄翻面。
8，炸至肉圆表面金黄，熟透后沥油捞出。
9，炸好的肉圆，放凉后冷冻保存。
小贴士：
1、肉馅中加入清水搅打上劲，口感不老。
2、不喜欢五香粉的味道可以不加。
3、炸肉圆的油温七成热即可，用筷子插入油冒泡的状态即可。
4、炸好的肉圆冷冻保存。
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