食材明细:
大白菜心12棵,白果12棵,枸杞适量,高汤1杯,盐1/2小匙,香油适量
翠玉迎春的做法步骤:
1.大白菜心、白果洗净备用。
2.热锅,加入高汤煮至滚沸后,加入作法1的大白菜心、白果及盐以大火煮滚后,转小火续煮至大白菜心熟透时,撒下适量枸杞略微拌炒,起锅前滴入香油即可。
食材明细:
干贝丸8个,芥蓝菜心100公克,红萝卜1/4条,蒜头10公克,葱1只,太白粉1小匙,米酒1小匙,盐少许,高汤70c.c
翠玉丸子的做法步骤:
1.红萝卜洗净切花;蒜头拍碎;葱切段;芥蓝菜心过水川烫3分钟后,沖冷水切片;太白粉加水调成太白粉水备用。
2.热油锅,爆香蒜头、葱段,加入米酒、高汤略煮开后,再放入干贝丸、红萝卜、盐煮开,最后倒入太白粉水勾芡即可。
食材明细:
青笋丁,鸡胸肉,彩椒,盐
翠玉鸡丁的做法步骤:
1.今天作个颜色清雅的菜,所谓翠玉,是青笋丁,配了点彩椒。
2.鸡胸肉切成和青笋一样大的丁,用淀粉和色拉油抓一抓。
3.热油先炒鸡肉,鸡肉的表面颜色都变白了以后,放翠玉和彩椒。
4.只用盐调味。不必加味精鸡精什么的东西,实物原本的味道最清鲜。
菜系及功能:家常菜谱
莲蓬翠玉选料:虾仁100克,内脂豆腐400克,猪膘50克,鸡蛋(用蛋清)3只、鲜青豆75克,猪肉末150克。
调料:黄酒2匙,白胡椒粉、细盐、味精各0.3匙,猪油50克,葱花姜末各少许,45水生粉1匙,干生粉2匙半。
莲蓬翠玉的做法
1.把肉末用少许油煸炒,加葱、姜、黄酒(1匙)、细盐、味精,并下水生粉勾芡成为熟肉馅,另将虾仁、猪膘分别剁成细泥再拌和豆腐、干生粉、细盐、味精、白胡椒和蛋清,成豆腐糊,再将鲜青豆用沸水锅烫熟,并立即用冷水激凉,取23放在筛网上擦去皮碾成细泥,调和在豆腐糊中,成翠绿A色。
2.将10只小酒盅的内壁上涂一层薄猪油,将豆腐糊各放半盅,再分别放炒熟的肉茸,上面再抹一层豆腐糊,并用熟青豆嵌入如莲子,即成莲蓬状。
3.将莲蓬翠玉上笼蒸6~7分钟致熟,一只只从盅中退出,整齐地放在盘中,然后再用鲜汤、盐、味精、水生粉兑1只透明的米汤状的卤汁,淋浇在上面上光增味。
特点:色泽淡翠,形态逼真。鲜嫩滑口,荤素合璧。
关键:
1.如用一般豆腐就一定要去其表皮。
2.肉末要炒得干香,不要有卤汁,否则就要用水生粉勾芡,使之成肉糊馅。
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
食材明细:
高丽菜1颗,菠菜叶6片,素火腿100公克,白山药100公克,红山药100公克,芦笋3根,红甜椒1/2个,金针干6个,海苔酱1大匙,高汤1杯,香油2滴,盐适量,玉米粉1小匙,水1大匙
锦绣翠玉卷的做法步骤:
1.高丽菜将中间芯挖掉,并将杂质沖洗干净;素火腿、白山药、红山药、芦笋各切成长条形;干金针泡冷水至软;1小匙玉米粉加1大匙水调匀成玉米粉水备用。
2.将菠菜叶及作法1的白山药、红山药、芦笋分别汆烫后捞出沖凉,再放入整颗高丽菜于同一锅中(此时水必须盖过高丽菜),并用筷子将其叶片一一拨开,再取出沖凉。
3.高丽菜用菜刀将其粗梗部分削去,并用纸巾张水分擦干,在高丽菜叶上涂一层海苔酱后,铺上一片菠菜叶,并依序摆上素火腿、白山药、红山药、芦笋后卷起,再将泡软的金针绑在高丽菜外圈,重覆此动作至材料用毕,再摆于可耐热的盘子上。
4.取一中华锅,倒入约1/2锅的水量,烧热,将作法3的翠玉卷放入以大火蒸约10分钟后取出。
5.另起一锅,放入高汤烧开后,加入盐及玉米粉水勾薄芡,最后滴上香油,淋在翠玉卷上即可。
食材明细:
素火腿2片,大白菜3片,胡萝卜30公克,海苔片1两,高汤2杯,盐1小匙,味淋1小匙
白菜翠玉羹的做法步骤:
1. 大白菜、素火腿、胡萝卜洗净切丝备用。
2. 热油锅,素火腿爆香,放作作法1的材料炒软后,倒入高汤煮至滚沸时,放入海苔片及其余调味料略拌一下即可。
准备时间:40分钟烹饪时间:15分钟
特色:
作为油面筋塞肉的全新改良版,将清甜脆口的马蹄取代了较之油腻的肉馅,外裹上绵软入味的油面筋,成菜丝毫不觉清素寡淡,反而马蹄与香菜做馅更能给人以耳目一新的感觉。
用料:
油面筋10枚油菜芯100g马蹄200g香菜50g盐1茶匙(5g)白胡椒粉1/3茶匙(2g)鸡精1/2茶匙(3g)水淀粉2汤匙(30ml)蛋清2只白砂糖2茶匙(10g)酱油、绍兴黄酒各2汤匙(30ml)老姜1块(约5g)大葱1段(约5g)油1汤匙(15ml)
做法:
1.将马蹄用流动水冲洗干净,削去外皮后剁碎。油菜芯洗净待用。
2.在沸水中调入少许盐(1/3茶匙,2g),再放入油菜芯汆煮约1分钟,捞出后整齐地摆入盘中外圈。
3.香菜洗净后去除根部,剁碎待用。老姜削去外皮剁碎,大葱斜切成细丝。
4.在马蹄碎、姜碎和香菜碎中调入白胡椒粉、蛋清和盐(1/2茶匙,3g),混合均匀后制成馅料。
5.用筷子将油面筋捅破,将混合好的马蹄香菜馅料小心地,一点一点地填入其中。
6.中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将大葱丝放入爆香,随后放入面筋小心地翻炒片刻。
7.在锅中调入绍兴黄酒、白砂糖和酱油拌炒均匀。
8.最后待面筋烧炒至塌软(约5分钟),再盛入盘中即可。
食材明细:
高丽菜1颗,菠菜叶6片,素火腿100公克,白山药100公克,红山药100公克,芦笋3根,红甜椒1/2个,金针干6个,海苔酱1大匙,a.高汤1杯,香油2滴,盐适量,b.玉米粉1小匙,水1大匙
锦绣翠玉捲的做法步骤:
1.高丽菜将中间芯挖掉,并将杂质沖洗干净;素火腿、白山药、红山药、芦笋各切成长条形;干金针泡冷水至软;1小匙玉米粉加1大匙水调匀成玉米粉水备用。
2.将菠菜叶及作法1的白山药、红山药、芦笋分别汆烫后捞出沖凉,再放入整颗高丽菜于同一锅中(此时水必须盖过高丽菜),并用筷子将其叶片一一拨开,再取出沖凉。
3.高丽菜用菜刀将其粗梗部分削去,并用纸巾张水分擦干,在高丽菜叶上涂一层海苔酱后,铺上一片菠菜叶,并依序摆上素火腿、白山药、红山药、芦笋后捲起,再将泡软的金针绑在高丽菜外圈,重覆此动作至材料用毕,再摆于可耐热的盘子上。
4.取一中华锅,倒入约1/2锅的水量,烧热,将作法3的翠玉捲放入以大火蒸约10分钟后取出。
5.另起一锅,放入高汤烧开后,加入盐及玉米粉水勾薄芡,最后滴上香油,淋在翠玉捲上即可。
食材明细:
主料:面粉500g,菠菜适量,鸡蛋一个,清水适量,白菜500g,猪肉350g
辅料:葱10g,姜5g,酱油10ml,美极鲜15ml,五香粉2g,花生油30ml,盐5g
翠玉白菜猪肉水饺的做法步骤:
1,猪肉剁成馅。
2,葱切切末鱼肉馅一起放入盆中。
3,加入剩余的调料搅拌均匀。
4,白菜洗净剁碎。
5,攥一下水分放入调好的肉馅中拌匀。
6,面粉中加入鸡蛋和榨好的菠菜汁。
7,揉成光滑的面团。
8,揉好的面团下剂子擀成饺子皮。
9,包成水饺入锅中煮熟即可。
小贴士:
揉好的面盖上湿龙布醒10分钟,再揉几遍。
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