“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，想必你家里也有类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编特意收集和整理了翠玉丸子，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
干贝丸8个，芥蓝菜心100公克，红萝卜1/4条，蒜头10公克，葱1只，太白粉1小匙，米酒1小匙，盐少许，高汤70c.c
翠玉丸子的做法步骤：
1.红萝卜洗净切花；蒜头拍碎；葱切段；芥蓝菜心过水川烫3分钟后，沖冷水切片；太白粉加水调成太白粉水备用。
2.热油锅，爆香蒜头、葱段，加入米酒、高汤略煮开后，再放入干贝丸、红萝卜、盐煮开，最后倒入太白粉水勾芡即可。
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翠玉迎春
食材明细：
大白菜心12棵，白果12棵，枸杞适量，高汤1杯，盐1/2小匙，香油适量
翠玉迎春的做法步骤：
1.大白菜心、白果洗净备用。
2.热锅，加入高汤煮至滚沸后，加入作法1的大白菜心、白果及盐以大火煮滚后，转小火续煮至大白菜心熟透时，撒下适量枸杞略微拌炒，起锅前滴入香油即可。
翠玉鸡丁
食材明细：
青笋丁，鸡胸肉，彩椒，盐
翠玉鸡丁的做法步骤：
1.今天作个颜色清雅的菜，所谓翠玉，是青笋丁，配了点彩椒。
2.鸡胸肉切成和青笋一样大的丁，用淀粉和色拉油抓一抓。
3.热油先炒鸡肉，鸡肉的表面颜色都变白了以后，放翠玉和彩椒。
4.只用盐调味。不必加味精鸡精什么的东西，实物原本的味道最清鲜。
莲蓬翠玉
菜系及功能：家常菜谱
莲蓬翠玉选料：虾仁100克，内脂豆腐400克，猪膘50克，鸡蛋（用蛋清）3只、鲜青豆75克，猪肉末150克。
调料：黄酒2匙，白胡椒粉、细盐、味精各0.3匙，猪油50克，葱花姜末各少许，45水生粉1匙，干生粉2匙半。
莲蓬翠玉的做法
1.把肉末用少许油煸炒，加葱、姜、黄酒（1匙）、细盐、味精，并下水生粉勾芡成为熟肉馅，另将虾仁、猪膘分别剁成细泥再拌和豆腐、干生粉、细盐、味精、白胡椒和蛋清，成豆腐糊，再将鲜青豆用沸水锅烫熟，并立即用冷水激凉，取23放在筛网上擦去皮碾成细泥，调和在豆腐糊中，成翠绿A色。
2．将10只小酒盅的内壁上涂一层薄猪油，将豆腐糊各放半盅，再分别放炒熟的肉茸，上面再抹一层豆腐糊，并用熟青豆嵌入如莲子，即成莲蓬状。
3．将莲蓬翠玉上笼蒸6～7分钟致熟，一只只从盅中退出，整齐地放在盘中，然后再用鲜汤、盐、味精、水生粉兑1只透明的米汤状的卤汁，淋浇在上面上光增味。
特点：色泽淡翠，形态逼真。鲜嫩滑口，荤素合璧。
关键：
1.如用一般豆腐就一定要去其表皮。
2．肉末要炒得干香，不要有卤汁，否则就要用水生粉勾芡，使之成肉糊馅。
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
翠玉黄瓜
食材明细：
小黄瓜800克，虾米50克，大蒜5粒，红辣椒2支调味料，A料：盐1小匙，酱油1大匙，糖，白醋各3大匙，B料：香油2小匙。
翠玉黄瓜的做法步骤：
1、大蒜去皮、切末；红辣椒去蒂及籽后切丝；虾米冲净，沥干水分；小黄瓜洗净，去头尾，切3公分长段，分别以刀沿黄瓜表面边削边转，削下一圈外皮，去除中间的瓜籽，放入碗中备用。
2、锅中倒人1大匙油烧热，爆香大蒜、红辣椒及虾米，熄火，放入小黄瓜及A料拌匀，立刻熄火，淋上B料，盛起，放置2小时，待入味即可上桌。
锦绣翠玉卷
食材明细：
高丽菜1颗，菠菜叶6片，素火腿100公克，白山药100公克，红山药100公克，芦笋3根，红甜椒1/2个，金针干6个，海苔酱1大匙，高汤1杯，香油2滴，盐适量，玉米粉1小匙，水1大匙
锦绣翠玉卷的做法步骤：
1.高丽菜将中间芯挖掉，并将杂质沖洗干净；素火腿、白山药、红山药、芦笋各切成长条形；干金针泡冷水至软；1小匙玉米粉加1大匙水调匀成玉米粉水备用。
2.将菠菜叶及作法1的白山药、红山药、芦笋分别汆烫后捞出沖凉，再放入整颗高丽菜于同一锅中(此时水必须盖过高丽菜)，并用筷子将其叶片一一拨开，再取出沖凉。
3.高丽菜用菜刀将其粗梗部分削去，并用纸巾张水分擦干，在高丽菜叶上涂一层海苔酱后，铺上一片菠菜叶，并依序摆上素火腿、白山药、红山药、芦笋后卷起，再将泡软的金针绑在高丽菜外圈，重覆此动作至材料用毕，再摆于可耐热的盘子上。
4.取一中华锅，倒入约1/2锅的水量，烧热，将作法3的翠玉卷放入以大火蒸约10分钟后取出。
5.另起一锅，放入高汤烧开后，加入盐及玉米粉水勾薄芡，最后滴上香油，淋在翠玉卷上即可。
白菜翠玉羹
食材明细：
素火腿2片，大白菜3片，胡萝卜30公克，海苔片1两，高汤2杯，盐1小匙，味淋1小匙
白菜翠玉羹的做法步骤：
1. 大白菜、素火腿、胡萝卜洗净切丝备用。
2. 热油锅，素火腿爆香，放作作法1的材料炒软后，倒入高汤煮至滚沸时，放入海苔片及其余调味料略拌一下即可。
美食：翠玉锦囊
准备时间：40分钟烹饪时间：15分钟
特色：
作为油面筋塞肉的全新改良版，将清甜脆口的马蹄取代了较之油腻的肉馅，外裹上绵软入味的油面筋，成菜丝毫不觉清素寡淡，反而马蹄与香菜做馅更能给人以耳目一新的感觉。
用料：
油面筋10枚油菜芯100g马蹄200g香菜50g盐1茶匙(5g)白胡椒粉1/3茶匙(2g)鸡精1/2茶匙(3g)水淀粉2汤匙(30ml)蛋清2只白砂糖2茶匙(10g)酱油、绍兴黄酒各2汤匙(30ml)老姜1块(约5g)大葱1段(约5g)油1汤匙(15ml)
做法：
1.将马蹄用流动水冲洗干净，削去外皮后剁碎。油菜芯洗净待用。
2.在沸水中调入少许盐(1/3茶匙，2g)，再放入油菜芯汆煮约1分钟，捞出后整齐地摆入盘中外圈。
3.香菜洗净后去除根部，剁碎待用。老姜削去外皮剁碎，大葱斜切成细丝。
4.在马蹄碎、姜碎和香菜碎中调入白胡椒粉、蛋清和盐(1/2茶匙，3g)，混合均匀后制成馅料。
5.用筷子将油面筋捅破，将混合好的马蹄香菜馅料小心地，一点一点地填入其中。
6.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将大葱丝放入爆香，随后放入面筋小心地翻炒片刻。
7.在锅中调入绍兴黄酒、白砂糖和酱油拌炒均匀。
8.最后待面筋烧炒至塌软(约5分钟)，再盛入盘中即可。
锦绣翠玉捲
食材明细：
高丽菜1颗，菠菜叶6片，素火腿100公克，白山药100公克，红山药100公克，芦笋3根，红甜椒1/2个，金针干6个，海苔酱1大匙，a.高汤1杯，香油2滴，盐适量，b.玉米粉1小匙，水1大匙
锦绣翠玉捲的做法步骤：
1.高丽菜将中间芯挖掉，并将杂质沖洗干净；素火腿、白山药、红山药、芦笋各切成长条形；干金针泡冷水至软；1小匙玉米粉加1大匙水调匀成玉米粉水备用。
2.将菠菜叶及作法1的白山药、红山药、芦笋分别汆烫后捞出沖凉，再放入整颗高丽菜于同一锅中(此时水必须盖过高丽菜)，并用筷子将其叶片一一拨开，再取出沖凉。
3.高丽菜用菜刀将其粗梗部分削去，并用纸巾张水分擦干，在高丽菜叶上涂一层海苔酱后，铺上一片菠菜叶，并依序摆上素火腿、白山药、红山药、芦笋后捲起，再将泡软的金针绑在高丽菜外圈，重覆此动作至材料用毕，再摆于可耐热的盘子上。
4.取一中华锅，倒入约1/2锅的水量，烧热，将作法3的翠玉捲放入以大火蒸约10分钟后取出。
5.另起一锅，放入高汤烧开后，加入盐及玉米粉水勾薄芡，最后滴上香油，淋在翠玉捲上即可。
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