食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材是怎么样看待的呢？在此，你不妨阅读一下麻香酥鸭，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
肥鸭1只约2000克，芝麻50克，熟猪肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，香菜100克，鸡蛋1只，鸡蛋清3只，绍酒1汤匙，花椒子20粒，花椒粉1克，面粉50克，白糖，生粉，姜，葱，香油各适量。
麻香酥鸭的做法步骤：
1.将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋打入碗内，放入面粉、生粉和适量水调制成糊。香菜摘洗干净。
2.将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平碟中。把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平碟里。
3.将蛋清打起泡，加入生粉适量调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，洒上芝麻和火腿末。烧热锅，下油，烧至六成熟，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，洒上花椒粉，淋入香油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放碟内，周围排上香菜即可。
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香酥鸭饼
食材明细：
鸭肉600克，鸡蛋清500克，芡粉30克，大葱100克，植物油100克，味精5克，盐10克，胡椒粉10克
香酥鸭饼的做法步骤：
1. 将鸭肉放入沸水中煮熟后切成细丝；大葱洗净切花，备用。
2. 以打蛋器或筷子将蛋清打成高高浮起的雪白泡沫，加上味精、盐、胡椒粉、生粉搅拌均匀，备用。
3. 在一大圆盘上抹一层麻油，将1/2蛋清泡沫浆平铺成饼，上置葱花、鸭肉丝，再将另1/2的蛋清泡沫铺在肉上抹平，使成一圆饼。
4. 加300克油，大火烧热至六七分热时，将盘中的鸭饼滑入锅中，炸至里酥外黄即可沥油盛盘。
5. 上桌时，将鸭饼切成小段，以荷叶饼包裹食之，其中一股酥香，滋味特别。
小贴士：
家中待客可以土司面包替代荷叶饼，又是另一番滋味，而且非常方便。这道菜含钠量偏高，高血压患者不宜多吃。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香酥核桃鸭
食材明细：
鸭1250克，鸡胸脯肉150克，虾仁100克，肥膘肉100克，核桃100克，鸡蛋清60克，淀粉(玉米)50克，淀粉(豌豆)10克，小葱5克，姜10克，盐5克，胡椒粉2克，料酒10克，植物油80克
香酥核桃鸭的做法步骤：
1.将鸭洗净，沥干，用精盐、胡椒粉将其内外抹遍腌渍30分钟，加入葱、姜上屉用旺火蒸40分钟，取出晾凉，剔去骨，从背部剖开，按平，鸭肉一面撒上干玉米粉。
2.将虾仁、肥膘肉分别剁成蓉，拌和，加入精盐、胡椒粉、打匀的蛋清及淀粉，顺向用力搅打至发涨，核桃仁用刀背压成黄豆粒大小备用。
3.将拌和的肉蓉涂于鸭肉上，再放上核桃仁，盖上白纸轻轻按平。
4.将炒锅置火上，倒入植物油，烧至六成热，爆香姜片，下入鸭肉炸成金黄色时即成。
小贴士：
1.本菜选用的是嫩光鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
青香麻鸭
食材明细：
主料：：麻鸭肉500g，土豆3个，花生粒120g，
辅料：：辣椒7个，大蒜粒20个，老酸菜适量，白酒一勺，豆瓣酱适量，胡椒粉适量，小葱适量，花椒适量，鸡精适量，
青香麻鸭的做法步骤：
1.先将麻鸭肉切成小块洗净沥水调入白酒或料酒备用
2.蒜粒
3.老酸菜
4.花椒
5.豆瓣酱
6.胡椒
7.土豆
8.花生
9.青辣椒，红辣椒切段
10.小葱切碎
11.锅置旺火放入菜油烧热
12.放入鸭肉炒至金黄水份干
13.速放入酸菜，蒜粒，花椒再炒两三分钟出香味
14.放入土豆花米一起翻炒
15.放入适量豆辨酱
16.放入现磨胡椒粉再次翻炒1分钟
17.倒入适量清水淹至刚与菜平
18.盖上锅盖焖烧至水分微干
19.加入青红辣椒翻炒数下
20.加入适量味精或鸡精调味，撒入葱花起㶽摆盘
小贴士：
农村麻鸭比肉鸭香，青辣椒有股青香味不适合过多炒，此菜非常适合小酒品尝?
泡椒麻鸭
食材明细：
主料：：麻鸭适量，
辅料：：葱适量，芹菜适量，泡姜适量，泡莨姜适量，泡椒适量，蒜适量，
配料：：菜籽油适量，白酒适量，胡椒面适量，花椒适量，白糖适量，鸡精适量，味精适量，郫县豆瓣适量，
泡椒麻鸭的做法步骤：
1.把现杀的鸭子放在火上燎去没弄干净的绒毛，然后再冲洗干净。
2.破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）
3.破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）
4.破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）
5.把鸭子剁成块状。{因为鸭子大，我只剁了一半）
6.把葱和芹菜摘洗干净，切成段。
7.把泡椒、泡仔姜、泡莨姜、蒜切好备用。
8.把切好的鸭子放入锅中，开中火慢炒。
9.倒上一小勺白酒，把鸭子的水分炒出。
10.捞出炒干水分的鸭子。
11.锅中剩下的就是炒鸭子留下的鸭油。
12.加入菜籽油，油热放入一勺花椒、泡椒、泡仔姜、泡莨姜、一小勺的郫县豆瓣、半小勺的白糖。
13.开中火炒出红油。
14.倒入鸭子，再放入一小勺的白酒、一小勺的胡椒面。
15.开大火翻炒均匀。
16.加入开水没过鸭子烧开，盖上盖子中火焖至四十分钟左右。（因为鸭子稍微有点老）
17.待水分快干时，大火收汁。
18.放入葱和芹菜。
19.翻炒数下加入半勺的鸡精和味精即可。
20.出锅装盘。
土豆烧麻鸭
食材明细：
主料：：麻鸭半只，土豆两个，
辅料：：啤酒1瓶，豆瓣酱1勺，豆豉1勺，料酒适量，酱油适量，八角2个，香叶3片，蒜头1个，生姜适量，桂皮适量，红椒2个，
土豆烧麻鸭的做法步骤：
1.原料：麻鸭，土豆，豆瓣酱，啤酒，八角，生姜，桂皮，香叶，蒜头，红椒。
2.土豆洗净切大块备用。
3.热锅冷油，加入生姜，八角，桂皮，香叶，蒜头，红椒煸香。
4.加入麻鸭翻炒。
5.加一勺豆瓣酱。
6.加一勺豆豉。
7.加酱油。
8.加料酒。
9.加啤酒。
10.加入土豆。
11.放糖和味精大火煮开小火慢炖45分钟到60分钟左右。
12.成品图。
小贴士：
1、因为酱油豆瓣酱，豆豉都是咸的所以不要放盐了。
2、时间炖的长更入味。
香酥素鸭块
食材明细：
熟山药。胡萝卜，香菇，冬笋，鸡蛋，油皮，葱，姜。盐，鸡精，料酒，花椒粉，干淀粉，面粉。
香酥素鸭块的做法步骤：
1、将熟山药压成泥，胡萝卜、香菇、冬笋分别切成丝，和山药泥放在一起，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精抓匀备用；
2、将油皮摊开，均匀的抹上面糊，将调好的配料放在上面，卷起压成方形，两面沾上干淀粉入油锅炸至金黄色捞出，食用时切成小块，搭配花椒粉即可。
杏鲍菇馄饨麻鸭煲
食材明细：
主料：：麻鸭1只约1500克，杏鲍菇150克，荠菜肉馅适量，馄饨皮100克，
辅料：：党参2根，淮山2片，枸杞子适量，葱姜10粒，
配料：：盐5克，鸡精8克，胡椒粉适量，
杏鲍菇馄饨麻鸭煲的做法步骤：
1.原料：麻鸭，杏鲍菇，党参，淮山，枸杞子，荠菜肉馅。
2.麻鸭清洗干净，从翅膀下开一刀，把头塞入鸭腹中，杏鲍菇切成片。
3.把鸭子放入锅中出水，除去血污。
4.捞出放入大砂锅，加入杏鲍菇，党参，淮山，枸杞子和葱姜。
5.砂锅中加入水，一次加足，开大火烧开煮20分钟，转小火慢炖一个半小时。
6.在这期间调好荠菜肉馅，用馄饨皮包好小元宝馄饨。
7.麻鸭炖至酥烂后加盐、鸡精调味。
8.另起锅把馄饨煮好倒入。
武麻麻的美味鸭腿的做法
武麻麻超级喜欢做菜，于是在这天拎回了几个鸭腿，然后这个菜就诞生了！百吃不厌哇！参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
鸭腿根据人数定，酱油适量，盐适量，糖适量，花椒适量，麻椒适量，香叶适量，油适量，干辣椒适量，，
武麻麻的美味鸭腿的做法的做法步骤：
步骤1，鸭腿洗净，用水煮一会儿，煮出鸭油。
步骤2，锅刷干净，然后倒油，待油热加入香叶、花椒、麻椒、干辣椒爆锅。出香味即可倒入酱油。
步骤3，加入鸭腿翻炒几下，倒入水没过鸭腿，倒入糖和盐。
步骤4，盖上锅盖慢慢收汁，等到收干汁就可以出锅啦！
步骤5，大功告成！有没有看起来很好吃呢！
感谢您阅读“97美食网”的《麻香酥鸭》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题，希望您能喜欢！
