1.大象迎春
食材明细:
澄粉500克,琼脂150克,黑芝麻10克
大象迎春的做法步骤:
1. 将澄粉纳盆,加入琼脂和匀,用开水烫熟后;
2. 揉成面团出条下节子,做成一群大象,用黑芝麻点成大象眼,散置于盘内;
3. 盘边装上糖石山,盘里铺上青草丝,各种花鸟作点缀即成。
小贴士:
1. 有时操作一半后,面性就发干不好操了;2. 主要原因是面受气候影响,风吹后皮容易干;3. 应该在操作时,用盘将烫好的面盖住,保持面的水分含量,这样就不会出现类似的现象;4. 本品需青草丝、糖石山适量,以作装饰。黑芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。
2.翠玉虾仁
食材明细:
主料:豆板300克,虾仁100克
调料:精盐1/2小匙,味精1/2小匙,白糖少许,葱油1小匙,葱、姜、黄酒各少许
翠玉虾仁的做法步骤:
1、将虾仁用水冲洗干净。
2、锅里加水烧开,加入葱、姜、黄酒,放入虾仁、豆板,再烧开,熄火,略等,捞出冲凉。
3、盛入盘中加入精盐、味精、白糖、葱油等调料拌匀入味即成。
小贴士:
虾仁略有腥味,调味料中再加糖、醋、红油,口味呈甜酸,则成为爽口虾仁。
3.金菊迎春
食材明细:
主料::薄豆皮两张,枸杞适量,
辅料::油适量,盐适量,糖适量,蚝油适量,淀粉适量,酱油适量,水适量,
金菊迎春的做法步骤:
1.豆皮准备就绪,尽量选用薄一点的。
2.开水锅倒烫一下,去除豆腥味。
3.捞出沥干水份对折,再卷两下。
4.切15刀,分成小段,如图。
5.用牙签固定。
6.依次做好放入盘中。
7.上开水锅蒸五分钟。
8.平底锅入油烧热倒入料汁(糖,盐,水,蚝油,酱油,水淀粉)熬制起糊关火。
9.淋入豆皮菊花上即可。
10.枸杞点缀,敬请品鉴。
11.成品图。
12.成品图。
小贴士:
喜欢重口味,熬汁时可加辣酱调味,喜欢皆可!祝您愉快!
4.翠玉丸子
食材明细:
干贝丸8个,芥蓝菜心100公克,红萝卜1/4条,蒜头10公克,葱1只,太白粉1小匙,米酒1小匙,盐少许,高汤70c.c
翠玉丸子的做法步骤:
1.红萝卜洗净切花;蒜头拍碎;葱切段;芥蓝菜心过水川烫3分钟后,沖冷水切片;太白粉加水调成太白粉水备用。
2.热油锅,爆香蒜头、葱段,加入米酒、高汤略煮开后,再放入干贝丸、红萝卜、盐煮开,最后倒入太白粉水勾芡即可。
5.翠玉虾球
食材明细:
主料::虾仁适量,黄瓜适量,日本豆腐适量,青椒适量,
辅料::植物油适量,花椒粉适量,盐适量,料酒适量,葱适量,水淀粉适量,胡椒粉适量,姜适量,蒜适量,
翠玉虾球的做法步骤:
1.原料~~
2.黄瓜切滚刀块
3.青椒切块
4.豆腐切片入水汆烫备用
5.虾仁开背去虾线
6.锅加油置火,葱花椒粉炒香
7.虾仁入锅炒翻炒
8.下入黄瓜、青椒炒匀
9.加盐、胡椒粉烧开勾薄芡,再下入焯好的豆腐小心翻炒即可
10.鲜得十足~
更新时间:2023/11/03