油泡鲜虾丸

发布时间 : 2019-10-08

食材是美食最基本的构成，地方美食的差异往往就是食材的差异。没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材了解很多吧？由此，有请你读一下以下的“油泡鲜虾丸”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。

食材明细：

虾仁350克，荸荠粉10克，肥膘肉50克，鸡蛋清30克，香油1克，小葱5克，胡椒粉1克，姜2克，黄酒15克，花生油30克，味精3克，猪油(炼制)30克，盐4克

油泡鲜虾丸的做法步骤：

1. 将肥膘肉切成米粒状，入冰箱冷冻至硬；

2. 虾仁剁成泥置盛器内，放盐、味精顺一方向搅起胶；

3. 再放蛋清、肥肉搅起胶，入冰箱冷冻2小时，即成；

4. 取大碗一只，倒入花生油，把虾胶制成虾丸；

5. 将制好的虾丸放入油碗内；

6. 在淡上汤中加入味精、胡椒粉、香油、湿荸荠粉兑成碗芡；

7. 猛火烧锅，用猪油搪锅，倒出猪油，换用新猪油，烧至80℃左右，放入虾丸，用慢火拉油至刚熟（要求虾丸只只完整），隔起；

8. 去油后放入姜花、葱段、虾丸，溅入黄酒，加入碗芡，加包尾油炒匀上碟。

小贴士：

1. 亦可挤成桂圆大小的丸子，用水氽熟，但水不能开，然后加味料烹制成菜；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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玉米鲜虾丸

食材明细：

(1)虾仁，160公克，后腿绞肉，80公克，太白粉，40公克，盐，1/2小匙，(2)肥肉丁，40公克，西芹丁，20公克，红萝蔔丁，20公克，香菜末，10公克，(3)玉米粒，160公克，太白粉，40公克，糖，1小匙，鲜鸡粉，1/2小匙，胡椒粉，1/2小匙，麻油，1/2小匙，猪油，1小匙。

玉米鲜虾丸的做法步骤：

(1)虾仁洗净去除肠泥后，加入后腿绞肉、太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将材料(2)加入一起拌匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。

(2)玉米粒用清水清洗干净，用厨房纸巾将水份吸干，再加入太白粉40公克，拌匀备用。

(3)将作法(1)完成的馅料，分成12份，每份约30公克，用手塑成圆球状裹上玉米粒，轻轻压紧，依序完成12份，放入蒸挥么蠡鹫?0分钟即成。

鲜虾丸炒丝瓜

主料：大虾250g，丝瓜1根

配料：蒜1瓣，蛋清1个

调料：盐和鸡精适量

做法：

1.选择新鲜的大虾

2.剥壳去虾线

3.用刀背剁成虾蓉

4.加入适量盐、鸡精，再加一个蛋清

5.不断搅打，直到虾蓉变得特别有弹性

6.烧开一锅水，保持水将开未开的状态，用小勺子把虾蓉挖成一个个丸子放入水中，丸子全部涨大浮起后捞出

7.炒锅内放一点油，炒香蒜片，然后加入丝瓜翻炒

8.再加入煮熟的虾丸翻炒一下

9.调入适量盐和鸡精，待丝瓜变软即可出锅

小贴士：

1.一定要去除虾线，这样才干净卫生。去虾线很简单，去壳之后直接拨开虾背上得肉将虾线取出即可。

2.虾蓉要加蛋清搅打至有弹性，做出的虾丸还会q弹。

3.虾丸入水时，水要保持将开未开的状态，如果水太过沸腾，不利于虾丸保持形状。

4.虾本身有鲜味，盐和鸡精比平时炒菜的用量要稍微少一些。

小米豆腐鲜虾丸

这道菜我借鉴珍珠丸子的做法，小米最好事先泡一下，方便蒸制。

豆腐、虾一次将味道调好，成品可以直接吃，

喜欢番茄酱的亦可以沾点儿番茄酱一起吃。

孩子正是长身体的时候，这道菜不但能够补充钙，还含有丰富的蛋白质。

常吃对于孩子的身体健康有很大的帮助。

丰富的蛋白质助孩子长高个子

小米豆腐鲜虾丸

材料:小米250克，鲜虾280克，豆腐200克，生姜3克，大葱5克，料酒2汤匙，盐4克，胡椒粉3克

小米豆腐鲜虾丸的做法

1、准备适量小米，用冷水浸泡4小时备用。

2、鲜虾去头、去虾线、去皮，用刀剁成虾泥。

3、豆腐用刀背碾碎。

4、虾泥中加入盐、葱姜水、料酒、胡椒粉搅拌。

5、加入碾碎的豆腐。

6、搅拌均匀。

7、将搅拌好的馅团成丸子，放在泡好的小米上，摇晃容器。

让小米均匀裹上。

8、依次做好所有小米丸子。

9、放入蒸锅，大火蒸20分钟即可。

小提示

1、虾肉要搅拌均匀再放豆腐。

2、泡好的小米要控干水分，否则小米太湿丸子不容易成型。

3、一定要去虾线，清理干净。

网站小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会

玉米鲜虾丸的做法

[原料/调料] (1)虾仁160公克后腿绞肉80公克太白粉40公克盐1/2小匙 (2)肥肉丁40公克西芹丁20公克红萝丁20公克香菜末10公克 (3)玉米粒160公克太白粉40公克

糖1小匙鲜鸡粉1/2小匙胡椒粉1/2小匙麻油1/2小匙猪油1小匙 [制作流程] (1)虾仁洗净去除肠泥后，加入后腿绞肉、太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将材料(2)加入一起拌匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 (2)玉米粒用清水清洗干净，用厨房纸巾将水份吸干，再加入太白粉40公克，拌匀备用。 (3)将作法(1)完成的馅料，分成12份，每份约30公克，用手塑成圆球状裹上玉米粒，轻轻压紧，依序完成12份，放入蒸挥么蠡鹫0分钟即成。

份量：12个

手工鲜虾丸炒丝瓜

我家在海滨小城，所以海鲜是我们餐桌上最常见的菜。每次看着饭店里特价的扇贝都接近10元一只，我就觉得打死我也不肯挨那份儿宰！在我们家，10块钱能买巨大一堆扇贝！当季的时候，贝壳类海鲜的价格便宜得要命。最便宜的大约是海红，过年的时候买来吃，大约3毛钱一斤，每家每户都是以5块钱为单位地买，用巨大的盆儿洗，用巨大的锅煮，然后特别豪迈特别痛快地吃！吃不完的去壳留肉，用来做汤炒菜包饺子。我跟我的同学同事们说我们做汤也是海鲜汤，炒菜也是海鲜配料，包饺子也是海鲜馅儿，她们听得目瞪口呆。其实真的不是我们奢侈，是有的海鲜实在是太便宜了。

不过虾不属于此列。在我的记忆里，即使在海滨城市，虾和蟹也属于海鲜里的高档货，价钱要把各种贝壳甩出老远。记得小时候，虾蟹都是我们家宴席中的大菜，尤其是蟹，平时没事儿的时候绝对不会买来吃的。

但是随着生活的改善，虾的价钱虽然仍然比贝壳高出好多，但是已然退出了高档货的行列。我记得小的时候，我吃虾连壳都舍不得吐，现在我家做了虾一顿肯定吃不完，倒不是做得多，而是没人抢着吃了。

而且，原来只是白灼的大虾，现在也有了各种各样的做法。要搁在以前，我爸妈是怎么也不肯把虾壳剥了只用虾肉做菜的，可是现在，剥虾仁不要剥得太勤快！包一顿饺子就可以放巨大一包虾仁！

除了包饺子，手工鲜虾丸在我家也是超级受欢迎的，这可比外面卖的什么鱼丸虾丸货真价实多了！色泽是那种淡淡的粉红，口感是那种微微的Q弹，味道却是浓浓的鲜。搭配蔬菜一起炒或者做汤，全家人都爱吃。