任何可吃的东西，都可称之为食材，食材的好坏决定了美食的成败。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对哪些食材情有独钟呢？下面是小编为大家整理的“油泡鲜虾仁”，相信会对你有所帮助！
食材明细：
虾仁500克，鸡蛋清20克，淀粉(蚕豆)8克，小葱5克，味精4克，盐5克，苏打粉2克，香油1克，植物油50克
油泡鲜虾仁的做法步骤：
1. 洗净虾仁，用毛巾吸干水分；
2. 将葱去根须，洗净，切成橄榄形；
3. 把鸡蛋清、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中，搅成糊状；
4. 再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀；
5. 搅匀后放入冰箱冻腌2 小时取出；
6. 旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约半分钟（下锅时要搅动，以免粘连）用笊篱捞起；
7. 余油倒出，炒锅放回炉上，下葱、虾仁，随即用芡汁勾芡， 最后淋油炒匀上碟。
小贴士：
1. 此菜要注意掌握火候油温，才能肉清鲜爽，虾仁晶莹明亮；2. 若加入蚝油、酱油、黄酒、湿淀粉勾芡，则成“蚝油虾仁”，味道浓郁；3. 因有虾仁过油过程，需准备植物油1000克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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油泡田鸡腿
食材明细：
田鸡400克，土豆(黄皮)50克，香菜20克，辣椒(红、尖、干)15克，味精10克，盐5克，大蒜(白皮)8克，鱼露15克，香油10克，淀粉(玉米)4克，黄酒8克，胡椒粉3克，猪油(炼制)8克，花生油25克
油泡田鸡腿的做法步骤：
1. 淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（8克）；大蒜切碎成米状；
2. 田鸡腿洗净备用；
3. 将马铃薯去皮，然后刨薄片，用清水洗干净，再用清水浸漂几次，倒落笊篱凉干水分；
4. 起锅下油，把薯片下炸，要端离火口，炸至呈淡金黄色即可，倒回笊篱滗干油分，用碟盛起，加入几粒盐，几粒味精，把薯片拌匀，放落碟的两端，香菜也放在薯片旁；
5. 起锅下油少量把蒜头米用文火炒至呈金黄色，用碗盛起，加入味精、鱼露、胡椒粉、红椒末、麻油、湿淀粉、上汤等开匀，做为碗芡候用；
6. 起锅下猪油，田鸡腿加入湿淀粉拌匀，走油至熟倒回笊篱，铲净油锅；
7. 把田鸡腿倒回锅略炒，烹黄酒，投入芡汁抛锅加猪油，装碟即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
油溜豆腐泡
食材明细：
主料：：豆腐适量，
辅料：：辣椒适量，胡萝卜适量，生抽适量，淀粉适量，油适量，盐适量，蒜适量，
油溜豆腐泡的做法步骤：
1.豆腐切成方块，淋干水
2.锅里加油八成热时放入豆腐，炸至金黄捞出
3.另起锅加油，把蒜煸香后放入炸好的豆腐泡，胡萝卜，辣椒，盐，生抽，少许水继续翻炒
4.最后加一勺水淀粉，翻炒均匀就可以出锅了
小贴士：
水是一定要加的，真样炒出来的豆腐泡才不会硬
油泡青鱼丸
食材明细：
鲮鱼500克，淀粉(蚕豆)4克，鸡蛋清25克，黄酒10克，小葱5克，姜3克，大蒜(白皮)1克，香油1克，味精5克，猪油(炼制)40克，胡椒粉1克，盐3克
油泡青鱼丸的做法步骤：
1. 将鲮鱼去鳞，切作两边，去脊骨和腩（鱼的腹部）仰摊在砧板上，直刀顺刮，将鱼肉刮出，附在刀口上，刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止；
2. 将片取的鱼脊肉斩剁成鱼泥，加入盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀即为鱼青；
3. 将鱼青挤成橄榄形小丸（每丸约重5克），放在盛有清水的大盘里；
4. 炒锅置于中火上，下沸水l000毫升，放入鱼丸，微沸后即端离火口，约浸1分钟至鱼丸浮起，倒入漏勺沥去水；
5. 将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉调成芡汁；
6. 炒锅用中火烧热，下油涮锅后倒回油盆；
7. 再下熟猪油，烧至三成热时，放入鱼丸，略为搅动后，即倒入笊篱沥去油；
8. 把炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱，爆至有香味，放入鱼丸烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋香油炒匀便成。
小贴士：
1. 将鱼肉用清水泡洗至白，控去水分，然后刮取精肉，再剁成泥，置盛器内，放盐、味精，顺一个方向搅起胶，再加蛋清、干淀粉搅起胶，挤成橄榄核形，用水氽熟，晶莹透明，质地柔韧，嚼之有劲，乃粤菜鱼丸正宗风味；2. 制作时动作要快，火候要准，否则鱼丸不洁白爽滑；3. 制作鱼丸原粉份量：鱼肉500克、盐6克、味精5克、蛋清100克、干淀粉10克；4. 因有过油炸制过程，需熟猪油1000克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲜虾仁炒蛋
食材明细：
鸡蛋2个，虾仁适量，豌豆小半碗，盐1茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少许，鸡精少许
鲜虾仁炒蛋的做法步骤：
第1步鲜虾剥壳，开背并挑去虾线，用盐，生抽，胡椒腌片刻；豌豆过热水炒熟。鸡蛋3只加少许盐，鸡精打匀，锅烧热下油，放入虾仁滑熟。
第2步将鸡蛋液下锅，和虾仁一起炒熟，最后放入豌豆，翻炒几下即可。
油泡马鞍鳝
食材明细：
鳝鱼500克，辣椒(红、尖、干)10克，油菜心100克，鱼露15克，味精5克，淀粉(玉米)8克，黄酒8克，花生油75克，香油10克
油泡马鞍鳝的做法步骤：
1. 先将黄鳝肉用刀剞成球状，每块约6厘米长，用碟盛起；
2. 蒜头肉剁茸，用碗盛起；
3. 红辣椒剁碎，用碟另放；
4. 油菜心洗干净；
5. 起锅下油把油菜心炸至碧绿脆香，捞起盛碟；
6. 油倒回油盆，顺锅把蒜头茸炒香至金黄色，倒干锅内的油；
7. 将鱼露、味精、红辣椒、麻油、上汤、湿淀粉调成碗芡；
8. 起锅下油，黄鳝肉加湿淀粉拌匀，下油锅走油，在黄鳝八成熟时用笊篱捞起；
9. 等油温烧高一些，再把黄鳝倒回油里略炸立即倒回笊篱，铲干净锅里的油；
10. 把黄鳝倒回锅里，烹入黄酒，加入调好的碗芡，炒匀装碟，碟边伴炸香的油菜心即成。
小贴士：
备花生油500克，实耗约75克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鲜虾仁水饺
食材明细：
主料：：五花肉500g，虾500g，
辅料：：葱50，姜25，鸡蛋1颗，玉米粒一根，
配料：：生抽50g，老抽5g，盐10g，白糖少许，鸡精少许，清鸡汤适量，食用油20g，
鲜虾仁水饺的做法步骤：
1.把新鲜的五花肉手工剁馅，馅中加鸡蛋一颗，生抽30，老抽5克，盐10克，白糖少许，鸡精少许，食用油20克，清鸡汤少许顺一个方向调好备用。
2.将玉米切成粒备用
3.将玉米跟调好的肉馅混合，搅拌均匀。
4.将虾仁用生抽抓一下，然后放在一边泡。
5.和面就不上图了，一斤面兑4两水，和好活饧10分钟左右就可以包了。我这是包好的饺子
6.煮饺子，因为有肉馅和虾，煮的时候要反复打三遍凉水，开锅后就可以了。
7.新鲜美味的虾仁水饺出炉了。
小贴士：
虾仁：新鲜的虾剥除虾壳很麻烦，可以将买来的鲜虾放在冰箱冷冻室里冻硬，然后用凉水化开，记得化到冻虾跟鲜虾一样软为止，然后从虾头和身体的连接处去除虾头，这时候沙线也会跟着出来，极个别沙线出不来的用牙签挑出来，然后从虾的尾部使劲用手指捏，这样整个虾壳就会去除掉，虾仁很快就会处理完了。
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