食材明细:
主料:鸡腿肉适量
辅料:蒜泥适量
配料:干罗勒碎适量,干百里香碎适量,干辣椒碎适量,海盐适量,研磨黑胡椒适量,红咖喱膏适量,椰浆适量,橄榄油适量,新鲜迷迭香适量,干欧芹碎适量
烤鸡腿肉配椰浆红咖喱汁的做法步骤:
1,预热烤箱180度,同时预热grill pan。鸡腿两面用欧芹、罗勒、百里香、辣椒、海盐、黑胡椒均匀涂抹。
2,将烤盘中火加热(确保你的烤盘可以这么做,或者用不锈钢的也行),倒入橄榄油,炒香红咖喱膏和蒜泥,随后倒入椰浆,铺满烤盘底部再多一点就好,盐调味,小火保持热度。
3,这个时候grill pan已经预热好了,怎么算好呢?摸一摸锅柄,烫到不能握住就好咯,温度不高的话鸡皮焦化的速度会很慢,里面的肉就容易老。皮面向下放入锅中,靠紧一点没关系,鸡腿肉会收缩的,滋啦~~~ 嗯~~~ 就要这样!所有的香料在鸡油和高温的环境下都会释放诱人的香气。
4,当鸡皮煎到...嗯,这个样子的时候,翻一面,30秒。
5,将鸡块转入烤盘中,皮面向上,丢两只迷迭香进去。
6,移入预热好的烤箱,10min就好。
7,除了一碗白饭和一些你喜欢的白灼蔬菜,我什么都不需要啦,哈哈,enjoy!
食材明细:
菠萝1/2个,猪肉200克,红辣椒1只,柠檬叶2片。调味料:红咖喱酱2汤匙(见19页),椰奶2罐(820克),椰糖2汤匙,鱼露3汤匙。
红咖喱菠萝的做法步骤:
(1)猪肉洗净,切片;菠萝切粒;辣椒切片。
(2)锅中倒入1/2罐椰奶及红咖喱酱,煮沸至有香味。
(3)加入猪肉片煮沸,即加入菠萝粒,再注入其余椰奶。
(4)下调味料,放入撕碎的柠檬叶和辣椒片,搅匀即成。
小贴士:
(1)菠萝应选取金黄色、较熟的为好,使果味更浓。
(2)可利用其他肉类或海鱼羊取代猪肉片。
食材明细:
主料:鸡中翅8只,辅料:料酒1汤勺,黄咖喱粉4勺,盐1/4勺,椰浆100ml(也可以用牛奶代替),盐少许
椰浆咖喱烤鸡翅的做法步骤:
鸡中翅洗净,划2道刀口,以便腌制时入味儿。
将料酒倒入碗中,加入黄咖喱粉、盐拌匀,最后加入椰浆拌匀(椰浆也可以用牛奶代替)。
将备好的鸡中翅置于酱料中放冰箱腌制至少3小时。
预先将烤盘铺垫锡纸用于接油,鸡翅排入烤架,中层,上下火210度,20分钟。
小贴士:
在鸡翅背上划刀口以便酱汁入味儿。
没有椰浆的可以用牛奶代替。
因为黄咖喱不是很辣,喜欢辣味儿的厨友可以在排入烤盘前往鸡翅上撒少许辣椒粉。
没有烤箱的,用平底锅煎至2面金黄即可。
在广州,随处可见东南亚菜馆,吃上一餐有时还要排队一两个钟,所以现在我都喜欢自已在家做咖喱餐,虽然不及外面卖的那么正宗,但至少是自力更生而且绝对干净卫生。咖喱能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲,促进血液循环,改善便秘,益于肠道健康。
材料:
主料:鸡翅中适量,,
辅料:苹果适量,番茄适量,咖喱粉适量,食盐适量,料酒适量,淀粉适量,白糖适量,生抽适量,
泰式咖喱烤鸡翅的做法步骤:
1. 鸡翅洗净沥干水分
2. 用小刀在鸡翅背上划两个小口
3. 加入盐,料酒,淀粉,少许糖和生抽拌匀
4. 加入一勺泰国咖喱粉和清水拌匀
5. 包上保鲜膜入冰箱冷藏过夜
6. 烤盘中放锡纸,将腌制好的鸡翅摆入盘中
7. 将碗中剩余的腌汁淋在鸡翅上面
8. 全部鸡翅淋上腌汁后入预热好的烤箱180上下火10分钟后取出刷一层薄油,再入烤箱5-8分钟即可
食材明细:
牛肉200克,红咖喱2汤匙,泰国大矮瓜50克,泰国小矮瓜20克,红萝卜30克,草菇30克,玉米芯30克,甲猜(Krachai)100克,甲抛叶(Kaprow)10克,新鲜胡椒20克,红辣椒1只,青柠檬叶2片,清水2量杯(500克)。 调味料:鱼露1汤匙,椰糖1茶匙。
森林红咖喱牛肉的做法步骤:
(1)牛肉洗净,切片;甲猜洗净,切丝;甲抛叶洗净。
(2)大矮瓜一剖四,浸入盐水中;红萝卜切成花;草菇和玉米芯一开为二;红辣椒切片。矮瓜煮沸,再加入调味料略煮。
(3)水注入煲内,加入红咖喱酱混匀,煮沸。
(4)加入大矮瓜、草菇、红萝卜、玉米芯和小矮瓜煮沸,再加入调味料略煮。
(5)倒入牛肉片、甲猜丝、甲抛叶、新鲜胡椒粒、红辣椒片和青柠檬叶煮熟即可。
小贴士:
可以不用甲猜和甲抛叶,只是食味较淡些。
食材明细:
红咖喱50毫升,鸡翅6个,土豆1个,料酒15毫升,白糖8克,盐5克,黑胡椒5克
红咖喱土豆鸡翅的做法步骤:
1.土豆洗净后去皮,然后切成滚刀块,不要太大,放入油锅中用中火煎至两面微微变黄;
2.鸡翅洗净后用刀沿着骨架,斩成两半,然后再切成两半,用少许的盐(3克)、料酒腌制10分钟,然后也放入油锅中,用中火将鸡翅两面煎黄;
3.然后另起一锅,加入适量的底油烧热,放入红咖喱酱,用小火慢慢炒出香味,看到有红油溢出后,放入葱、姜片一起炒香;
4.倒入之前煎好的土豆,一起炒匀;
5.放入煎好的鸡翅块,倒入清水,以没过材料为准,然后放入白糖调味,大火将汤汁烧开后,转成中火,加盖焖至汤汁约在材料1/2处时,再次转成大火将剩余汤汁收浓,最后根据自己的口味加入适量的盐、黑胡椒、辣椒面调味即可。
小贴士:
红咖喱除了做鸡肉之外,烩米饭,做红咖喱浓汤、红咖喱海鲜等等味道都很不错。这个酱料口味很淡,而且也不辣,有股特别的香味。但是如菜后,盐的添加还是建议放在最后,如果喜欢辣得口味,最后可以加入适量辣椒面,不仅能刺激食欲,还能增加菜的颜色。
食材明细:
杂菇适量,虎皮椒适量,红辣椒适量,潘泰红咖喱膏适量,水淀粉适量,蒜蓉适量,糖适量
红咖喱杂菇的做法步骤:
第1步杂菇提前洗净,虎皮椒、红辣椒去籽切段备用;锅中座油,下蒜蓉炒香,加杂菇一起炒制。倒入虎皮椒、红辣椒,加入红咖喱膏炒匀。
第2步加入少许水把菇窝一会儿,让咖喱膏和菇吃合。加入糖调味,最后淋上水淀粉收汁即可。
食材明细:
牛腩,咖喱,土豆,洋葱,大蒜
印度红咖喱牛腩的做法步骤:
1.上好的牛腩切大块。我选的牛腩是已经切成条状的了,大家可以清晰的看到每一块肉都带有整齐的筋膜,这种肉口感特别好
2.切好的牛腩用清水浸泡半小时
3.冲洗掉血水,捞出
4.煮锅水开
5.放入牛腩
6.焯至变色后捞出沥干
7.洋葱半个切小块,大蒜切碎
8.锅中坐油,五成热放入蒜碎
9.加入洋葱粒,中小火慢慢煸炒至洋葱透明时,加入咖喱粉,小火继续煸炒至有浓郁的香味飘出,加入牛腩翻炒均匀
10.加入适量开水,烧开后移入高压锅
11.上汽后压15至20分钟即可
12.吃之前可加入土豆块焖20分钟至土豆酥烂
食材明细:
鸡翅2个,洋葱小型1个,土豆中型1个,豆角一把,姜三片,咖喱一大块
红咖喱鸡翅的做法步骤:
1.鸡翅两个洗净斩成小块,小洋葱一个切大块,中型土豆去皮切成块,豆角摘洗干净掰半,姜切片~
2.咖喱是这种红咖喱,可能因为光线的问题,有些偏黄。
3.当锅里热油冒烟时,将鸡块和姜片放入,烹些料酒,翻啊翻。
4.然后放入洋葱翻啊翻。然后放入土豆,翻啊翻~
5.放入开水,等锅再次烧开,放入豆角,盖盖炖吧,
6.大概15分钟左右,放入咖喱块,搅匀即可关火~~
小贴士:
咖喱知识介绍: 咖喱是音译,源于泰米尔文,意思就是调料。它是以姜黄为主料,另加多种香辛料配制而成的复合调味料,其味辛辣带甜,具有特别的香气,主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、菜花和汤羹等,是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中,咖喱是必备的重要调料。 咖喱营养分析: 1. 咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲; 2. 咖喱能促进血液循环,达到发汗的目的; 3. 美国癌症研究协会指出,咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能; 4. 咖喱还具有协助伤口复合,预防老年痴呆症的作用。 咖喱适合人群: 一般人群均可食用 胃炎、溃疡病患者少食,患病服药期间不宜食用。 咖喱做法指导: 1. 咖喱应密封保存,以免香气挥发散失; 2. 在烹调中提辣提香,去腥味,可用于烧菜,焖鱼虾、牛肉、鸡肉等。
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