食材明细:
盒装豆腐1盒,豆腐皮2张,火腿200公克,香菇4朵,葱2根,蚝油1小匙,香油1小匙,五味酱3大匙
腐皮豆腐的做法步骤:
1.将一盒装嫩豆腐横切成约5∼6片的厚片备用。
2.香菇以滚水汆烫至熟后取出切丝;火腿切丝;葱切丝,与蚝油、香油拌均至入味备用。
3.豆腐皮切去硬边后,切成1/3大小(三角形),摊开包入作法2的材料,捲起固定。
4.热锅,放入约1/2锅的油量,烧热至约180℃油温时,放入作法3的腐皮捲以中火炸至表皮酥脆时,捞起沥干油脂,食用前可切片再搭配五味酱即可。
食材明细:
绿豆芽300克,油皮100克,芹菜50克,胡萝卜50克,大葱5克,醋5克,姜2克,香油10克,盐4克,味精1克
腐皮豆芽的做法步骤:
1.绿豆芽摘洗干净,投入沸水锅中焯熟,捞出放入凉开水中过凉,取出沥干水分放入盆中;豆腐皮切成细丝;芹菜去叶摘洗干净后切成3厘米长的段;胡萝卜洗净后切成5厘米长的细丝,分别投入沸水锅中焯一下,捞出用凉开水过凉,取出沥干水分后切成细丝;大葱去根洗净切成丝;姜洗净后切成细末。
2.豆腐皮丝、芹菜段和胡萝卜丝一起放入绿豆芽盆内,加入葱丝、姜末、精盐、味精、醋和香油,拌匀装盘即可。
食材明细:
油皮50克,鸡胸脯肉60克,猪肉(瘦)60克,黄豆芽60克,黄瓜30克,洋葱(白皮)30克,大蒜(白皮)5克,酱油15克,香油5克,胡椒粉1克,盐2克,植物油50克,小麦面粉30克
腐皮卷的做法步骤:
1.将腐皮剪成长方块;鸡里脊肉、瘦肉、芽菜、洋葱洗净切丝。
2.烧热锅,爆香蒜茸,将鸡柳、瘦肉、芽菜、洋葱炒熟,再倒下青瓜及调味料炒匀上碟,待冷却作馅料。
3.将每张腐皮有适量的馅包成长方形,两头用面粉糊封口。
4.烧油九成熟时,将腐皮卷逐件投入油锅,快速炸熟,沥干油即可上碟。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
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