“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？经过搜索整理，小编为你呈现“红油拌牛肚”，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
新鲜牛肚300克左右，大葱适量，香菜少许，红油调料适量，油适量，盐1/2茶匙，生抽1茶匙，白糖1/2茶匙，米醋1/2茶匙，辣椒粉2茶匙，八角2个，大蒜3瓣，大葱1寸段，桂皮1片，姜1小块，花椒1茶匙
红油拌牛肚的做法步骤：
第1步做红油用的大葱切成小段，其余的切成丝，姜切片，大蒜随意切小块，香菜切碎。新鲜切片牛肚浸泡15分钟；煮锅里烧水，水沸后放入牛肚汆烫，直至锅里的水再次沸腾，然后将汆熟的牛肚捞出，放入冷水中直至完全褪去热度，再捞出沥干。
第2步炒锅里放比平时炒菜多一些的油，然后将红油的调料放入冷油中，开火加热，直至所有浅色的材料明显变黄。碗里放辣椒粉，上面放一滤勺，将热油透过滤勺冲入碗里，滤出的食材倒掉不要，碗里的油和辣椒粉搅拌均匀成红油。
第3步做好的红油中调入盐，白糖，生抽，和米醋，搅拌均匀后和牛肚、葱丝拌在一起，装盘时配上少许香菜。
小贴士：
1、我用的牛肚是超市里切好片的新鲜牛肚，如果你买的是一整块牛肚的话，可按自己的习惯切成片或是窄条。2、自己做的红油可能不够红，或者说没有外面买的红，但自己做的红油胜在没有任何添加剂上，而且，这个方法做红油很简便。
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红油拌粉皮
食材明细：
粉皮300克，白砂糖5克，酱油8克，盐8克，味精5克，香油8克，辣椒油25克
红油拌粉皮的做法步骤：
1. 将粉皮泡透切成3厘米长的细丝，放碟上；
2. 将红油、白糖、酱油、盐、味精、香油调匀，浇在粉皮，拌匀即可。
红油拌芦笋
食材明细：
芦笋650克，胡萝卜100克，辣椒油10克，盐5克，淀粉(玉米)10克，生抽10克，植物油60克
红油拌芦笋的做法步骤：
1. 鲜芦笋削去老皮，切成段备用，用素高汤煨透入味；
2. 胡萝卜部分煮熟，剁碎，少部分刻成花；
3. 锅烧热放植物油，将芦笋爆透，淋上红油、盐、淀粉、生抽和适量高汤做成的芡汁，装盘；
4. 把熟胡萝卜剁碎撒在芦笋上，旁边用胡萝卜花装饰即成。
小贴士：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
红油拌茄子
食材明细：
茄子(紫皮、长)300克，花生油20克，白砂糖10克，酱油10克，醋10克，盐3克，味精2克，辣椒粉5克
红油拌茄子的做法步骤：
1.茄子洗净，削去皮，切成大片，放蒸锅内蒸烂，晾凉后将茄片放在干净的盘内。
2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油热后，倒入辣椒面炸出辣味，再倒入干净无水的小碗内。
3.白糖、酱油、醋、精盐、味精等撒在蒸烂的茄片上拌匀，再浇上红油即成。
红油拌三丝
食材明细：
海带丝100公克，豆干丝250公克，红萝卜丝30公克，红油2大匙，辣椒酱1小匙，淡酱油1小匙，盐1/4小匙，糖1/2小匙，香油少许
红油拌三丝的做法步骤：
1.海带丝切段，放入沸水中汆烫2分钟；豆干丝、红萝卜丝煮滚后捞出。
2.将作法1汆烫过的海带丝、豆干丝与红萝卜丝，放入所有调味料拌均匀即可
红油拌凉皮
食材明细：
蒜适量，糖适量，醋适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，凉皮适量，麻油适量，辣椒末适量，胡椒粉适量，鸡粉适量，芝麻适量，香菜适量
红油拌凉皮的做法步骤：
第1步蒜剁碎成末，装一小碗里，加适量盐，生抽，老抽，醋，糖，鸡粉，胡椒粉拌匀。取油锅，油热后，火调到最小，加入干红辣椒末和芝麻，炸至出香味于，且油也变成红油。
第2步浇在步骤1拌好的调料上，滴几滴芝麻油就OK啦。。。凉皮洗净，打卷切成条，打散装进一大碗里。香菜切碎。
第3步在切好的凉皮里，放入切好的香菜碎，倒入调好的凉拌汁，拌匀即可。
红油拌肝花
食材明细：
猪肝300克，黄瓜100克，酱油10克，辣椒油50克，白砂糖5克，花椒粉5克，味精1克，香油5克，盐10克
红油拌肝花的做法步骤：
1.猪肝去尽筋缠，用立刀顺肝叶割，间隔0.5厘米，深达肝叶3/5，用清水洗净，入沸水中煮熟捞出晾凉。
2.黄瓜削去皮，剖成四片，片去籽，改用直刀斜切四刀一断，呈雀翅形，用盐腌一下，清水洗净，沥干水分，装入盘中垫底。
3.猪肝横刀路切成5厘米长、0.5厘米厚的片，依次摆在黄瓜上。
4.酱油、香油、白糖、辣椒油、花椒面、味精倒入碗里兑匀，淋在肝花上即可。
小贴士：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
红油拌平菇
食材明细：
平菇300克，大蒜(白皮)15克，辣椒油5克，香油5克，盐1克，味精1克
红油拌平菇的做法步骤：
1.平菇洗净，切成块；蒜洗净，切成末。
2.适量凉水跟平菇同时下锅，待烧开后，捞出沥油。
3.蒜蓉、精盐、味精和少量水拌匀。
4.辣椒油、香油、蒜蓉汁、平菇一起拌匀即可。
干拌牛肚
食材明细：
牛肚500克，花椒粉5克，辣椒油30克，味精5克，料酒3克，姜10克，大葱20克，盐5克
干拌牛肚的做法步骤：
1. 石灰用1000毫升开水搅化，将牛肚泡2小时，用刀刮净黑皮，最后洗净石灰味；将葱切成马耳形；姜切大块；
2. 将净牛肚用火煮熟，用冷水冲凉，片去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、盐、水将牛肚煮烂，熄火后再用原水泡2个小时，捞出晾凉；
3. 将牛肚片成薄片，用盐，味精拌匀，等盐粒消失后再加红油、花椒粉、葱段、拌匀即可。
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