荠菜豆腐羹
献给爸爸的下酒菜 家里每次做一大桌子菜给爸爸下酒的时候,一定要有一个汤,一般都是鸡蛋汤,用海鲜做的,特别美味。貌似从小到大,家里一做汤就是鸡蛋汤,那是胶东特色。
食材配方
主料:
白玉豆腐
200g苦菊
100g辅料:油
适量盐
适量鸡精
适量葱
适量蒜
适量淀粉
适量做法 共10个步骤
1.白玉豆腐从盒中取出
2.切成小碎丁
3.苦菊洗净
4.切成碎末
5.锅内放油,放入葱蒜炒香
6.加入一碗水大火煮开
7.调好水淀粉
8.水开后放入豆腐煮开
9.然后放入苦菊
10.加入盐和鸡精调味,最后淋入水淀粉煮开即可
食材明细:
主料:荠菜半斤,豆腐1盒,香菇(可用肉丝代替)
辅料:盐,糖,水淀粉,葱,姜,香油(根据个人爱好放),鸡精(可用味精,魔厨高汤,干贝素之类的代替)
荠菜豆腐的做法步骤:
1、豆腐切块。喜欢吃丝的切丝,喜欢吃片的切片。
2、荠菜洗干净摘去根,切末。
3、香菇洗净去蒂,切小丁。
4、切好的豆腐用水煮一下(去豆腥和防止豆腐破碎)
5、锅中放油.葱姜爆香,放香菇和荠菜翻炒(用油炒过的荠菜翠绿翠绿的哦~~)
6、加水、豆腐入锅,不需要盖锅盖,放糖(只要一丁点就可以哦)
7、烧开后水淀粉勾芡,出锅时放盐。
小贴士:
荠菜放点糖会感觉特别清甜,这是我的小秘密。
食材明细:
南豆腐2盒,荠菜100克,松子、盐、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉各适量
松子荠菜豆腐的做法步骤:
1、将荠菜洗净焯过,豆腐切丁焯过。
2、将荠菜剁成细末。
3、锅内加鸡汤、荠菜、豆腐、调料煮沸后勾芡,撒上松子,淋香油即可。
食材明细:
荠菜75克,嫩豆腐200克,家乐浓汤宝(鱼汤口味)1块,水750毫升
荠菜豆腐汤的做法步骤:
荠菜洗净切碎备用;嫩豆腐切小方丁备用。
锅中放入三碗水(750毫升),煮沸后加入一个浓滑鱼汤口味浓汤宝,加入豆腐转小火10分钟后倒入荠菜碎煮2分钟即可。
食材明细:
新鲜荠菜300g,豆腐250g,西芹一棵,小碗耳黑木耳10朵,姜末少许,中筋面粉200g,全麦面粉200g,盐适量,生抽一勺,橄榄油适量,香油少量
荠菜豆腐素饺子的做法步骤:
第1步新鲜荠菜择洗干净,在开水中加入少许盐和几滴油,放入荠菜焯烫约20秒,至荠菜变亮绿色即捞出,放凉后攥干水,切成碎末。将豆腐切碎,在炒锅中放适量橄榄油,中小火将豆腐炒至金黄。
第2步将西芹洗净晾干切碎,将泡发好的木耳切碎,混入荠菜碎和炒好的豆腐以及姜末,放入适量橄榄油和香油,将馅料搅拌均匀,再放入适量盐和生抽,搅拌均匀。这样饺子馅就做好了。将全麦面粉和中筋面粉混合,用温水或者凉水和面,放置醒一会儿。然后将面团分块,揉成长条,切成挤子,擀成饺子皮,包入馅料。注意最好是在准备馅料前和好面,或者是面醒好后开始包饺子时,再在馅料中放盐和生抽,避免西芹和荠菜出水。
第3步包好的饺子下开水锅煮8分钟左右,捞出锅开吃。
小贴士:
个人喜欢用全麦面粉做饺子皮做面条,营养健康,也可用普通面粉,可随意调整。配料表中面粉重量是估计的,最近做饭用量都没有仔细称过,请酌情处理。我喜欢每次做饺子剩余一点面,正好做成饺子皮,不用包馅,跟饺子一起下锅煮熟吃。
食材明细:
芥菜150克豆腐200克淀粉适量香油2小匙高汤15大匙胡椒粉1小匙精盐1小匙
芥菜豆腐羹的做法步骤:
1.芥菜菜切除老叶及粗梗,洗净,放入开水中汆烫后捞出,再用冷水冲凉,然后切碎;
2.把高汤烧开,加入精盐及水淀粉勾芡成羹状,然后放入切成丁的豆腐煮开;
3.放入切碎的芥菜,再度煮开即关火盛出,淋香油、撒胡椒粉后即可。
注意
色泽清新,淡雅鲜美。此菜只能勾薄芡,否则汤汁容易凝固,影响口感。
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