“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对烹饪美食感兴趣吗？你不妨看看凉拌酸辣茼蒿，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
茼蒿1把，蒜末3瓣，蚝油2勺，生抽1勺，朝天椒6个，醋2勺，盐适量，植物油30克
凉拌酸辣茼蒿的做法步骤：
第1步食材准备：茼蒿，蒜，朝天椒等茼蒿去掉老梗，清洗干净。锅内倒水烧开,放入茼蒿，开水烫熟，大概3分钟左右就可以了，不要煮的太过了
第2步调汁：蒜末，辣椒圈，盐，蚝油混在一起油热后，倒入上一步的料碗里，加入醋（喜欢醋的可以根据自己的口味多放点），搅拌均匀，汤汁做好
第3步茼蒿控水就可以了，不用挤捏水，摆在盘中，浇上调好的汁子开胃酸辣茼蒿做好了！
小贴士：
1.茼蒿一定要摘除掉老梗，不然不鲜嫩2.注意茼蒿入水烫的时间，分分钟的事，还是在锅边看着，实在掌控不了了，就捞出一根尝一尝，小心烫着
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凉拌山茼蒿
食材明细：
山茼蒿600公克，蒜泥2/3大匙，麻油1又1/2小匙，盐1小匙
凉拌山茼蒿的做法步骤：
1.山茼蒿洗净，切小段后放入滚水中烫熟，捞出沥干水分。
2.再将烫好的山茼蒿与蒜泥及调味料充分拌匀即可食用。
酸辣凉拌鸡爪
食材明细：
主料：鸡爪9只
辅料：生抽3勺，老抽半勺，香醋3勺，芝麻油几滴，盐１克，鸡精1克，蒜3瓣，葱2棵，香菜1棵，指天椒3个，香叶2片，八角2个，桂皮1片，红花椒20粒
酸辣凉拌鸡爪的做法步骤：
1，鸡爪9只切除指甲。
2，冷水放入鸡爪，加八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段、姜片。
3，将锅内食材煮沸后上盖，转小火煮十分钟。
4，煮好的鸡爪冲去浮沫，在凉水中泡浸半小时。
5，取一个碗，调入适量生抽、老抽、香醋、芝麻油、辣椒油、盐、鸡精拌匀调成凉拌汁。
6，蒜切末、指天椒切圈、香菜、葱切成小段。
7，泡好的鸡爪对半切开。
8，放入大碗加入调制好的凉拌汁，放冰箱保鲜一小时以上，中间翻动几次。
9，装盘前再加入蒜末、指天椒、香菜、葱段拌一下。
10，成品图。
小贴士：
1、鸡爪入锅煮时加入八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段、姜片，加入这些辅料有很好的增香腥作用。
2、鸡爪很容易熟入锅煮的时间约10分钟即可，煮好需要在凉水中泡浸半小时以增加Q弹的口感。
3、鸡爪加入凉拌汁如果不急于食用，可放冰箱里保鲜三四个小时，这样泡出的鸡爪更加入味。
酸辣凉拌鸡胗
食材明细：
土鸡鸡胗400克，生姜，大葱，花椒，八角，香叶，大蒜，红椒，香菜，料酒，酱油，盐，醋，味精，白糖，芥末油
酸辣凉拌鸡胗的做法步骤：
1、鸡胗洗净，放入锅中，加清水和大葱段、生姜片、盐、花椒、八角、香叶、料酒，大火煮开，撇去浮沫，加盖转小火煮40分钟。
2、捞出鸡胗，晾凉。将鸡胗切片，大蒜捣碎成泥。
3、将蒜泥、酱油、醋、盐、白糖、味精、芥末油、香菜段、红椒丁放入切好的鸡胗中拌匀即可。
小贴士：
煮熟的鸡胗要晾凉了以后再凉拌，吃起来才爽口。
凉拌酸辣娃娃菜
食材明细：
主料：娃娃菜1颗
辅料：剁椒20g，蒜蓉5g，姜末5g，葱末5g，白醋适量，白糖3匙，鸡精3g，味精3g，生抽适量，盐适量
凉拌酸辣娃娃菜的做法步骤：
1，娃娃菜洗净切条。
2，在锅里加盐加水，将娃娃菜汆水两分钟捞出备用。
3，将冷却的娃娃菜装入盘中。
4，在碗中倒入冷开水，加入剁椒、蒜蓉、白糖、白醋、生抽、盐、鸡精、葱末、姜沫、味精调制成汁。
5，将调好的汁淋在娃娃菜上面，这道开胃菜就做成了。
泰式凉拌酸辣虾
食材明细：
主料：海虾7只，柠檬半个，蒜瓣2瓣，小辣椒3个，香菜1棵
辅料：鱼露适量，白糖少许
泰式凉拌酸辣虾的做法步骤：
1，香菜洗净切小段
2，小辣椒切成圈（用剪刀剪很方便哦）
3，柠檬切下两片，改刀成小扇形
4，蒜瓣拍扁，去皮切碎
5，将辣椒、蒜末放入碗中加入适量鱼露和白糖搅拌均匀
6，海虾入锅中煮熟捞起放凉，去壳后切成小块
7，将虾仁丁放入酱料碗中，加入柠檬片、香菜、挤上少许柠檬汁搅拌均匀即可。
小贴士：
1、喜欢整虾的话，不切小块也可以
2、这里做的是一人份的量，做的多的话可以适当的增加配料和调料
凉拌酸辣臊子面
食材明细：
主料：面粉适量，五花肉适量，蛋皮一张，香菇8个，豆角8条，油菜适量，豆芽适量，葱花适量
辅料：醋适量，盐适量，五香粉适量，十三香适量，辣椒面适量，豆豉酱适量，郫县豆瓣酱适量
凉拌酸辣臊子面的做法步骤：
1，和成稍软些的面团醒30分钟。
2，搓长切割成一块一块的。
3，揉成条按扁。
4，擀成小长片。
5，每个面片均匀的涂抹上油醒1h。
6，锅中倒入适量的水煮开，面片用手一点一点的拉长下入锅里，点几次水煮熟，再用冷水冲凉。
7，菜切成小块备用。
8，锅中倒入适量的油下入五花肉翻炒。
9，出油后倒入五香粉，郫县豆瓣酱，豆豉酱，盐调味。
10，炒均匀。
11，倒入醋。
12，煮个1，2分钟出锅备用。
13，豆角，香菇翻炒下。
14，倒入一碗水煮熟。
15，倒入蛋皮，倒入盐，十三香，醋调味，关火备用。
16，油菜和豆芽在锅中焯熟。
17，盛一碗面条浇上些五花肉一些菜撒些葱花，在锅中倒入辣椒面油炒香，趁热浇在面条上就好了。
18，成品。
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